Resep Kue Tape Keju Kukus yang Lembut dan Mengembang, Cocok untuk Camilan Keluarga

Liputan6.com, Jakarta - Kue tape keju kukus merupakan salah satu varian kue tradisional Indonesia yang populer dan digemari banyak kalangan. Camilan ini menawarkan perpaduan cita rasa unik antara manis legit dan sedikit asam khas tape singkong, dipadukan dengan sentuhan gurih dari keju.

Teksturnya yang lembut, empuk, dan lembap menjadikannya pilihan favorit yang cocok disajikan di berbagai kesempatan. Proses pengukusan dipilih secara khusus untuk menghasilkan kue dengan kelembapan tinggi dan tekstur yang sangat lembut, berbeda dengan bolu yang dipanggang.

Penambahan keju tidak hanya memperkaya rasa, tetapi juga memberikan aroma yang lebih harum serta tampilan yang menarik. Kue ini mudah dibuat di rumah dan dapat menjadi pilihan camilan yang lezat sekaligus bergizi untuk keluarga. Lantas bagaimana resep kue tape keju kukus yang lembut dan mengembang? Melansir dari berbagai sumber, Rabu (2/9/2026), simak ulasan informasinya berikut ini.

Bolu tape memiliki daya tarik tersendiri karena rasa khasnya yang manis dan sedikit asam, dan akan semakin istimewa dengan tambahan topping keju parut. Penggunaan tape membuat bolu ini memiliki aroma dan rasa asam fermentasi yang khas, menjadikannya favorit banyak orang karena teksturnya yang lembut, empuk, dan lembap.

Kelembutan dan kelembapan bolu tape kukus sangat berbeda dengan bolu panggang. Kue ini tidak akan terasa seret saat dinikmati.

Ternyata, bolu tape yang dikukus juga sangat enak karena teksturnya yang lembut, sehingga tidak harus selalu dipanggang.

Untuk menghasilkan kue tape keju kukus yang lembut dan mengembang, pemilihan serta fungsi setiap bahan sangatlah penting. Tape singkong merupakan bahan utama yang memberikan cita rasa manis, sedikit asam, dan aroma khas fermentasi pada kue. Tape berkualitas baik, matang sempurna, dan tidak terlalu berserat akan menghasilkan kue yang lembut dan legit.

Telur berfungsi sebagai pengikat adonan, memberikan struktur, dan membantu adonan mengembang saat dikocok bersama gula. Gula pasir memberikan rasa manis dan membantu proses pengocokan telur hingga mengembang, sekaligus berkontribusi pada kelembutan tekstur kue. Sementara itu, tepung terigu protein sedang menjadi kerangka utama kue, memberikan struktur dan kekokohan pada adonan.

Margarin atau mentega leleh menambahkan kelembapan, kelembutan, dan rasa gurih. Susu (UHT/bubuk/kental manis) juga menambah kelembapan, kelembutan, dan memperkaya rasa. Keju parut memberikan rasa gurih, sedikit asin, dan aroma khas yang melengkapi rasa manis tape, baik sebagai campuran maupun taburan. Bahan tambahan seperti emulsifier (SP/TBM/Ovalet) membantu menstabilkan adonan dan mencegahnya turun, sedangkan baking powder atau soda kue berperan sebagai bahan pengembang kimia.

Perbandingan antara tepung, telur, gula, cairan, dan bahan pengembang harus seimbang agar struktur adonan kuat saat terkena uap panas. Terlalu banyak tepung dapat membuat hasil akhir berat dan padat, sementara cairan berlebih bisa menghambat pengembangan kue.

Kunci kelezatan kue ini juga terletak pada kualitas tape singkong yang matang sempurna, yang akan memberikan rasa manis legit dan aroma khas. Pastikan memilih tape singkong yang manis, tidak berserat, dan lembek dengan tingkat kematangan yang pas. Tape yang terlalu matang dapat mengandung lebih banyak air dan membuat bolu bantat, sedangkan tape yang belum matang akan keras dan kurang manis. Sebelum digunakan, buang sumbu atau serat tengah pada tape, lalu haluskan menggunakan garpu atau blender bersama sedikit susu kental manis agar lebih mudah tercampur rata dan tidak menggumpal.

