Sambal Raja Kutai, Resep Rahasia Kerajaan yang Bertahan Ratusan Tahun

Liputan6.com, Samarinda - Sambal raja, hidangan khas Kutai Kartanegara, Kalimantan Timur, menyimpan sejarah panjang sebagai makanan eksklusif para raja. Resepnya sempat dijaga ketat oleh kerajaan, tetapi kini menjadi warisan kuliner yang terus dilestarikan.

Mengutip dari berbagai sumber, sambal raja merupakan salah satu hidangan istimewa yang hanya disajikan untuk keluarga kerajaan Kutai pada masa lalu. Setiap kali raja dan bangsawan bersantap, sambal ini selalu hadir sebagai pelengkap wajib.

Bahan-bahannya terdiri dari kacang panjang, terong, udang, ikan, telur rebus, dan terong asam, buah khas Kalimantan Timur. Resep pembuatan sambal raja dahulu dirahasiakan oleh kerajaan.

Hanya orang-orang tertentu yang dipercaya mengetahui cara membuatnya. Kerahasiaan ini membuat sambal ini tidak dikenal luas di kalangan masyarakat biasa.

Akan tetapi, seiring berjalannya waktu, beberapa pihak yang mengetahui resepnya memutuskan untuk membagikan pengetahuan tersebut agar warisan kuliner ini tidak punah. Sambal raja memiliki cita rasa dengan perpaduan antara pedas, asam, gurih, dan manis.

Proses pembuatannya melibatkan penggorengan terong asam, udang, ikan asin, dan telur rebus sebelum dicampur dengan sambal yang telah dihaluskan. Hidangan ini biasanya disajikan bersama nasi bakepor.

Nasi bakepor adalah sejenis nasi liwet khas Kutai, serta pelengkap lain seperti sayur asam dan gance ruan. Meski dahulu hanya dinikmati kalangan bangsawan, kini sambal raja telah menjadi makanan populer di Kalimantan Timur dan dapat ditemui di berbagai rumah makan.

Faktor utama yang membuat resep ini bertahan ratusan tahun adalah komitmen masyarakat setempat untuk melestarikannya. Beberapa keluarga masih memegang teguh resep asli turun-temurun.

Sementara itu, sebagian lainnya telah mengembangkannya dengan sentuhan modern tanpa menghilangkan cita rasa tradisional. Terong asam, bahan utama untuk sambal raja, hanya tumbuh di Kalimantan Timur.

Kelangkaan ini turut memperkuat khas sambal tersebut dibandingkan varian sambal lainnya di Nusantara. Warisan kuliner ini tetap bertahan dari ratusan tahun lalu.

Penulis: Ade Yofi Faidzun