Resep Soto Betawi Kuah Santan yang Gurih, Kaya Rempah, dan Otentik

Liputan6.com, Jakarta Soto merupakan salah satu kuliner khas Nusantara yang memiliki banyak variasi sesuai dengan daerah asalnya. Dari soto Lamongan, soto Kudus, hingga soto Betawi, masing-masing memiliki ciri khas tersendiri baik dari bahan, kuah, maupun cara penyajiannya. Soto Betawi adalah salah satu varian soto yang paling populer di Indonesia, terutama di Jakarta.

Menurut laman TasteAtlas, Soto Betawi adalah sup daging sapi yang berisi potongan daging dan jeroan, dimasak perlahan dalam kuah santan atau susu yang kaya rempah. Aroma serai, kunyit, lengkuas, pala, dan kayu manis menjadi penanda kuat cita rasa hidangan ini. Soto Betawi biasanya disajikan bersama nasi putih, emping goreng, acar, serta sambal, menjadikannya sajian lengkap yang mengenyangkan.

Dinamakan “Soto Betawi” karena berasal dari masyarakat Betawi di Jakarta, hidangan ini telah menjadi ikon kuliner kota metropolitan tersebut. Dari warung kaki lima hingga restoran ternama, resep Soto Betawi kuah santan selalu memiliki penggemar setia yang mencari kenikmatan rasa gurih dan rempah yang berpadu sempurna. Berikut ulasan Liputan6.com, Selasa (19/8/2025).

Resep Soto Betawi kuah santan berikut diadaptasi dari buku “34 Resep Soto, Sup, Pindang Nusantara” (2020) karya Redaksi Sajisedap, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Resep ini menghadirkan Soto Betawi autentik dengan kuah santan yang gurih dan kaya bumbu.

Bahan utama:

• 500 gram daging sandung lamur
• 2 ½ liter air
• 200 gram babat, rebus, potong 2x2 cm
• 200 gram paru, rebus, potong 2x2 cm
• 2 ruas jari kayu manis
• 3 butir cengkih
• 4 batang serai, memarkan
• 2 ruas jari lengkuas
• 10 lembar daun jeruk, buang tulangnya
• 3 lembar daun salam
• 1 sdt pala bubuk
• 4 sdt garam
• ½ sdt merica bubuk
• 2 sdt gula pasir
• 500 ml santan
• 2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

• 15 butir bawang merah
• 10 siung bawang putih
• 2 ruas jari jahe
• 2 ½ sdt ketumbar bubuk

Bahan pelengkap:

• 2 buah kentang kukus, potong-potong
• 2 buah tomat, iris tipis
• 2 batang daun bawang, iris halus
• Bawang merah goreng secukupnya
• Emping goreng
• Jeruk nipis
• Sambal cabai rawit

Cara Membuat Soto Betawi Kuah Santan

1. Siapkan panci sedang, tuang air, lalu rebus daging hingga empuk dan matang. Angkat daging, lalu ambil kaldu sebanyak 2 liter dan sisihkan.
2. Potong daging seukuran 2x2 cm, masukkan kembali ke dalam panci bersama babat dan paru. Rebus hingga mendidih.
3. Panaskan wajan, tumis bumbu halus bersama kayu manis, cengkih, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk hingga harum. Masukkan ke dalam kaldu. Masak sampai mendidih.
4. Tuang santan, aduk perlahan hingga rata. Tambahkan garam, merica, pala, dan gula. Masak hingga kuah kembali mendidih.
5. Sajikan soto dalam mangkuk, lengkapi dengan kentang, tomat, daun bawang, bawang goreng, emping, sambal, dan jeruk nipis.

Hasil akhirnya adalah Soto Betawi kuah santan yang gurih, harum rempah, dan nikmat disantap dengan nasi hangat.

Salah satu tantangan dalam membuat Soto Betawi adalah menjaga kuah santan tetap kental dan halus tanpa pecah. Pecahnya santan biasanya disebabkan oleh suhu tinggi atau proses memasak yang kurang tepat.

Menurut laman kuliner SousChef, ada beberapa tips penting dalam mengolah santan:

1. Masukkan santan terakhir – Santan sebaiknya ditambahkan setelah bumbu dan bahan utama matang, kemudian dimasak dengan api kecil.
2. Aduk santan terus menerus – Saat santan dimasukkan ke dalam kuah, jangan biarkan diam terlalu lama. Aduk perlahan agar santan tidak menggumpal atau pecah.
3. Gunakan api kecil hingga sedang – Suhu yang terlalu tinggi membuat minyak dalam santan terpisah dari airnya, sehingga kuah terlihat pecah.
4. Tambahkan sedikit garam di awal – Garam dapat membantu menjaga santan tetap stabil saat dimasak.
5. Gunakan santan segar bila memungkinkan – Santan segar lebih stabil dibanding santan kemasan. Jika menggunakan santan instan, pastikan dikocok terlebih dahulu sebelum dipakai.

Dengan memperhatikan langkah-langkah tersebut, kuah santan Soto Betawi akan tetap kental, gurih, dan tampak menggugah selera.

FAQ Seputar Soto Betawi

1. Apa bedanya Soto Betawi dengan soto lainnya?

Soto Betawi menggunakan kuah santan atau susu, sedangkan banyak soto lain menggunakan kuah bening. Bumbunya juga khas dengan pala, kayu manis, dan cengkih.

2. Apakah Soto Betawi selalu menggunakan jeroan?

Tidak selalu. Meskipun versi tradisional menggunakan babat dan paru, Anda bisa hanya memakai daging sapi jika tidak menyukai jeroan.

3. Bisakah santan diganti dengan susu?

Ya, secara tradisional Soto Betawi bisa dibuat dengan susu sapi segar. Namun, santan lebih populer karena rasanya lebih gurih dan mudah diperoleh.

4. Apa pelengkap wajib untuk Soto Betawi?

Emping goreng, acar, sambal, jeruk nipis, serta taburan bawang goreng menjadi pelengkap klasik Soto Betawi.

5. Apakah Soto Betawi bisa disimpan?

Bisa, tetapi sebaiknya kuah dan pelengkap dipisahkan. Kuah santan tahan sekitar 1–2 hari di kulkas. Panaskan kembali dengan api kecil sebelum disajikan agar santan tidak pecah.

Sumber Rujukan

• TasteAtlas – Soto Betawi https://www.tasteatlas.com/soto-betawi
• SousChef UK – Coconut Milk: How To Use It And Recipe Ideas https://www.souschef.co.uk
• Redaksi Sajisedap. 34 Resep Soto, Sup, Pindang Nusantara. PT Gramedia Pustaka Utama, 2020.