5 Resep Otak Sapi Goreng yang Lezat dan Mudah Dibuat di Rumah, Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta Bagi para pecinta kuliner unik, olahan dari bagian-bagian tak biasa hewan kurban selalu menarik untuk dijajal. Salah satu sajian yang layak dicoba adalah resep otak sapi goreng, di mana menawarkan tekstur lembut berpadu dengan lapisan luar yang renyah. Dengan teknik pengolahan yang tepat, otak sapi bisa menjadi hidangan lezat dan menggugah selera.

Meski terdengar tidak biasa bagi sebagian orang, banyak kalangan justru menyukai kelezatan otak sapi yang memiliki rasa khas. Untuk menciptakan rasa yang seimbang, resep otak sapi goreng biasanya melibatkan bumbu-bumbu sederhana seperti bawang putih, ketumbar dan sedikit perasan jeruk nipis. Bumbu ini berfungsi untuk menghilangkan aroma amis sekaligus memperkaya cita rasa.

Cara mengolah otak sapi agar tidak hancur saat digoreng memang membutuhkan kehati-hatian. Proses perebusan awal sangat penting untuk mengencangkan teksturnya sebelum dilumuri tepung atau dicelup ke adonan telur. Dalam banyak variasi resep otak sapi goreng, langkah ini menjadi kunci agar hasil akhirnya tetap utuh dan menggoda saat disajikan.

Tak hanya cocok dijadikan lauk, resep otak sapi goreng juga sering disajikan sebagai camilan pendamping sambal pedas atau saus kecap. Kerenyahan di luar dan kelembutan di dalam menciptakan sensasi kontras yang memanjakan lidah. Sajian ini pun kerap menjadi favorit di berbagai warung makan khas nusantara. 

Berikut ini beberapa rekomendasi resep otak sapi goreng yang Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Selasa (10/6/2025). 

Resep ini cocok bagi kamu yang menyukai tekstur renyah di luar namun tetap lembut di dalam. Otak sapi yang telah direbus terlebih dahulu, kemudian digoreng menggunakan lapisan tepung berbumbu, menghasilkan rasa gurih yang pas untuk camilan maupun lauk makan siang.

Bahan-bahan:

• 500 gram otak sapi, dicuci bersih, rebus hingga matang dan tiriskan
• 1 butir telur ayam, kocok lepas
• 5 sendok makan tepung terigu
• 2 sendok makan tepung maizena
• 1/2 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh lada bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk atau penyedap rasa sesuai selera
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng

Langkah-langkah:

1. Setelah otak direbus dan cukup dingin, potong-potong sesuai ukuran yang diinginkan.
2. Campurkan tepung terigu, maizena, garam, lada, dan kaldu bubuk hingga merata.
3. Celupkan potongan otak ke dalam kocokan telur, lalu balurkan ke dalam campuran tepung hingga seluruh permukaan tertutup.
4. Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Goreng otak hingga berwarna keemasan dan terasa renyah.
5. Angkat dan tiriskan. Sajikan hangat bersama sambal botol atau cabai rawit sebagai pelengkap.

2. Otak Sapi Goreng Bumbu Kuning

Untuk kamu yang menyukai aroma rempah khas nusantara, otak sapi goreng bumbu kuning bisa menjadi pilihan menarik. Bumbu kuning yang berasal dari kunyit, bawang, dan kemiri memberikan rasa gurih yang khas.

Bahan-bahan:

• 500 gram otak sapi, direbus dan dipotong-potong
• 500 ml santan encer
• 2 lembar daun salam
• 1 batang serai, memarkan
• Minyak untuk menumis dan menggoreng

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• Garam dan penyedap rasa sesuai kebutuhan

Langkah-langkah:

1. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan serai hingga harum dan matang.
2. Masukkan santan dan potongan otak sapi ke dalam tumisan. Aduk rata dan masak hingga santan menyusut dan bumbu meresap sempurna ke dalam otak.
3. Setelah santan habis dan otak terasa lebih padat, goreng otak dalam minyak panas hingga keemasan.
4. Sajikan sebagai lauk nasi putih hangat atau nasi uduk.

3. Otak Sapi Goreng Sambal Ijo

Cita rasa pedas dan segar dari sambal ijo menjadi perpaduan yang menggoda saat disajikan bersama otak sapi goreng. Resep ini pas untuk kamu yang menyukai sambal dan ingin sensasi pedas yang tidak terlalu menyengat.

Bahan-bahan:

• 400 gram otak sapi, direbus dan dipotong kecil
• 100 gram cabai hijau besar
• 50 gram cabai rawit hijau (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 6 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat hijau
• Minyak, garam, dan sedikit gula

Langkah-langkah:

1. Goreng otak sapi hingga bagian luarnya kering dan kecokelatan, tiriskan.
2. Rebus cabai, tomat, dan bawang sebentar, lalu ulek kasar.
3. Tumis sambal hijau dalam minyak panas hingga matang dan harum. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
4. Masukkan otak goreng ke dalam sambal, aduk rata, dan masak sebentar.
5. Sajikan hangat sebagai lauk pendamping nasi putih.

