Resep Ayam Goreng Bumbu Rempah Lengkuas, Gurih dan Garing dengan Bumbu Melimpah

Liputan6.com, Jakarta - Ayam goreng menjadi menu rumahan yang selalu menggugah selera. Apalagi jika ayam dimasak dengan bumbu rempah yang meresap hingga ke dalam daging, lalu digoreng sampai bagian luarnya kecokelatan dan gurih.

Salah satu olahan yang bisa dicoba adalah ayam goreng bumbu rempah lengkuas. Selain menghasilkan aroma yang harum, lengkuas parut yang digoreng terpisah akan menjadi remahan gurih dan garing yang bisa ditaburkan di atas ayam.

Resep ini menggunakan dua tahap utama. Ayam terlebih dahulu dimasak bersama bumbu hingga matang dan meresap, sedangkan bumbu rempah lengkuas dibuat lebih kering sebelum digoreng. Cara tersebut membuat ayam tetap berbumbu sekaligus menghasilkan lengkuas yang renyah dan tidak mudah lembek.

Berikut resep ayam goreng bumbu rempah lengkuas, dirangkum Liputan6.com, Selasa (1/9/2026).

Bahan ayam goreng ini terdiri dari rempah sederhana yang membantu memberikan rasa gurih, harum, dan bumbu yang lebih meresap ke dalam daging.

• 1 ekor ayam, potong menjadi 8-10 bagian
• 5 siung bawang putih
• 8 butir bawang merah
• 4 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 1 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 sendok makan air asam jawa
• 1-1,5 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 500 ml air
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu rempah lengkuas ini dibuat dari perpaduan bumbu dapur sederhana yang menghasilkan aroma harum dan rasa gurih saat digoreng.

• 150 gram lengkuas muda
• 3 siung bawang putih
• 4 butir bawang merah
• 2 butir kemiri
• 1 cm kunyit
• 1/2 sendok teh ketumbar bubuk
• 1/2 sendok teh garam
• 100-150 ml air

Ayam perlu dimasak perlahan bersama bumbu agar rasanya meresap hingga ke bagian dalam. Setelah bumbu menyusut dan ayam matang, barulah ayam digoreng hingga kecokelatan dan garing.

1. Cuci ayam secukupnya, kemudian tiriskan. Kerat tipis beberapa bagian daging agar bumbu lebih mudah masuk.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, kunyit, dan jahe.
3. Masukkan ayam ke dalam panci. Tambahkan bumbu halus, ketumbar, daun salam, daun jeruk, serai, air asam jawa, garam, dan gula.
4. Tuangkan air hingga ayam terendam sebagian. Masak dengan api sedang sampai ayam matang dan air menyusut.
5. Sesekali balik ayam agar bumbu merata. Setelah kuah menyusut, matikan api dan angkat ayam.
6. Diamkan ayam sebentar agar uap panasnya berkurang sebelum digoreng.
7. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang. Goreng ayam hingga permukaannya kecokelatan dan garing.
8. Angkat ayam dan tiriskan. Jangan menggoreng terlalu lama agar daging bagian dalam tetap juicy dan tidak kering.

Bumbu rempah menjadi kunci utama untuk menghasilkan ayam goreng lengkuas yang harum dan kaya rasa. Campurkan lengkuas parut dengan bumbu halus, lalu masak hingga kadar airnya berkurang agar lebih mudah digoreng hingga garing.

1. Parut lengkuas muda hingga halus. Pilih lengkuas yang masih cukup muda agar seratnya tidak terlalu keras setelah digoreng.
2. Haluskan bawang putih, bawang merah, kemiri, dan kunyit.
3. Campurkan bumbu halus dengan lengkuas parut. Tambahkan ketumbar dan garam, lalu aduk hingga seluruh bahan tercampur rata.
4. Tambahkan sedikit air dan aduk kembali. Bumbu tidak perlu terlalu encer karena nantinya harus dikeringkan terlebih dahulu.
5. Masak campuran bumbu di wajan dengan api sedang hingga airnya menyusut. Aduk sesekali agar bagian bawah tidak gosong.
6. Setelah bumbu mulai kering, kecilkan api. Masak sambil terus diaduk hingga teksturnya lebih ringan dan tidak terlalu basah.

