Cara Memasak Kikil yang Empuk dan Lezat, Anti Bau Amis

Liputan6.com, Jakarta Momen Idul Adha akan datang, bagi anda yang nantinya mendapatkan daging kurban dan salah satunya yakni kikil. Bagian kaki sapi ini sering dianggap kurang menarik karena teksturnya yang kenyal dan aroma khasnya yang kuat. Namun, jika tahu cara memasak kikil yang tepat, bahan ini justru bisa menjadi sajian istimewa yang empuk, lezat, dan bebas bau amis, cocok disajikan sebagai pelengkap menu daging kurban lainnya.

Sebagai bagian dari daging kurban, kikil memerlukan perhatian khusus dalam proses pengolahan. Langkah awal cara memasak kikil seperti mencuci bersih, merebus berulang kali, serta menambahkan rempah-rempah aromatik sangat penting untuk mengurangi bau tidak sedap. Dalam cara memasak kikil yang benar, penggunaan bahan seperti jahe, daun salam, dan serai terbukti ampuh untuk menghilangkan aroma amis sekaligus memberikan rasa gurih alami yang menyatu dalam setiap potongannya.

Tak hanya menjadi sajian alternatif saat stok daging melimpah, kikil juga memberi pengalaman kuliner yang berbeda saat dimasak dengan teknik yang tepat. Mengetahui cara memasak kikil yang empuk dan lezat bisa menjadi solusi cerdas dalam memaksimalkan seluruh bagian hewan kurban. Dengan bumbu khas Nusantara dan proses yang sabar, kikil bisa menjelma menjadi sajian favorit keluarga yang kaya rasa dan menggugah selera.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Selasa (3/6/2025). 

Kikil adalah bagian dari kaki sapi, tepatnya kulit yang menutupi bagian kaki bawah hingga sekitar lutut. Teksturnya yang kenyal dan bergelatin menjadikan kikil sebagai bahan makanan yang unik. Terdapat dua jenis utama kikil yang biasa digunakan dalam masakan:

1. Kikil tebal: Berasal dari bagian kaki sapi yang lebih atas, memiliki tekstur lebih tebal dan kenyal.
2. Kikil tipis: Diambil dari bagian kaki sapi yang lebih bawah, teksturnya lebih tipis dan lembut.

Kedua jenis kikil ini memiliki karakteristik yang berbeda saat diolah. Kikil tebal biasanya membutuhkan waktu pemasakan yang lebih lama untuk mencapai tekstur yang empuk, sementara kikil tipis relatif lebih cepat matang.

Sebelum membahas cara memasak kikil, penting untuk mengetahui bagaimana memilih kikil yang berkualitas. Berikut beberapa tips yang dapat Anda terapkan:

1. Pilih kikil yang berwarna putih kekuningan atau cokelat muda. Hindari kikil yang berwarna terlalu gelap atau memiliki bintik-bintik hitam.
2. Pastikan kikil memiliki aroma yang segar, bukan bau yang menyengat atau tidak sedap.
3. Periksa teksturnya. Kikil yang baik harus terasa kenyal dan tidak terlalu lembek.
4. Jika membeli kikil segar, pastikan tidak ada sisa-sisa bulu atau kotoran yang menempel.
5. Untuk kikil yang sudah dikemas, perhatikan tanggal kadaluarsa dan kondisi kemasannya.

Dengan memilih kikil berkualitas, Anda telah memulai langkah pertama menuju hidangan kikil yang lezat dan aman dikonsumsi.

Sebelum mulai memasak, ada beberapa langkah persiapan yang perlu dilakukan untuk memastikan kikil bersih dan siap diolah:

1. Cuci kikil dengan air mengalir hingga bersih. Gosok permukaan kikil untuk menghilangkan kotoran yang mungkin menempel.
2. Rendam kikil dalam air hangat yang dicampur dengan perasan jeruk nipis atau cuka selama 15-30 menit. Ini membantu menghilangkan bau amis.
3. Bilas kembali kikil dengan air bersih setelah perendaman.
4. Potong kikil sesuai ukuran yang diinginkan. Untuk tumisan, biasanya dipotong dadu kecil, sementara untuk sup bisa dipotong lebih besar.
5. Rebus kikil dalam air mendidih bersama dengan daun salam, serai, dan jahe selama 15-20 menit. Ini membantu membersihkan kikil lebih lanjut dan mengurangi bau.
6. Tiriskan kikil dan bilas dengan air dingin. Kikil kini siap untuk diolah lebih lanjut.

Dengan persiapan yang tepat, Anda dapat mengurangi bau tidak sedap dan memastikan kikil dalam kondisi terbaik untuk dimasak.

Setelah persiapan, mari kita bahas teknik dasar cara memasak kikil yang dapat Anda terapkan:

1. Merebus

Merebus adalah langkah awal yang penting dalam mengolah kikil. Teknik ini membantu mengempukkan kikil dan menghilangkan kotoran serta bau yang tidak diinginkan.

• Siapkan panci berisi air, tambahkan daun salam, serai, dan jahe.
• Masukkan kikil ke dalam air mendidih.
• Rebus selama 30-60 menit, tergantung ketebalan kikil.
• Untuk hasil terbaik, ganti air rebusan setiap 15-20 menit.
• Kikil siap digunakan ketika teksturnya sudah empuk namun masih kenyal.

2. Menumis

Menumis adalah cara yang populer untuk mengolah kikil menjadi hidangan yang lezat dan cepat saji.

