Kuliner Malam Jumat: Kwetiau Sapi, Santapan Lezat nan Halal di Mangga Besar

Kwetiau sapi boleh jadi terlihat sebagai sajian sederhana dan super praktis. Tapi di balik tampilan simpel, Haris menjelaskan, proses pembuatan kwetiau sebenarnya jauh dari kata mudah. Butuh ketelitian, ketelatenan, dan kesabaran luar biasa.

"Beras buat kwetiau harus dicuci sampai bersih selama sekian jam, digiling, diaduk antara yang muda dan tua. Lalu, ditim di atas air. Ditaruh di nampan, digoyang sana-sini. Ditaruh di bambu, digulung, digantung sampai kering, diangkat. Terus dikasih minyak kacang tanah. Baru dipotong," ujarnya.

Lantaran memakai bahan baku beras, Haris mengatakan, kwetiau buatannya tak pernah bisa panjang. Juga, pembuatan tanpa bahan kimia dan bahan pengawet membuat kwetiaunya hanya bisa bertahan selama 48 jam.

"Kalau lagi hujan kayak gini, tahannya cuma 36 jam. Soalnya pas dijemur, dia (kwetiau) tidak kering banget. Masih agak lembap. Makanya kwetiau di sini memang harus dibuat fresh setiap hari," tuturnya.

Total, pembuatan kwetiau akan memakan waktu tak kurang dari 12 jam. Tekstur berpori membuat bumbu kian meresap ke dalam kwetiau dan membuatnya jadi lebih kaya akan rasa di tiap gigitan.

Haris mengatakan, rasa kwetiau sapi buatannya tak berubah sejak pertama kali dibawa ke Jakarta di tahun 1973. Konsistensi ini terus dijaga dengan mencicip semua komponen dalam satu porsi kwetiau setiap hari.

"Harus cek (rasa setiap hari). Karena kami memang mau setiap harinya menyajikan kwetiau sapi dengan rasa terbaik. Tidak cuma kwetiau, babat, urat, sawi, bahkan taoge semua harus dicek karena ngasih pengaruh rasa satu sama lain," katanya.

Sesuai namanya, hidangan kwetiau sapi tetap jadi primadona di kedai Kwetiau Sapi 78 Mangga Besar. Versi sajian siram dan goreng jadi dua yang paling banyak dipesan, serta tetap jadi favorit hingga hari ini.

Di samping itu, ada beberapa macam kwetiau lain yang bisa dinikmati, termasuk kwetiau kuah dan kwetiau bun. "Kwetiau bun ini biasanya dimakan orang yang betul-betul paham, betul-betul suka sama kwetiau. Rasanya komplit karena dikukus pakai kuah kaldu," jelas Haris.

Terdapat pula beberapa menu minuman yang direkomendasikan untuk dicoba di antaranya sari kacang, liang teh, serta sajian jeruk nipis pontianak yang telah diberi tambahan gula dan sedikit, juga es.

Tak heran setiap harinya kedai milik Haris ini berhasil menjual rata-rata 150 porsi kwetiau dengan harga seporsi makanan Rp 46 ribu dan minuman rata-rata Rp 13 ribu. "Saya mau dengan tampilan yang sebegitu menarik, setiap orang terbersit kwetiau, muka saya sudah kelintas. Itu kepuasan paling pol," tutupnya.

Tergoda mencicip lezatnya sajian legendaris satu ini? Anda tinggal datang ke Kwetiau Sapi 78 Mangga Besar di Jl. Mangga Besar Raya no. 78, Tamansari, Jakarta Pusat. Selamat mencoba!