6 Cara Mudah Mengupas Telur Rebus agar Cangkangnya Cepat Terlepas

Liputan6.com, Jakarta - Telur rebus merupakan bahan makanan yang praktis, bergizi, dan mudah diolah menjadi berbagai hidangan. Namun, banyak orang kerap mengalami kesulitan saat mengupas cangkangnya karena putih telur ikut terkelupas atau permukaannya menjadi tidak mulus.

Padahal, ada beberapa cara sederhana yang dapat membantu membuat telur rebus lebih mudah dikupas. Mulai dari teknik merebus hingga proses pendinginan setelah matang, setiap langkah memiliki pengaruh terhadap kemudahan melepaskan cangkang tanpa merusak tekstur putih telur.

Berikut cara mudah mengupas telur rebus, dilansir Liputan6.com dari pada Senin (3/8). 

Segera setelah telur matang, pindahkan ke dalam mangkuk berisi air es selama minimal 10–20 menit. Penurunan suhu yang drastis akan menghentikan proses pemasakan sekaligus membantu putih telur sedikit menyusut sehingga lebih mudah terlepas dari membran cangkang.

Perubahan suhu ini membuat cangkang menjadi lebih mudah dikupas dan membantu menjaga tekstur telur tetap matang sesuai tingkat kematangan yang diinginkan.

Telur yang sangat segar memang memiliki cita rasa yang baik, tetapi biasanya lebih sulit dikupas setelah direbus. Seiring bertambahnya usia telur, karbon dioksida keluar secara perlahan melalui pori-pori cangkang sehingga pH putih telur meningkat.

Perubahan pH tersebut membuat putih telur tidak terlalu melekat pada membran bagian dalam cangkang. Karena itu, telur yang telah disimpan sekitar 7–10 hari umumnya lebih mudah dikupas setelah direbus.

Alih-alih memasukkan telur ke dalam air dingin, banyak koki menyarankan untuk merebus air terlebih dahulu sebelum memasukkan telur secara perlahan menggunakan sendok agar tidak retak. Selain itu, memulai perebusan dengan air yang sudah mendidih juga memudahkan Anda mengontrol tingkat kematangan kuning telur dibandingkan memulai dari air dingin. 

Metode ini juga memberikan kontrol yang lebih baik terhadap waktu pemasakan. Dengan demikian, Anda lebih mudah mendapatkan tingkat kematangan kuning telur sesuai selera, baik setengah matang maupun matang sempurna.

Setelah telur benar-benar dingin, ketuk perlahan cangkangnya di atas meja hingga muncul retakan kecil, lalu gelindingkan di bawah telapak tangan. Cara ini menciptakan retakan halus di seluruh permukaan cangkang sehingga air dapat masuk ke sela-sela membran.

Air yang menyusup ke bawah membran membantu melonggarkan cangkang sehingga lebih mudah dilepas. Lakukan dengan tekanan ringan agar putih telur tidak ikut rusak saat dikupas.

Mengupas telur di bawah aliran air dingin dapat membantu membersihkan serpihan cangkang sekaligus memudahkan proses pengupasan. Air akan meresap di antara cangkang dan membran sehingga keduanya lebih mudah terpisah.

Selain itu, air bertindak seperti pelumas yang mengurangi gesekan antara cangkang dan permukaan putih telur. Akibatnya, cangkang cenderung terlepas dalam potongan yang lebih besar dan permukaan telur tetap lebih mulus.

Beberapa orang juga menggunakan soda kue atau cuka, karena menambahkan salah satunya ke dalam air akan meningkatkan tingkat kealkalian air dan membuat cangkang lebih mudah terlepas. Cuka membantu cangkang retak selama proses memasak dan mempercepat proses pengentalan putih telur, sehingga cangkang lebih mudah dilepas. 

Saat telur dimasak, panas menyebabkan sebagian air di dalam telur menguap melalui pori-pori kecil pada cangkang. Kehilangan kelembapan yang sedikit ini dapat membuat telur yang sudah matang tampak sedikit lebih kecil atau meninggalkan kantong udara kecil di salah satu ujungnya.

1. Mengapa telur rebus sering sulit dikupas?

Telur rebus biasanya sulit dikupas karena putih telur melekat erat pada membran bagian dalam cangkang. Hal ini lebih sering terjadi pada telur yang masih sangat segar karena pH putih telurnya masih rendah.

2. Berapa lama telur sebaiknya direndam dalam air es setelah direbus?

Disarankan merendam telur rebus dalam air es selama sekitar 10–20 menit. Cara ini membantu menghentikan proses pemasakan sekaligus membuat cangkang lebih mudah dilepaskan.

3. Apakah telur yang lebih tua memang lebih mudah dikupas?

Ya. Telur yang telah disimpan sekitar 7–10 hari umumnya lebih mudah dikupas dibandingkan telur yang sangat segar karena perubahan pH pada putih telur membuatnya tidak terlalu melekat pada membran cangkang.

4. Lebih baik merebus telur dari air dingin atau air yang sudah mendidih?

Memulai perebusan dengan air yang sudah mendidih dapat membantu mempermudah pengupasan cangkang dan memberikan kontrol yang lebih baik terhadap tingkat kematangan telur. Namun, telur perlu dimasukkan secara perlahan menggunakan sendok agar tidak retak.

5. Apakah menambahkan soda kue atau cuka benar-benar membantu mengupas telur rebus?

Ya, metode ini dapat membantu pada sebagian orang. Soda kue meningkatkan tingkat kealkalian air sehingga putih telur cenderung tidak terlalu melekat pada membran, sedangkan cuka dapat membantu melunakkan cangkang selama proses perebusan. Namun, hasilnya dapat bervariasi tergantung kondisi telur dan cara memasaknya.