Cara Membuat Keju Sendiri di Rumah dengan Mudah, Gurih dan Enak

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat keju sendiri di rumah kini bisa menjadi kegiatan yang menyenangkan sekaligus menantang untuk dicoba. Selain lebih hemat, keju buatan sendiri tentu lebih terjamin kebersihan dan kualitasnya dibanding produk yang dijual di pasaran. Dengan mengetahui cara membuat keju sendiri di rumah, Anda bisa menciptakan keju dengan cita rasa gurih dan tekstur yang sesuai selera, tanpa perlu bahan pengawet atau tambahan kimia lainnya.

Proses cara membuat keju sendiri di rumah sebenarnya cukup sederhana dan tidak memerlukan alat khusus yang mahal. Bahan utama seperti susu segar, cuka atau lemon sebagai pengganti rennet, dan sedikit garam sudah cukup untuk menghasilkan keju yang lezat.

Teknik pengolahan seperti pemanasan susu, penggumpalan, dan pemerasan yang tepat akan menentukan hasil akhir keju yang creamy dan nikmat. Dengan beberapa cara membuat keju sendiri di rumah mudah ini, siapa saja bisa mencoba membuat keju rumahan dengan hasil memuaskan.

Keju buatan sendiri juga sangat fleksibel untuk dikreasikan sesuai kebutuhan, baik untuk tambahan masakan, topping salad, atau camilan sehat. Mempelajari cara membuat keju sendiri di rumah juga membuka peluang bagi Anda yang ingin memulai usaha kecil-kecilan di bidang makanan. Dengan begitu, tidak hanya bisa menikmati keju segar kapan saja, tetapi juga menambah keterampilan dan kreativitas dalam memasak sehari-hari.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Selasa (20/5/2025). 

Bahan:

• Susu sapi segar (pasteurisasi atau mentah)
• Kultur starter (bakteri asam laktat)
• Rennet (enzim penggumpal susu)
• Garam
• Air bersih
• Perasa tambahan (opsional, seperti rempah-rempah atau herba)

Cara membuat:

1. Pasteurisasi susu: Panaskan susu hingga suhu 72°C selama 15 detik, lalu dinginkan hingga 32°C.
2. Penambahan kultur starter: Tambahkan kultur bakteri asam laktat ke dalam susu dan aduk rata.
3. Pengasaman susu: Biarkan susu terfermentasi selama 30-60 menit hingga pH mencapai sekitar 6,4.
4. Penambahan rennet: Tambahkan enzim rennet sesuai petunjuk dan aduk perlahan.
5. Pembentukan dadih: Diamkan susu selama 30-45 menit hingga terbentuk gumpalan padat (dadih).
6. Pemotongan dadih: Potong dadih menjadi kubus-kubus kecil menggunakan pisau panjang.
7. Pemanasan dan pengadukan: Panaskan dadih perlahan sambil diaduk hingga suhu mencapai 38°C.
8. Pemisahan whey: Saring dadih untuk memisahkan cairan whey.
9. Pencetakan: Masukkan dadih ke dalam cetakan dan tekan untuk mengeluarkan sisa whey.
10. Penggaraman: Taburi garam pada permukaan keju atau rendam dalam larutan garam.
11. Pematangan: Simpan keju pada suhu dan kelembaban tertentu selama beberapa hari hingga berbulan-bulan tergantung jenis keju yang dibuat.