Sajian khas Minang ini memadukan sensasi pedas dan manis dari sambal balado dengan kelembutan tekstur otak sapi. Cocok untuk kamu yang ingin menu spesial saat makan siang.

Bahan-bahan:

• 500 gram otak sapi, direbus dan potong-potong
• 10 buah cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (opsional)
• 5 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• Garam, gula, dan minyak goreng

Langkah-langkah:

1. Goreng otak sapi sampai permukaannya garing.
2. Ulek kasar cabai merah, cabai rawit, tomat, bawang merah, dan bawang putih.
3. Tumis sambal hingga matang dan mengeluarkan minyak. Tambahkan garam dan gula sesuai selera.
4. Masukkan otak sapi goreng ke dalam sambal dan aduk rata hingga bumbu melapisi seluruh permukaan otak.
5. Sajikan bersama nasi hangat atau nasi ulam.

5. Otak Sapi Goreng Crispy Aroma Daun Jeruk

Resep ini menonjolkan aroma segar dari daun jeruk yang dikombinasikan dengan tekstur crispy dari otak sapi yang dilapisi tepung berbumbu. Cocok untuk lauk praktis dengan rasa berbeda.

Bahan-bahan:

• 500 gram otak sapi, rebus dan tiriskan
• 2 butir telur ayam, kocok lepas
• Tepung bumbu serbaguna secukupnya
• 5 lembar daun jeruk, buang tulangnya dan iris halus
• Minyak goreng

Langkah-langkah:

1. Potong otak sapi sesuai selera.
2. Tambahkan irisan daun jeruk ke dalam tepung bumbu agar aromanya meresap.
3. Celupkan otak sapi ke dalam telur, lalu balurkan ke tepung berbumbu.
4. Goreng dalam minyak panas hingga renyah dan berwarna keemasan.
5. Angkat, tiriskan, dan sajikan sebagai lauk ataupun camilan dengan saus sambal.

1. Apakah otak sapi aman untuk dikonsumsi?

Ya, otak sapi aman dikonsumsi asalkan dimasak dengan benar dan matang sempurna. Pastikan otak sapi berasal dari sumber yang terpercaya, bersih, dan telah melalui proses perebusan atau pembersihan sebelum diolah. Otak sapi juga kaya akan lemak, protein, dan beberapa nutrisi penting, namun disarankan tidak dikonsumsi secara berlebihan karena mengandung kolesterol yang cukup tinggi.

2. Bagaimana cara membersihkan otak sapi sebelum dimasak?

Otak sapi sebaiknya direndam terlebih dah ulu dalam air garam atau air jeruk nipis selama 15–30 menit agar lendir dan darah yang menempel hilang. Setelah itu, bilas dengan air bersih beberapa kali hingga benar-benar bersih. Otak sapi juga perlu direbus dengan sedikit garam dan daun salam untuk menghilangkan bau amis sebelum diolah lebih lanjut.

3. Apakah otak sapi harus direbus terlebih dahulu sebelum digoreng?

Ya, otak sapi sebaiknya direbus terlebih dahulu. Perebusan membantu memadatkan tekstur otak sehingga tidak mudah hancur saat digoreng, serta membantu mengurangi bau amis. Setelah direbus, otak bisa dipotong sesuai ukuran dan dilanjutkan dengan proses marinasi atau langsung dibalur dengan tepung untuk digoreng.

4. Bagaimana cara membuat otak sapi goreng tetap renyah dan tidak lembek?

Untuk hasil yang renyah, gunakan tepung campuran seperti tepung terigu dan maizena, atau gunakan tepung bumbu instan berkualitas. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum menggoreng dan jangan terlalu sering membolak-balik otak di wajan agar tidak menyerap minyak berlebihan. Bisa juga gunakan teknik double frying (menggoreng dua kali) untuk hasil lebih crispy.

5. Apa bumbu yang cocok untuk otak sapi goreng agar tidak amis?

Bumbu yang cocok dan bisa mengurangi bau amis adalah bawang putih, ketumbar, jahe, kunyit, serta perasan air jeruk nipis atau cuka. Kamu juga bisa menggunakan daun jeruk atau daun salam saat merebus untuk memberikan aroma segar alami sebelum proses penggorengan.

6. Berapa lama otak sapi goreng bisa disimpan?

Jika disimpan di suhu ruang, sebaiknya dikonsumsi dalam waktu 4–6 jam. Untuk penyimpanan lebih lama, letakkan dalam wadah tertutup di kulkas dan konsumsi maksimal dalam 2 hari. Jika ingin lebih awet, otak sapi yang telah digoreng bisa dibekukan dalam freezer dan dihangatkan kembali saat akan disajikan, namun teksturnya mungkin tidak se-renyah saat baru digoreng.