Setelah bumbu lengkuas cukup kering, goreng dengan teknik yang tepat agar hasilnya renyah, harum, dan tidak mudah gosong:

1. Panaskan minyak dengan api sedang. Pastikan jumlah minyak cukup untuk membuat bumbu terendam sebagian.
2. Masukkan bumbu lengkuas sedikit demi sedikit. Jangan memasukkan seluruh bumbu sekaligus karena suhu minyak dapat turun dan bumbu lebih sulit menjadi renyah.
3. Goreng sambil diaduk perlahan agar lengkuas matang secara merata.
4. Ketika warna bumbu berubah menjadi kuning kecokelatan dan teksturnya mulai garing, segera angkat.
5. Tiriskan bumbu menggunakan saringan atau kertas penyerap minyak. Biarkan hingga dingin agar teksturnya semakin renyah.

Susun ayam goreng di atas piring, kemudian taburkan bumbu rempah lengkuas yang sudah garing di atasnya. Bumbu juga bisa disajikan terpisah agar setiap orang dapat mengambil sesuai selera.

Ayam goreng lengkuas paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat, sambal terasi, sambal bawang atau sambal tomat. Tambahkan lalapan seperti mentimun, kol, tomat, dan daun kemangi untuk membuat hidangan semakin lengkap.

Membuat ayam goreng lengkuas yang gurih sekaligus garing membutuhkan sedikit perhatian pada proses pengolahan bumbu. Terutama jika ingin mendapatkan remahan lengkuas yang renyah, tidak berminyak, dan tetap harum setelah digoreng.

Beberapa detail sederhana, mulai dari memilih lengkuas hingga mengatur suhu minyak, bisa menentukan hasil akhirnya. Perhatikan beberapa tips berikut agar ayam goreng lengkuas terasa lebih gurih dan bumbunya tetap garing:

• Gunakan lengkuas muda. Lengkuas muda lebih mudah diparut dan menghasilkan tekstur remahan yang lebih enak setelah digoreng.
• Jangan terlalu banyak air saat memasak ayam. Air secukupnya membuat bumbu lebih cepat menyusut sehingga proses memasak tidak terlalu lama.
• Keringkan bumbu sebelum digoreng. Semakin sedikit kadar air dalam bumbu, semakin mudah mendapatkan tekstur yang garing.
• Gunakan api sedang. Api yang terlalu besar dapat membuat bumbu lengkuas cepat gosong sementara bagian dalamnya masih basah.
• Aduk bumbu selama digoreng. Serat lengkuas mudah menggumpal sehingga perlu diurai perlahan agar matang merata.
• Segera tiriskan setelah kecokelatan. Bumbu akan terus terkena panas dari minyak setelah diangkat, sehingga tidak perlu menunggu sampai warnanya terlalu gelap.

1. Apakah lengkuas harus diparut?

Sebaiknya lengkuas diparut agar menghasilkan serat-serat halus yang mudah menjadi renyah saat digoreng. Lengkuas yang dipotong kasar cenderung menghasilkan tekstur yang lebih keras.

2. Mengapa bumbu lengkuas perlu dimasak terpisah?

Bumbu yang dibuat terpisah lebih mudah dikontrol tingkat kekeringannya. Dengan cara ini, ayam bisa digoreng hingga matang dan kecokelatan tanpa harus menunggu bumbu lengkuas menjadi kering.

3. Bagaimana agar bumbu lengkuas tidak cepat gosong?

Gunakan api sedang cenderung kecil dan aduk bumbu secara rutin. Angkat ketika warnanya sudah kuning kecokelatan karena bumbu masih akan terasa lebih matang setelah keluar dari minyak panas.

4. Apakah ayam bisa disimpan setelah diungkep?

Bisa. Ayam yang sudah dimasak hingga matang dapat didinginkan terlebih dahulu dan disimpan dalam wadah tertutup di lemari es. Ayam kemudian bisa digoreng saat akan disajikan.

5. Apa yang membuat ayam goreng lengkuas terasa lebih gurih?

Rasa gurih berasal dari perpaduan bawang, kemiri, ketumbar, garam, dan rempah lainnya. Proses memasak ayam hingga bumbu meresap juga membuat rasa tidak hanya menempel di bagian permukaan.