• Panaskan minyak dalam wajan.
• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan kikil yang sudah direbus dan dipotong.
• Tambahkan bumbu-bumbu seperti kecap, saus tiram, atau cabai sesuai selera.
• Masak hingga bumbu meresap dan kikil matang sempurna.

3. Menggoreng

Menggoreng kikil dapat menghasilkan tekstur yang renyah di luar namun tetap kenyal di dalam.

• Rendam kikil dalam bumbu marinasi selama 30 menit.
• Balut kikil dengan tepung bumbu atau campuran tepung dan rempah.
• Goreng dalam minyak panas hingga kecokelatan dan renyah.
• Tiriskan dan sajikan dengan saus favorit Anda.

4. Memasak dengan Santan

Memasak kikil dengan santan menghasilkan hidangan yang kaya rasa dan creamy.

• Tumis bumbu halus hingga harum.
• Masukkan kikil yang sudah direbus.
• Tuang santan dan tambahkan bumbu-bumbu seperti daun jeruk dan serai.
• Masak dengan api kecil hingga santan mengental dan bumbu meresap.

Dengan menguasai teknik-teknik dasar ini, Anda dapat mengeksplorasi berbagai resep kikil yang lezat dan bervariasi.

Setelah memahami teknik dasar, mari kita jelajahi beberapa variasi resep kikil yang dapat Anda coba:

1. Oseng-oseng Kikil Pedas

Bahan-bahan:

• 500 gram kikil, rebus dan potong dadu
• 5 siung bawang merah, iris
• 3 siung bawang putih, cincang
• 10 cabai rawit, iris (sesuaikan)
• 2 lembar daun salam
• 1 ruas lengkuas, geprek
• 2 sdm kecap manis
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai, daun salam, dan lengkuas.
3. Tambahkan kikil, aduk rata.
4. Beri kecap manis, garam, dan gula. Aduk hingga bumbu meresap.
5. Masak hingga kikil matang dan bumbu mengental.

2. Gulai Kikil

Bahan-bahan:

• 600 gram kikil, rebus dan potong
• 500 ml santan kental
• 3 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, geprek
• Garam dan gula secukupnya

Bumbu halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar
• 5 cabai merah (sesuaikan)

Cara membuat:

1. Tumis bumbu halus hingga harum.
2. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas.
3. Tambahkan kikil, aduk rata.
4. Tuang santan, masak dengan api kecil sambil diaduk.
5. Beri garam dan gula, masak hingga santan mengental.

3. Kikil Mercon

Bahan-bahan:

• 500 gram kikil, rebus dan potong
• 20 cabai rawit merah, haluskan
• 10 cabai merah keriting, haluskan
• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas jahe, geprek
• Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum.
2. Masukkan cabai halus, daun jeruk, serai, dan jahe.
3. Tambahkan kikil, aduk rata.
4. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk.
5. Masak hingga bumbu meresap dan kikil matang sempurna.

4. Tumis Kikil Petai

Bahan:

• 500 gram kikil (potong dadu sesuai selera)
• 10 buah petai (belah dua, jika suka)
• 3 buah cabai hijau (buang isi, iris serong)
• Minyak goreng (secukupnya)

Bumbu:

• 10 siung bawang merah (haluskan)
• 5 siung bawang putih (haluskan)
• 4 cm jahe (memarkan)
• 4 cm lengkuas (memarkan)
• 2 lembar daun jeruk
• 1 lembar daun salam
• 1 batang daun bawang, iris tipis
• Kaldu sapi bubuk (secukupnya)
• Garam, gula dan lada (secukupnya)

Cara Membuat:

1. Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. Masukkan cabai hijau.
2. Lanjutkan menumis hingga cabai matang.
3. Tambahkan garam dan gula secukupnya.
4. Tambahkan daun salam, daun jeruk, jahe dan lengkuas geprek.
5. Masukkan kikil dan petai lalu tumis hingga matang.
6. Jika ingin kikil makin empuk dan matang sempurna, bisa menambahkan sedikit air.
7. Tambahkan kaldu sapi bubuk, lada dan potongan daun bawang ke dalam tumis kikil.
8. Lanjutkan menumis hingga air habis dan bumbu meresap.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering muncul terkait cara memasak kikil:

1. Bagaimana cara membersihkan kikil yang benar?

Cuci kikil dengan air mengalir, kemudian rendam dalam air hangat yang dicampur perasan jeruk nipis selama 15-30 menit. Bilas kembali sebelum diolah.

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk merebus kikil hingga empuk?

Waktu perebusan kikil bervariasi antara 30-60 menit, tergantung pada ketebalan dan kualitas kikil. Untuk hasil terbaik, ganti air rebusan setiap 15-20 menit.

3. Apakah kikil bisa dibekukan?

Ya, kikil yang sudah direbus dapat dibekukan untuk penyimpanan jangka panjang. Pastikan untuk membungkusnya dengan rapat dalam wadah kedap udara.

4. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada kikil?

Rendam kikil dalam air yang dicampur dengan perasan jeruk nipis atau cuka, atau rebus dengan daun salam, serai, dan jahe untuk mengurangi bau amis.

5. Apakah kikil aman dikonsumsi oleh penderita kolesterol tinggi?

Kikil mengandung kolesterol yang cukup tinggi, sehingga penderita kolesterol tinggi sebaiknya berkonsultasi dengan dokter atau ahli gizi sebelum mengonsumsinya secara rutin.