Bahan:

• Susu 1 liter
• Lemon ukuran besar 2 buah, kalau berukuran kecil 3 buah
• Gram 1 sendok makan

Bahan tambahan untuk membuat keju gurih:

• 400 mililiter minyak zaitun
• Lada hitam, herba, atau bawang putih secukupnya

Alat yang perlu dipersiapkan:

• Mangkuk ukuran sedang
• Saringan
• Wadah dengan penutup kedap udara
• Toples kaca kecil
• Kain kasa tipis untuk saringan (seperti kain tahu)

Cara membuat keju dengan tiga bahan:

1. Masukkan susu dan garam ke dalam panci dan panaskan dengan api kecil sampai mencapai suhu yang sama dengan kulit manusia.
2. Saat masih dalam api kecil, tambahkan jus dari satu perasan lemon dan aduk perlahan. Pada titik ini asam dari lemon seharusnya menyebabkan cairan sedikit mengental, membentuk gumpalan kecil. Jika campuran tidak menggumpal, tambahkan lebih banyak jus dari lemon kedua. Setelah kamu melihat gumpalan mulai terbentuk dalam campuran, matikan api dan diamkan di atas kompor. Tips: kalau kamu kesulitan memeras lemon, potong jadi dua dan panaskan di microwave selama satu menit. Lemon lebih gampang diperas saat panas.
3. Biarkan cairan dalam panci di atas kompor selama dua jam, hal ini untuk menambah jumlah bibit keju.
4. Jika sudah dua jam, sekarang saatnya menyaring cairan. Caranya taruh saringan di atas mangkuk, dan taruh kain kasa di atas saringan. Tuang cairan ke atas kain kasa tersebut. Kamu bisa memeras langsung untuk proses mengeringkan yang lebih cepat. Bisa juga didiamkan mengering secara alami sekitar setengah hari di lemari es.
5. Setelah mengering, masukkan ampas yang masih dibungkus dengan kain kasa ke wadah kedap udara. Kemudian simpan dalam kulkas satu malam agar ampas mengeras. Ampas inilah yang akan menjadi keju.
6. Setelah padat, ampas sudah menjadi keju. Anda bisa memotong kecil-kecil sesuai keinginan.
7. Keju bisa disimpan selama satu minggu. Untuk memberi rasa dan umur yang lebih panjang, anda bisa merendam di toples kaca berisi minyak zaitun.

Keju cheddar berwarna lebih kuning. Biasanya sering dilelehkan untuk dijadikan saus. Berikut ini cara membuat keju Cheddar sendiri di rumah, yakni.

Bahan-bahan yang harus dipersiapkan:

• 2 liter susu sapi segar
• 1 bungkus bubuk agar-agar plain
• 150 ml air
• 5 sdt cuka

Cara membuatnya:

1. Cara membuat keju Cheddar sendiri di rumah yang pertama adalah panaskan susu sapi terlebih dahulu di dalam panci besar.
2. Kemudian, tuang cuka dan bubuk agar-agar plain.
3. Aduk bahan hingga mengental dan tuang air yang sudah disiapkan.
4. Setelah itu, jika sudah mendidih, saring adonan keju berulang kali hingga mengental dan padat.
5. Taruh adonan di baskom dan diamkan selama 30 menit.
6. Langkah terakhir, iris tipis, dan keju cheddar siap dinikmati.

Beberapa jenis keju yang relatif mudah dibuat di rumah antara lain:

1. Keju cottage: Keju segar dengan tekstur lembut dan rasa ringan.
2. Keju cream: Keju lembut yang sering digunakan sebagai olesan atau bahan kue.
3. Keju mozzarella: Keju Italia yang elastis dan cocok untuk pizza.
4. Keju ricotta: Keju Italia yang lembut dan sering digunakan dalam hidangan pasta.
5. Keju feta: Keju Yunani yang asin dan cocok untuk salad.
6. Keju paneer: Keju India yang padat dan sering digunakan dalam masakan kari.

Setiap jenis keju memiliki proses pembuatan yang sedikit berbeda, namun prinsip dasarnya tetap sama. Anda dapat bereksperimen dengan berbagai resep untuk menemukan jenis keju favorit Anda.

