6 Faktor yang Memengaruhi Daya Tahan Frozen Food, Pebisnis Ini Beri Penjelasan

Liputan6.com, Jakarta - Ada beberapa faktor yang memengaruhi daya tahan frozen food. Faktor-faktor tersebut perlu diperhatikan agar frozen food tetap awet, aman dikonsumsi, dan memiliki rasa yang tetap enak saat disajikan.

Frozen food dikenal sebagai makanan yang tahan lama karena disimpan di dalam freezer. Selain suhu penyimpanan, kemasan yang digunakan serta cara mencairkan frozen food juga memengaruhi daya tahan dan kualitas makanan tersebut.

Umumnya, frozen food dapat bertahan sekitar satu hingga tiga bulan di dalam freezer dengan suhu mencapai -18 derajat Celsius, tergantung jenis makanannya. Namun, frozen food yang sudah dikeluarkan dan dibiarkan berada pada suhu ruang sebaiknya tidak dimasukkan kembali ke dalam freezer

Mayasari (33), pebisnis frozen food homemade sekaligus pemilik usaha @gadhamanis, membagikan penjelasan singkat mengenai berbagai faktor yang dapat memengaruhi daya tahan frozen food.

Faktor pertama yang memengaruhi daya tahan frozen food adalah suhu freezer serta frekuensi freezer dibuka dan ditutup. Frozen food yang disimpan di dalam freezer sebaiknya tidak terlalu sering tidak terlalu sering dibuka karena hal tersebut dapat membuat suhu di dalam freezer naik dan turun secara signifikan.

Freezer yang sering dibuka dan ditutup juga memicu freezer burn. Freezer burn merupakan kondisi ketika makanan beku mengalami penurunan kualitas yang ditandai dengan permukaan kering, muncul kristal es, atau perubahan warna menjadi lebih pucat maupun kecokelatan akibat berkurangnya kelembapan serta paparan udara di dalam freezer.

"Suhu freezer yang stabil dapat membantu frozen food bertahan lebih lama. Selain itu, frekuensi freezer dibuka juga perlu diperhatikan karena perubahan suhu yang terjadi dapat mempercepat penurunan kualitas makanan," ujar Mayasari.

Faktor berikutnya yang memengaruhi daya tahan frozen food adalah jenis makanannya. Setiap frozen food memiliki masa simpan yang berbeda-beda tergantung bahan dan proses pengolahannya. Penting untuk memperhatikan jenis makanan saat membeli frozen food di supermarket, secara online, maupun ketika membuatnya sendiri di rumah.

"Daging, seafood, sayuran, dan makanan matang memiliki masa simpan yang berbeda-beda sehingga cara penyimpanan frozen food juga perlu disesuaikan," kata Mayasari.

Di antara daging, seafood, sayuran, dan makanan matang, yang umumnya memiliki masa simpan paling sebentar adalah seafood dan makanan matang. Sementara untuk sayuran beku bisa sekitar 8–12 bulan jika disimpan dengan baik.

Faktor lain yang memengaruhi daya tahan frozen food adalah kemasan yang digunakan sejak proses pembuatan. Penggunaan kemasan kedap udara dapat membantu menjaga kualitas makanan beku agar tetap awet, tidak mudah terkena paparan udara, serta mengurangi risiko freezer burn.

"Kemasan vakum atau kedap udara membantu menjaga kualitas lebih baik," jelas Mayasari.

Frozen food menggunakan kemasan kedap udara atau vakum untuk membantu memperpanjang masa simpan dengan menghambat pertumbuhan bakteri aerob serta mencegah oksidasi yang dapat merusak rasa dan kualitas makanan.

Kebersihan saat proses pengolahan menjadi salah satu faktor paling penting yang memengaruhi daya tahan frozen food. Selain membantu menjaga kualitas dan masa simpan makanan, kebersihan juga berdampak langsung pada keamanan serta kesehatan orang yang mengonsumsinya.

"Frozen food yang diolah secara higienis biasanya memiliki daya tahan lebih baik dan kualitas makanan tetap terjaga lebih lama," ujar Mayasari.

Bagi pebisnis makanan beku, kebersihan selalu menjadi hal yang diutamakan. Proses pengolahan yang bersih dapat meningkatkan kepercayaan pembeli terhadap produk makanan beku yang dijual.

Kadar air dan lemak pada makanan juga menjadi faktor yang memengaruhi daya tahan frozen food. Penting untuk memilih bahan dengan tepat sebelum diolah menjadi makanan beku, sebab tidak semua jenis makanan dapat bertahan lama saat disimpan di dalam freezer.

Beberapa jenis makanan yang memiliki kadar lemak tinggi kurang cocok dijadikan frozen food karena proses pembekuan dapat mengubah struktur lemak tersebut. Hal ini bisa berdampak pada perubahan tekstur, rasa, serta konsistensi makanan, sehingga setelah dicairkan hasilnya menjadi kurang enak.

"Kadar air dan lemak pada makanan turut memengaruhi daya tahan frozen food, karena bahan dengan kandungan lemak tinggi cenderung lebih cepat mengalami perubahan rasa dan kualitas," jelas Mayasari.

Faktor selanjutnya yang memengaruhi daya tahan frozen food adalah cara pencairannya. Proses pencairan yang kurang tepat dapat memengaruhi tekstur, rasa, serta keamanan makanan, sehingga kualitas frozen food bisa menurun.

"Proses thawing yang kurang tepat bisa memengaruhi tekstur dan keamanan makanan," kata Mayasari.

Ada beberapa cara pencairan frozen food yang disarankan oleh Mayasari. Pertama, pindahkan makanan dari freezer ke chiller atau bagian bawah kulkas agar mencair secara perlahan dan aman.

Selain itu, frozen food juga bisa dicairkan dengan wadah tertutup yang direndam air dingin untuk mempercepat proses tanpa merusak kualitasnya.

Cara lain yang lebih praktis adalah menggunakan fitur defrost pada microwave, namun tetap harus diperhatikan agar tidak berlebihan supaya tekstur makanan tetap terjaga.

Q & A Seputar Frozen Food

Apa faktor utama yang memengaruhi daya tahan frozen food?

Faktor utama meliputi suhu freezer, jenis makanan, kemasan, kebersihan proses pengolahan, dan cara pencairan sebelum dikonsumsi.

Kenapa suhu freezer sangat penting? 

Karena suhu yang stabil (sekitar -18°C) membantu memperlambat pertumbuhan bakteri dan menjaga kualitas makanan tetap awet lebih lama.

Apakah semua jenis makanan punya masa simpan frozen yang sama?

Tidak. Daging, seafood, sayuran, dan makanan matang memiliki masa simpan berbeda tergantung kandungan air, lemak, dan proses pengolahannya.

Kenapa kemasan vakum bisa memperpanjang daya tahan frozen food?

Karena kemasan kedap udara dapat mengurangi paparan oksigen, menghambat bakteri aerob, serta mencegah perubahan rasa akibat oksidasi.

Bagaimana cara pencairan frozen food yang benar?

Cara yang disarankan adalah memindahkan ke chiller kulkas, merendam dalam air dingin dengan wadah tertutup, atau menggunakan fitur defrost microwave secara hati-hati.