Mayones Bukan Sekadar Saus, Ini Manfaat yang Jarang Orang Ketahui

Liputan6.com, Jakarta - Mayones dikenal sebagai saus bertekstur lembut dan creamy yang kerap hadir sebagai pelengkap burger, sandwich, salad, serta berbagai camilan. Bahan pembuatannya umumnya terdiri dari kuning telur, minyak, dan cuka, lalu dipadukan dengan mustard, serta rempah untuk menghasilkan cita rasa yang khas.

Penggunaan mayones tidak berhenti sebagai saus tambahan di meja makan. Dalam industri makanan, bahan ini memiliki fungsi yang lebih luas karena dapat membantu membentuk rasa, tekstur, sekaligus menjaga karakteristik sejumlah produk olahan.

Sifatnya yang mudah dipadukan dengan berbagai bahan membuat mayones menjadi salah satu komponen yang fleksibel dalam pengembangan makanan. Perjalanan mayones juga cukup panjang sebelum dikenal luas sebagai pelengkap makanan cepat saji.

Saus ini pernah disebut sebagai salsa mayonesa di Spanyol dan digunakan sebagai saus cocolan. Popularitasnya kemudian menyebar ke Prancis dan sejumlah negara lain. Catatan mengenai mayones bahkan ditemukan dalam ensiklopedia kuliner pada abad ke-19.

Seiring perkembangan tren makanan, pemanfaatan mayones semakin beragam. Melansir Times of India, Rabu 30 September 2026, CEO FieldFresh Foods, Yogesh Bellani, mengatakan karakteristik mayones membuatnya mudah digunakan dalam berbagai hidangan.

"Penggunaan mayones kini semakin beragam karena karakteristiknya yang serbaguna dan rasanya yang mudah dipadukan dengan berbagai makanan. Popularitasnya juga berkembang dengan hadirnya varian vegetarian, terutama di India yang memiliki jumlah penduduk vegetarian cukup besar," ujar Yogesh.

1. Emulsifikasi untuk Menjaga Stabilitas

Salah satu manfaat mayones dalam pengolahan makanan adalah kemampuannya sebagai pengemulsi. Dikutip dari Oleo Fats, emulsifikasi merupakan proses menyatukan bahan berbasis minyak dan air agar menghasilkan campuran yang stabil.

Kuning telur pada mayones mengandung pengemulsi alami yang membantu menjaga minyak tetap tersebar merata sehingga tidak mudah terpisah. Karakteristik ini memungkinkan berbagai bahan, seperti rempah, bumbu, sayuran, dan protein, tercampur dengan baik dalam satu produk.

2. Membantu Memperbaiki Tekstur

Mayones juga dapat meningkatkan tekstur makanan olahan. Kandungan minyak memberikan sensasi yang lebih kaya di mulut, sedangkan struktur emulsinya menghasilkan konsistensi lembut dan kental.

Penambahan mayones membuat campuran bahan terasa lebih padu tanpa tekstur encer atau berbutir. Sifat tersebut membuat mayones banyak dimanfaatkan dalam formulasi makanan yang membutuhkan tekstur creamy dan kons

Kandungan lemak dan asam pada mayones membantu mendistribusikan bumbu secara merata dalam makanan. Lemak dapat melarutkan senyawa aromatik dari rempah dan herba, sedangkan rasa asam memberikan kesegaran sekaligus menyeimbangkan cita rasa.

Bahan seperti bawang putih, cabai, mustard, dan berbagai rempah juga mudah menyatu dengan mayones sehingga menghasilkan saus atau olesan dengan rasa yang lebih harmonis.

4. Membantu Menjaga Kelembapan

Kandungan minyak dalam mayones membantu mempertahankan kelembapan makanan dan mengurangi risiko tekstur menjadi kering. Struktur emulsinya turut membantu menjaga kelembapan tetap berada dalam campuran selama penyimpanan.

5. Serbaguna dalam Berbagai Hidangan

Mayones dapat digunakan sebagai bahan dasar saus celup, olesan, dan salad dressing. Bahan ini juga kerap digunakan dalam salad kentang, salad makaroni, hingga coleslaw untuk menyatukan bahan sekaligus memberikan tekstur creamy.

Mayones dapat digunakan dalam berbagai hidangan, tidak hanya sebagai olesan burger maupun sandwich. Salah satu pilihan praktis adalah menjadikannya saus cocolan untuk sayuran seperti wortel dan seledri.

Campurkan mayones dengan hung curd atau yoghurt kental, lada, paprika, dan oregano untuk menghasilkan dip yang lebih kaya rasa. Dalam hidangan utama, mayones bisa dioleskan pada roti, bun, kulit tortilla, atau dasar pizza.

Menambahkannya ke dalam pasta juga dapat menghasilkan tekstur yang lebih creamy. Campuran mayones, krim keju, dan rempah cocok dijadikan pendamping nachos atau keripik.

Kreasi lainnya adalah mencampurkan mayones dengan oregano dan bubuk bawang putih sebagai pelengkap popcorn. Mayones juga bisa ditambahkan setelah omelet matang untuk memberikan rasa gurih sekaligus tekstur yang lebih lembut.