Tuak Manis yang Tak Bikin Mabuk dari Desa Munduk Bali

Liputan6.com, Buleleng - Mendengar kata tuak, mungkin yang terbayang adalah minuman tradisional mengandung alkohol yang membuat peminumnya mabuk berat. Namun, tuak murni dengan rasa manis produksi warga Desa Munduk Bestala, Kecamatan Seririt, Kabupaten Buleleng, Bali, diklaim tak demikian. Bahkan, peminumnya justru akan merasa segar bugar.

"Tuak di Munduk berbeda dengan minuman sejenis yang beralkohol, karena peminumnya dijamin tidak akan mabuk, tapi justru sehat," kata petani aren dari Desa Munduk Bestala, Putu Aryawan di Singaraja, Buleleng, pekan lalu, dilansir Antara.

Tuak manis itu merupakan produksi petani aren dari Desa Munduk Bestala yang disadap dari pohon aren yang tumbuh di desa itu. Minuman tersebut kini sudah diproduksi dengan kemasan menarik serta diedarkan ke sejumlah wilayah, seperti Singaraja dan Denpasar.

"Tuak yang dikemas itu adalah tuak segar yang baru dipanen dari pohon aren tanpa melalui proses pengolahan kembali dan sama sekali tak dicampur dengan zat atau bahan-bahan lain," kata Putu Aryawan.

Menurut petani yang giat memproduksi minuman tuak manis dalam kemasan itu, tuak yang disadap dari pohon aren itu cukup disaring agar bersih dan rasa manis dari tuak itu juga tetap terjaga. "Di Desa Munduk Bestala memang tumbuh banyak pohon aren," katanya.

Enau atau aren (Arenga pinnata, suku Arecaceae) adalah palma yang terpenting setelah kelapa (nyiur) karena merupakan tanaman serba guna. Tumbuhan ini dikenal dengan pelbagai nama seperti nau, hanau, peluluk, biluluk, kabung, juk atau ijuk (aneka nama lokal di Sumatra dan Semenanjung Malaya).

Nama lainnya adalah kawung, taren (Sd.); akol, akel, akere, inru, indu (bahasa-bahasa di Sulawesi), moka, moke, tuwa, tuwak (di Nusa Tenggara) dan lain-lain.

Bangsa Belanda mengenalnya sebagai arenpalm atau zuikerpalm dan bangsa Jerman menyebutnya zuckerpalme. Dalam bahasa Inggris disebut sugar palm atau Gomuti palm.

Salah satu produk aren adalah nira. Caranya dengan menyadap tangkainya kemudian ditampung dalam tempat semacam bambu yang biasa diambil pagi atau sore. Nira inilah yang menghasilkan beragam jenis produk. Misalnya, gula aren dan tuak.

Nira dari aren mengandung gula antara 10-15 persen. Cairan ini dapat diolah menjadi minuman segar, difermentasi menjadi tuak nira, dijadikan sirup aren atau diolah lebih lanjut menjadi gula aren, gula semut, dan sebagainya.

Pohon aren itu diambil air niranya, kemudian difermentasikan sehingga menjadi putih dan menimbulkan bau yang khas. Menurut para ahli, tuak merupakan minuman yang memiliki kadar alkohol rendah dan berguna untuk menekan syaraf sentral konsumennya sehingga lebih tenang.