Resep Sego Godog Magelang Gurih yang Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Resep sego godog Magelang jadi andalan saat Anda ingin menyantap hidangan hangat berkuah tanpa perlu repot ke luar rumah. Sego godog secara harfiah berarti nasi rebus, yaitu nasi yang dimasak bersama kaldu ayam berbumbu hingga rasanya benar-benar meresap. Yang membuat versi Magelang khas, nasi kerap dipadukan dengan mie kuning dalam satu wajan sehingga teksturnya lebih kaya. Hidangan ini populer sebagai comfort food yang menghangatkan, cocok untuk sarapan maupun makan malam.

Sego godog lahir dari tradisi kuliner Jawa dan lazim dijajakan pedagang nasi goreng jawa pada malam hari. Di Magelang, penggemarnya banyak, dan Anda bisa menemukannya mulai dari warung sego godog legendaris hingga kedai kaki lima. Kabar baiknya, Anda tidak perlu jauh-jauh ke Kota Sejuta Bunga karena resepnya bisa dipraktikkan sendiri dengan bahan yang mudah didapat.

Sebagaimana dikutip dari What To Cook Today, istilah godog dalam bahasa Jawa berarti merebus, dan hidangan berkuah godog dikenal sebagai comfort food yang biasa dijajakan pedagang keliling pada malam hari. Karena itu, sego godog artinya nasi yang direbus dalam kuah kaldu. Konsepnya sekilas mengingatkan pada resep mie godog Jawa, hanya saja bahan utamanya diganti dari mie menjadi nasi.

Mengacu pada riset yang dipublikasikan Atlantis Press, nasi adalah makanan pokok yang sarat makna dalam budaya masyarakat Jawa, sehingga lahir beragam istilah dan olahan nasi dengan nama khasnya masing-masing. Sego godog adalah salah satu wujud kreativitas itu. Ciri khas versi Magelang, yang juga dikenal sebagai magelangan, adalah perpaduan nasi dan mie dalam satu porsi. Inilah pembeda utamanya dari sego godog ala Yogyakarta yang umumnya hanya berisi nasi.

Jangan bingung membedakannya dengan bakmi godog khas Jawa yang berbahan dasar mie, atau bakmi jawa kuah sederhana yang lebih ringan. Pada sego godog, nasi tetap jadi bintang utamanya. Kalau ingin membandingkan langsung dengan versi warung, Magelang punya banyak tempat makan bakmi jawa yang menyajikan sego godog dengan resep turun-temurun.

Kunci rasa sego godog ada pada dua hal, yaitu kuah kaldu dan bumbu halusnya. Kaldu yang gurih membuat kuah terasa penuh, dan Anda bisa membaca lebih jauh soal peran bumbu kaldu ayam dalam masakan Nusantara. Bumbu halusnya sederhana, prinsipnya mirip racikan bumbu opor ayam kampung namun jauh lebih ringkas. Berikut bahan yang perlu Anda siapkan untuk 2 porsi.

Bahan utama:

• 300 gram nasi putih pera (sebaiknya nasi sisa semalam)
• 100 gram mie telur basah
• 350 ml kaldu ayam kampung
• 1 butir telur ayam
• 100 gram daging ayam rebus, suwir kasar
• 3 lembar daun kol, iris kasar
• 1/2 batang wortel, iris tipis serong
• 1/2 buah tomat merah, potong-potong
• 1 batang daun bawang, iris halus
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu halus:

• 3 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• 1 butir kemiri, sangrai
• 1/2 sdt merica butiran
• 1 sdm ebi, rendam air panas

Bumbu dan pelengkap:

• 2 sdm kecap manis
• 1 sdt kaldu ayam bubuk
• 1/2 sdt garam
• 1 batang seledri, cincang halus
• 2 sdm bawang merah goreng
• Acar ketimun secukupnya
• Cabai rawit merah, iris (opsional)

1. Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 2-3 menit.
2. Pecahkan telur langsung ke dalam wajan, diamkan sebentar, lalu orak-arik kasar bersama bumbu.
3. Masukkan irisan wortel dan daun kol, aduk hingga sayuran mulai layu.
4. Tuang kaldu ayam kampung, masukkan ayam suwir, lalu masak hingga mendidih.
5. Bumbui dengan kecap manis, kaldu bubuk, dan garam, kemudian koreksi rasa hingga gurih-manis seimbang.
6. Masukkan mie telur dan nasi, aduk perlahan hingga kuah meresap, sekitar 3 menit, jangan sampai nasi hancur.
7. Tambahkan potongan tomat dan irisan daun bawang, aduk sebentar hingga tomat layu.
8. Angkat dan sajikan selagi hangat dengan taburan seledri, bawang merah goreng, acar, serta cabai rawit iris bila suka pedas.

• Pilih nasi pera: Gunakan nasi yang tidak lembek atau nasi sisa semalam supaya hasilnya tidak berubah jadi bubur saat dimasak dengan kuah.
• Sangrai kemiri lebih dulu: Menyangrai kemiri sebelum dihaluskan membuat aromanya lebih dalam dan menghilangkan bau langu.
• Andalkan kaldu ayam kampung: Kuah paling gurih berasal dari kaldu ayam kampung. Jika ingin meraciknya sendiri, ikuti cara membuat kaldu ayam kampung yang bening dan kaya rasa.
• Manfaatkan sisa lauk: Suwiran ayam dari opor ayam kampung atau rendang ayam kampung sisa kemarin bisa langsung menjadi topping praktis yang menambah rasa.
• Jaga takaran kuah: Jangan memasukkan nasi terlalu banyak dibanding kuahnya supaya kuah tidak habis terserap dan teksturnya tetap nyemek yang pas.

Sego godog paling nikmat disantap panas begitu diangkat dari wajan. Di kampung halamannya, hidangan nasi berkuah seperti ini akrab dengan meja makan sehari-hari, sebagaimana sego megono khas Wonosobo yang juga populer di pasar tradisional Magelang dan sekitarnya. Sebagai teman, kerupuk atau tempe goreng bisa melengkapi santapan Anda.

Untuk penyimpanan, pisahkan kuah dari nasi bila ada sisa, lalu simpan dalam wadah tertutup di kulkas maksimal satu hari. Nasi yang telanjur bercampur kuah cenderung cepat lembek. Saat dipanaskan kembali, tambahkan sedikit kaldu supaya kuah kembali segar dan rasanya tidak pekat. Jika Anda menyukai hidangan berkuah hangat lain, soto ayam kuah kuning dan soto ayam kuning layak masuk daftar menu rumahan Anda.

Dengan bahan sederhana dan langkah yang ringkas, Anda bisa menghadirkan kehangatan sego godog khas Magelang langsung dari dapur sendiri. Selamat mencoba, dan sesuaikan tingkat gurih serta pedasnya dengan selera keluarga di rumah.

1. Apa itu sego godog Magelang?

Sego godog adalah makanan khas Magelang berupa nasi yang dimasak bersama kuah berbumbu dengan tambahan telur, sayuran, dan mi sehingga rasanya gurih dan hangat.

2. Bumbu apa saja untuk membuat sego godog Magelang?

Bumbu yang umum digunakan antara lain bawang putih, bawang merah, kemiri, merica, garam, dan kaldu sesuai selera.

3. Apakah sego godog memakai mi?

Ya, banyak resep sego godog menggunakan mi kuning atau bihun sebagai pelengkap, meski bisa disesuaikan dengan selera.

4. Apa perbedaan sego godog dan nasi goreng?

Sego godog dimasak dengan tambahan kuah sehingga teksturnya lebih lembap, sedangkan nasi goreng dimasak tanpa kuah.

5. Apakah sego godog harus dimasak dengan arang?

Tidak harus. Sego godog tetap bisa dibuat menggunakan kompor biasa, meski memasak dengan arang sering dianggap memberi aroma khas.