Rahasia Bumbu Bacem Tahu Tempe Tanpa Air Kelapa, Manis dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Bacem adalah salah satu teknik masak khas Jawa yang menghadirkan cita rasa manis gurih pada bahan makanan, terutama tempe dan tahu. Menurut Taste Atlas, baceman atau tempe bacem berasal dari Jawa Tengah, khususnya Yogyakarta dan Surakarta, yang terkenal dengan penggunaan rasa manis dalam masakan gurih. Hidangan ini biasanya dibuat dengan cara merebus tempe dalam bumbu yang terdiri dari gula merah, bawang, lengkuas, daun salam, dan air kelapa, sebelum akhirnya digoreng sebentar hingga kecokelatan.

Bumbu bacem menonjol karena keseimbangan rasa manis, asin, dan aroma rempah yang khas. Dalam Taste Atlas, tempe bacem disebut sebagai hidangan sederhana yang memanfaatkan tempe sebagai sumber protein nabati sekaligus ikon kuliner Indonesia. Keunikan bacem tidak hanya terletak pada rasa, tetapi juga pada teksturnya yang lembut karena proses perebusan, lalu menghasilkan bagian luar yang sedikit renyah setelah digoreng.

Namun, variasi baceman tidak selalu menggunakan air kelapa. Bagi sebagian orang, bacem tanpa air kelapa menjadi pilihan lebih praktis, tetap lezat, sekaligus cocok untuk mereka yang ingin mengurangi kadar manis alami dari air kelapa. Liputan6.com  akan membahas bumbu bacem tahu tempe tanpa air kelapa berdasarkan buku Variasi Menu Sehari-hari Tanpa Daging karya Sisca Soewitomo (Gramedia Pustaka Utama, 2008), Selasa (9/9/2025).

Resep bacem tahu tempe tanpa air kelapa ini sederhana, tidak membutuhkan bahan yang rumit, dan tetap menghadirkan cita rasa manis gurih yang khas.

Bahan-bahan:

• 300 gram tempe, potong sesuai selera
• 10 buah tahu putih kecil
• 300 ml air biasa
• 3 lembar daun salam
• 2 ruas lengkuas, memarkan
• 2 sdm gula merah, sisir halus
• 1 sdt garam
• 2 sdt merica bubuk
• 50 ml minyak goreng

Pelengkap:

• Cabai rawit sesuai selera

Cara Membuat:

1. Potong tempe dan tahu dengan ukuran seragam agar matang merata.
2. Masukkan tempe, tahu, air, daun salam, lengkuas, gula merah, garam, dan merica bubuk ke dalam panci.
3. Masak dengan api kecil hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam tempe dan tahu.
4. Tambahkan minyak goreng, lalu goreng tempe dan tahu sebentar hingga berwarna kecokelatan.
5. Sajikan hangat bersama cabai rawit sebagai pelengkap.

Meski air kelapa umumnya menjadi ciri khas bacem, versi tanpa air kelapa tetap memiliki daya tarik tersendiri. Gula merah berperan penting dalam memberikan rasa manis alami yang legit, sementara daun salam dan lengkuas menghadirkan aroma khas Jawa. Garam dan merica menambah lapisan rasa gurih dan sedikit pedas yang seimbang.

Kelebihan bacem tanpa air kelapa adalah hasil masakan yang lebih ringan, tidak terlalu manis, dan cocok bagi mereka yang menginginkan rasa gurih dominan. Proses memasaknya juga lebih cepat karena hanya menggunakan air biasa sebagai pelarut bumbu. Dengan cara ini, tempe dan tahu tetap menyerap bumbu dengan baik, menghasilkan hidangan yang nikmat disantap bersama nasi hangat.

Selain itu, resep ini juga ramah bagi mereka yang sedang mengurangi konsumsi gula alami dari air kelapa. Dengan bumbu sederhana, bacem tetap menjadi lauk sehari-hari yang sehat, bergizi, dan ekonomis.

1. Apa itu bacem?

Bacem adalah metode memasak khas Jawa yang menggunakan teknik merebus bahan makanan dengan bumbu manis gurih hingga meresap, kemudian digoreng sebentar sebelum disajikan.

2. Apakah bacem harus selalu memakai air kelapa?

Tidak. Meski air kelapa memberikan rasa manis alami, bacem bisa dibuat dengan air biasa. Cita rasanya tetap lezat berkat gula merah, daun salam, dan lengkuas.

3. Apa bahan makanan yang bisa dibacem selain tempe dan tahu?

Selain tempe dan tahu, baceman juga bisa diterapkan pada telur, ayam, hingga daging, tergantung selera.

4. Apakah bacem termasuk makanan sehat?

Ya, terutama jika menggunakan bahan nabati seperti tempe dan tahu. Tempe tinggi protein nabati dan serat, sedangkan tahu kaya kalsium dan rendah kalori.

5. Bagaimana cara menyimpan bacem agar tahan lama?

Bacem bisa disimpan dalam kulkas setelah direbus dengan bumbu. Saat akan disajikan kembali, cukup goreng sebentar agar hangat dan renyah.