Teknik pengukusan yang tepat adalah kunci utama untuk mendapatkan kue tape keju kukus yang lembut, mengembang sempurna, dan tidak bantat. Langkah awal yang sering terlewat adalah memastikan kukusan sudah benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan. Air di dalam panci harus sudah mendidih dan mengepulkan banyak uap panas.

Trik penting lainnya agar bolu kukus bisa mekar maksimal adalah mencegah tetesan air jatuh ke adonan. Pastikan tutup panci atau steamer dilapisi kain bersih yang lembap. Jika tetesan uap air jatuh mengenai permukaan kue, bolu kukus berisiko gagal mengembang dan menjadi bantat.

Gunakan api sedang yang stabil selama proses pengukusan. Api yang terlalu besar dapat membuat kue matang terlalu cepat di luar tetapi mentah di dalam, atau menyebabkan permukaan kue retak. Hindari juga membuka tutup kukusan terlalu sering, karena perubahan suhu drastis dapat menyebabkan kue mengempis atau tidak mengembang sempurna.

Perhatikan konsistensi adonan agar tidak terlalu kental atau terlalu encer. Gunakan loyang yang tepat, misalnya loyang tulban berdiameter 20-22 cm yang sudah diolesi margarin dan ditaburi tepung atau dialasi kertas roti. Durasi pengukusan umumnya berkisar antara 30-50 menit untuk bolu tape yang lebih besar. Lakukan tes tusuk untuk memastikan kematangan: jika lidi atau tusuk sate yang ditusukkan ke tengah kue keluar bersih, berarti kue sudah matang.

Bahan-Bahan:

• Tape Singkong: 200 gram, buang sumbunya, haluskan
• Susu Kental Manis: 40-70 gram
• Telur: 4 butir telur utuh (suhu ruang), 1 butir kuning telur (opsional)
• Gula Pasir: 160 gram
• Emulsifier: 1 sendok teh SP/TBM/Ovalet
• Vanili: ½ sendok teh vanila cair atau bubuk
• Garam: Sejumput garam
• Tepung Terigu: 160 gram tepung terigu protein sedang
• Susu Bubuk: 30 gram
• Baking Powder: 1 sendok teh
• Margarin/Mentega: 160 gram, lelehkan
• Keju Cheddar Parut: 70 gram (untuk adonan), 30 gram (untuk taburan)

Cara Membuat:

1. Persiapan Awal: Siapkan loyang tulban diameter 20-22 cm, olesi margarin dan taburi tepung atau alasi kertas roti. Panaskan kukusan hingga air mendidih dan beruap banyak, bungkus tutup kukusan dengan kain bersih. Lelehkan margarin/mentega, sisihkan hingga hangat kuku.
2. Haluskan Tape: Campurkan tape singkong yang sudah dibuang sumbunya dengan susu kental manis. Haluskan menggunakan garpu atau blender hingga benar-benar lembut dan tidak ada gumpalan. Sisihkan.
3. Kocok Telur dan Gula: Dalam wadah besar, masukkan telur utuh, kuning telur (jika pakai), gula pasir, SP, vanila, dan sejumput garam. Kocok menggunakan mixer dengan kecepatan tinggi hingga adonan mengembang, kental, putih, dan berjejak (sekitar 10-15 menit).
4. Masukkan Tape Halus: Setelah adonan telur mengembang, masukkan tape singkong yang sudah dihaluskan. Kocok kembali dengan mixer kecepatan rendah sebentar saja hingga tercampur rata.
5. Tambahkan Bahan Kering: Ayak tepung terigu protein sedang, susu bubuk, dan baking powder di atas adonan telur-tape. Aduk perlahan menggunakan spatula dengan teknik aduk balik hingga rata. Jangan terlalu lama mengaduk untuk menghindari bolu yang keras.
6. Masukkan Margarin Leleh dan Keju: Masukkan margarin leleh yang sudah hangat kuku ke dalam adonan. Aduk balik perlahan hingga benar-benar tercampur rata dan tidak ada margarin yang mengendap di dasar adonan. Masukkan 70 gram keju cheddar parut ke dalam adonan, aduk rata.
7. Tuang ke Loyang dan Kukus: Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Hentak-hentakkan loyang beberapa kali untuk mengeluarkan udara yang terperangkap. Taburi permukaan adonan dengan sisa keju parut (30 gram). Masukkan loyang ke dalam kukusan yang sudah panas. Kukus dengan api sedang selama sekitar 30-50 menit.
8. Penyelesaian: Setelah matang (lakukan tes tusuk), angkat loyang dari kukusan. Biarkan kue dingin di dalam loyang selama beberapa menit sebelum dikeluarkan. Setelah agak dingin, balikkan kue ke atas rak pendingin. Potong kue setelah benar-benar dingin agar hasilnya rapi. Sajikan kue tape keju kukus yang lembut dan mengembang.