Berikut beberapa tips untuk menghasilkan keju homemade yang lezat:

1. Gunakan susu berkualitas tinggi: Semakin baik kualitas susu, semakin baik pula hasil keju yang dihasilkan.
2. Perhatikan kebersihan: Sterilkan semua peralatan yang digunakan untuk menghindari kontaminasi bakteri.
3. Kontrol suhu dengan tepat: Gunakan termometer untuk memastikan suhu susu selalu optimal selama proses pembuatan.
4. Ikuti waktu fermentasi dengan teliti: Terlalu lama atau singkat dapat mempengaruhi rasa dan tekstur keju.
5. Eksperimen dengan rempah dan herba: Tambahkan berbagai perasa alami untuk menciptakan varian keju unik.
6. Bersabar selama proses pematangan: Beberapa jenis keju membutuhkan waktu pematangan yang cukup lama untuk mengembangkan rasa terbaiknya.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat meningkatkan kualitas keju homemade yang dihasilkan.

Membuat keju sendiri di rumah memiliki beberapa manfaat, antara lain adalah sebagai berikut ini:

1. Kontrol bahan: Anda dapat memastikan kualitas dan kemurnian bahan yang digunakan.
2. Bebas pengawet: Keju homemade umumnya bebas dari bahan pengawet tambahan.
3. Hemat biaya: Dalam jangka panjang, membuat keju sendiri dapat lebih ekonomis.
4. Kreativitas: Anda dapat bereksperimen dengan berbagai rasa dan tekstur.
5. Kepuasan: Ada rasa bangga tersendiri ketika menikmati hasil kreasi sendiri.
6. Edukasi: Proses pembuatan keju dapat menjadi sarana pembelajaran yang menyenangkan.

Dengan membuat keju sendiri, Anda tidak hanya mendapatkan produk yang lezat, tetapi juga pengalaman yang berharga.

Untuk menjaga kualitas keju homemade, perhatikan cara penyimpanan berikut:

1. Simpan dalam wadah kedap udara atau bungkus dengan kertas khusus keju.
2. Tempatkan di bagian paling dingin dalam kulkas (suhu 4-8°C).
3. Hindari penyimpanan bersama makanan beraroma kuat.
4. Untuk keju lunak, konsumsi dalam 1-2 minggu.
5. Keju keras dapat disimpan hingga beberapa bulan jika ditangani dengan benar.
6. Periksa keju secara berkala untuk mendeteksi tanda-tanda kerusakan.

Dengan penyimpanan yang tepat, Anda dapat memperpanjang umur simpan keju homemade dan menjaga kualitas rasanya.

Berikut perbandingan antara keju homemade dan keju komersial:

Meskipun keju komersial memiliki beberapa keunggulan dalam hal konsistensi dan umur simpan, keju homemade menawarkan kontrol penuh atas bahan dan proses pembuatan.

Q: Apakah susu UHT bisa digunakan untuk membuat keju? A: Sebaiknya hindari penggunaan susu UHT karena proses pemanasan tinggi dapat merusak protein susu yang penting dalam pembuatan keju. Gunakan susu segar atau susu pasteurisasi biasa.

Q: Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat keju di rumah? A: Waktu pembuatan bervariasi tergantung jenis keju. Keju segar seperti cottage cheese dapat dibuat dalam beberapa jam, sementara keju keras membutuhkan waktu pematangan hingga berbulan-bulan.

Q: Apakah bisa membuat keju tanpa rennet? A: Ya, beberapa jenis keju seperti paneer atau ricotta dapat dibuat tanpa rennet, hanya menggunakan asam seperti cuka atau jus lemon untuk menggumpalkan susu.

Q: Bagaimana cara mengetahui keju homemade sudah rusak? A: Tanda-tanda kerusakan keju meliputi perubahan warna yang tidak wajar, bau tidak sedap, atau munculnya jamur yang tidak diinginkan. Jika ragu, lebih baik tidak dikonsumsi.

Q: Apakah pembuatan keju di rumah aman? A: Ya, asalkan Anda mengikuti prosedur kebersihan yang ketat dan menggunakan bahan-bahan berkualitas. Pastikan untuk mematuhi panduan keamanan pangan dalam setiap langkah pembuatan.