2 Variasi Resep Telur Dadar Crispy, Rahasia Renyah Gurih ala Rumahan dan Kedai Nasi Kapau

Liputan6.com, Jakarta Siapa yang tak kenal telur dadar? Hidangan sederhana ini hampir selalu hadir di meja makan masyarakat Indonesia. Mudah dibuat, lezat, dan cocok disantap dengan berbagai lauk pendamping. Namun, dari sekian banyak versi telur dadar, ada satu yang belakangan populer di dapur rumahan, telur dadar crispy, telur dengan tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang tetap lembut gurih.

Menariknya, teknik membuat telur dadar crispy ternyata tidak serumit yang dibayangkan. Beberapa resep tradisional Indonesia bahkan telah mengenal cara membuat telur dadar yang renyah sejak lama, salah satunya adalah telur dadar keriting khas kedai nasi kapau Bukittinggi. Sajian ini sering disebut talua barendo, dengan pinggiran telur yang mengeriting cantik seperti renda baju.

Kini, resep sederhana tersebut bisa Anda buat di rumah. Mengacu pada buku “Kumpulan Resep Sambal & Masakan Indonesia Rumahan” (2020) karya Mika Hadi, telur dadar crispy bisa diolah hanya dengan lima bahan utama. Rahasianya ada pada tambahan sedikit tepung terigu dan teknik penggorengan yang tepat agar telur mengembang dan bertekstur renyah sempurna. Berikut ulasan Liputan6.com, Kamis (30/10/2025).

Bahan-bahan:

• 5 butir telur ayam besar
• 1 sdt tepung terigu
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• 2 buah cabai merah keriting, iris serong
• ½ liter minyak goreng
• Garam dan merica secukupnya

Cara Membuat Telur Dadar Crispy:

1. Siapkan mangkuk besar yang bersih, lalu pecahkan telur dan kocok lepas.
2. Tambahkan irisan daun bawang, cabai merah, garam, dan merica. Aduk hingga rata.
3. Masukkan tepung terigu ke dalam adonan, lalu kocok sebentar saja agar tepung tidak menggumpal.
4. Panaskan minyak goreng dalam wajan cekung hingga benar-benar panas.
5. Tuangkan adonan telur ke dalam minyak panas. Biarkan hingga bagian bawah berwarna keemasan dan tampak crispy.
6. Balik perlahan dan goreng hingga kedua sisinya matang merata dan berwarna kecokelatan.
7. Angkat, tiriskan minyaknya, dan potong sesuai selera.

Hasil: Telur dadar tebal, gurih, dan renyah di bagian tepi, sangat cocok untuk lauk nasi hangat atau pelengkap sambal terasi.

Bagi Anda yang ingin sensasi lebih “berenda” di pinggir telur, coba versi telur dadar keriting khas Nasi Kapau Bukittinggi. Sajian ini menggunakan telur bebek segar yang memiliki kuning telur lebih besar dan rasa gurih alami. Tekniknya sedikit berbeda karena menggunakan deep frying, yaitu menggoreng telur dengan minyak banyak dan panas agar seluruh permukaan telur mengembang sempurna.

Bahan:

• 4 butir telur bebek segar
• 2 sdm daun bawang iris tipis
• ½ sdt merica bubuk
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 5 buah cabai keriting
• 3 butir bawang merah
• 1 sdt garam

Cara Membuat:

1. Pecahkan telur bebek ke dalam mangkuk dan kocok hingga berbuih halus.
2. Masukkan bumbu halus, daun bawang, dan merica. Aduk hingga rata.
3. Panaskan minyak banyak dalam wajan cekung.
4. Tuangkan adonan telur. Biarkan bagian pinggir telur mengeriting. Siram bagian tengah telur dengan minyak panas agar matang merata.
5. Goreng hingga seluruh telur berwarna kecokelatan dan bertekstur renyah.
6. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat bersama nasi putih.

Tips dari dapur Minang:

• Jika menggunakan telur ayam negeri, gunakan 6 butir untuk menggantikan 4 butir telur bebek.
• Gunakan minyak yang banyak dan benar-benar panas agar telur mengembang sempurna.
• Telur dadar ini sebaiknya digoreng menjelang disajikan agar tetap renyah.

Teknik ini menghasilkan telur dengan pinggiran renyah seperti renda dan aroma harum khas telur bebek. Cita rasanya gurih, sedikit pedas, dan sangat menggugah selera. Tak heran jika hidangan ini menjadi salah satu ikon kuliner Nasi Kapau yang terkenal di Sumatera Barat.

Ada dua hal utama yang membuat telur dadar crispy terasa istimewa: bahan tambahan dan teknik memasak.

1. Tambahan Tepung Terigu: Dalam resep Mika Hadi, sedikit tepung terigu membantu membentuk lapisan luar yang garing tanpa membuat bagian dalam terlalu keras.
2. Minyak Panas Banyak: Kunci utama kerenyahan adalah minyak panas yang cukup banyak. Jika minyak terlalu sedikit, telur akan menyerap minyak dan menjadi lembek.
3. Kocokan Telur Berbuih: Semakin berbuih kocokan telur, semakin banyak udara yang masuk, membuat hasil gorengan lebih mengembang dan ringan.

Dengan mengikuti langkah ini, Anda bisa menghadirkan resep telur dadar crispy yang sempurna untuk menu sarapan cepat atau lauk pendamping sambal di meja makan.

FAQ Seputar Telur Dadar

1. Apa perbedaan telur dadar biasa dan telur dadar crispy?

Telur dadar biasa digoreng dengan sedikit minyak dan hasilnya lembut, sedangkan telur dadar crispy menggunakan minyak lebih banyak dan panas tinggi untuk menghasilkan tekstur renyah di bagian luar.

2. Bisakah telur dadar crispy dibuat tanpa tepung terigu?

Bisa. Namun, tepung terigu membantu membentuk lapisan renyah di bagian luar telur. Jika dihilangkan, hasilnya cenderung lebih lembut dan kurang “crispy”.

3. Apakah telur bebek lebih baik untuk membuat telur dadar crispy?

Ya, karena kuning telur bebek lebih besar dan lemaknya lebih banyak sehingga menghasilkan rasa gurih dan tekstur yang lebih renyah setelah digoreng.

4. Bagaimana cara agar telur dadar tidak menyerap banyak minyak?

Pastikan minyak sudah benar-benar panas sebelum adonan telur dimasukkan. Jangan membalik telur terlalu sering agar permukaan luar sempat membentuk lapisan garing.

5. Berapa lama telur dadar crispy bisa disimpan? 

Sebaiknya dikonsumsi segera setelah dimasak. Namun, jika ingin disimpan, masukkan ke wadah kedap udara dan hangatkan kembali di oven atau air fryer agar tetap renyah.