Penyajian dan penyimpanan yang tepat dapat memengaruhi kualitas serta umur simpan bolu tape kukus. Kue tape keju kukus paling nikmat disajikan dalam keadaan hangat atau pada suhu ruang. Jika ingin menyajikan dalam keadaan hangat, Anda bisa memanaskannya sebentar dalam microwave atau mengukus kembali selama 1-2 menit. Gunakan pisau tajam yang bersih untuk memotong kue, disarankan ketika kue sudah benar-benar dingin agar hasilnya rapi dan tidak hancur. Untuk variasi, Anda bisa menaburi gula halus, menyajikan dengan irisan buah segar, atau menambahkan saus vla atau karamel.

Untuk penyimpanan, kue tape keju kukus dapat disimpan pada suhu ruang dalam wadah kedap udara selama 2-3 hari. Pastikan wadah tertutup rapat untuk mencegah kue mengering atau terkontaminasi.

Jika ingin penyimpanan yang lebih lama, kue dapat disimpan di dalam lemari es hingga 5-7 hari, dibungkus dengan plastic wrap atau dimasukkan ke dalam wadah kedap udara. Meskipun bisa dibekukan hingga 1 bulan, tekstur kue mungkin sedikit berubah setelah dicairkan. Saat akan dinikmati kembali, cairkan di suhu ruang lalu hangatkan sebentar dengan dikukus atau dipanaskan di microwave.

1. Apa jenis tape yang cocok untuk membuat kue tape keju kukus?

Gunakan tape singkong yang sudah matang, teksturnya lembut, manis, dan memiliki aroma khas tape. Hindari tape yang terlalu berair atau memiliki rasa asam berlebihan karena dapat memengaruhi tekstur dan rasa kue.

2. Mengapa kue tape keju kukus bisa bantat?

Kue dapat bantat karena adonan terlalu lama didiamkan sebelum dikukus, proses mengocok telur kurang maksimal, atau tutup kukusan sering dibuka selama proses memasak. Pastikan kukusan sudah benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan.

3. Apakah kue tape keju bisa dibuat tanpa oven?

Bisa. Sesuai namanya, kue tape keju kukus dimasak menggunakan kukusan sehingga tidak membutuhkan oven. Pastikan air kukusan cukup dan gunakan api yang sesuai agar kue matang merata.

4. Berapa lama kue tape keju perlu dikukus?

Umumnya kue tape keju membutuhkan waktu sekitar 30–40 menit, tergantung ukuran loyang dan ketebalan adonan. Untuk memastikan kematangannya, tusuk bagian tengah kue menggunakan lidi. Jika tidak ada adonan yang menempel, kue sudah matang.

5. Apakah keju bisa ditambahkan sebagai topping?

Bisa. Keju parut dapat dicampurkan ke dalam adonan maupun digunakan sebagai topping sebelum dikukus. Untuk rasa yang lebih gurih, tambahkan keju parut secukupnya di atas kue setelah adonan dituangkan ke loyang.