Parende, Kuah Ikan yang Menggugah Selera Khas Buton

Liputan6.com, Kendari - Parende adalah hidangan sup ikan tradisional dari Buton, Sulawesi Tenggara. Kuah kuning pada parende berasal dari campuran kunyit dan rempah-rempah lokal.

Mengutip dari berbagai sumber, masyarakat Buton telah memasak parende secara turun-temurun. Nama parende dalam bahasa setempat berarti air mendidih.

Proses memasaknya melibatkan ikan segar yang dimasukkan ke dalam kuah mendidih. Teknik ini menjaga tekstur ikan tetap padat dan tidak hancur.

Ikan yang digunakan biasanya jenis pelagis seperti cakalang, tongkol, atau kakap. Bumbu halus terdiri dari bawang merah, bawang putih, kunyit, dan jahe.

Rempah tambahan meliputi serai, daun jeruk, dan lengkuas. Beberapa versi menambahkan asam jawa atau mangga balanga untuk rasa asam yang khas.

Proses pembuatannya diawali dengan ikan dibersihkan dan direndam air jeruk nipis. Kemudian, bumbu halus ditumis hingga harum.

Selanjutnya, air dimasukkan dan didihkan bersama rempah utuh. Terakhir, ikan dimasukkan setelah kuah mendidih dan rebus selama 10-15 menit dengan api sedang.

Parende biasanya disajikan hangat dalam mangkuk. Masyarakat Buton biasa menikmatinya dengan kasoami atau nasi putih. Parende mudah ditemui di berbagai rumah makan di Baubau. Harga satu porsi berkisar antara Rp30.000 hingga Rp35.000.

Parende tetap menjadi hidangan populer di Buton. Masyarakat setempat menjaga keaslian resep turun-temurun sebagai bukti kekayaan kuliner berbasis hasil laut di Sulawesi Tenggara.

Penulis: Ade Yofi Faidzun