Resep Ayam Panggang Tanpa Oven ala Resto, Cukup Pakai Wajan

Liputan6.com, Jakarta - Ayam panggang identik dengan oven, tetapi alat tersebut bukan satu-satunya cara untuk mendapatkan ayam matang dengan permukaan kecokelatan. Resep ayam panggang tanpa oven ala resto bisa dibuat menggunakan teflon dengan pengaturan api dan waktu yang tepat. Bumbu juga dapat disiapkan dari bahan yang tersedia di dapur.

Kunci masakan ini bukan pada alat khusus, melainkan urutan memasak ayam. Daging perlu diberi bumbu sebelum masuk ke wajan, kemudian dimasak perlahan agar bagian dalam matang. Setelah itu, permukaan ayam dipanggang kembali sampai bumbu menempel dan warna berubah. Cara ini juga membuat proses memasak lebih mudah dikendalikan.

Pada artikel ini, Liputan6.com akan membagikan resep ayam panggang tanpa oven ala resto yang bisa anda coba di rumah, seperti yang telah dilansir dari berbagai sumber, Selasa (1/9/2026). Simak bahan dan langkah lengkapnya berikut ini.

- 1 ekor ayam (bisa utuh atau potong sesuai selera), sekitar 900 gram

- 6 siung bawang merah

- 4 siung bawang putih

- 3 butir kemiri, sangrai

- 1 ruas jahe

- 1 ruas kunyit

- 1 sendok teh ketumbar bubuk

- 2 lembar daun salam

- 2 batang serai, memarkan

- 3 sendok makan kecap manis

- 1 sendok makan saus tiram

- 1 sendok teh garam

- 1 sendok teh gula pasir

- 250 ml air

- 2 sendok makan minyak goreng, untuk menumis

- 2 sendok makan margarin atau mentega, untuk olesan akhir

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, jahe, dan kunyit menggunakan blender atau ulekan sampai tekstur bumbu benar-benar lembut.

2. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama ketumbar bubuk sampai baunya harum dan warnanya berubah matang.

3. Masukkan ayam ke dalam wajan, aduk perlahan sampai seluruh permukaan ayam terlapisi bumbu secara merata.

4. Tambahkan daun salam, serai, kecap manis, saus tiram, garam, gula, dan air. Aduk rata, lalu masak dengan api sedang sampai mendidih.

5. Kecilkan api, tutup wajan, dan biarkan ayam terungkep sampai air menyusut dan bumbu meresap ke dalam daging, sekitar 25-30 menit sambil sesekali dibalik.

6. Setelah air hampir habis dan ayam empuk, angkat ayam dari wajan dan sisihkan sisa bumbu kental sebagai olesan.

7. Bersihkan wajan, olesi tipis dengan margarin, lalu panaskan dengan api kecil.

8. Panggang ayam di wajan tersebut, olesi permukaannya dengan sisa bumbu kental secara berkala sambil sesekali dibalik.

9. Tutup wajan sebentar setiap beberapa menit supaya panas terperangkap seperti di dalam oven mini, sampai permukaan ayam kecokelatan dan sedikit ada bercak bakaran.

10. Angkat ayam panggang setelah warnanya merata dan aromanya harum, lalu sajikan selagi hangat bersama nasi putih dan sambal.

Teknik memanggang di wajan punya beberapa jebakan yang sering bikin hasil akhir kurang maksimal. Berikut tips praktis supaya ayam panggang tanpa oven tetap terasa seperti buatan resto.

- Pilih Wajan Anti Lengket Tanpa Lecet: Permukaan wajan yang sudah tergores membuat bumbu manis mudah lengket dan gosong lebih cepat dari bagian lain, sehingga warna ayam jadi tidak merata.

- Ungkep Sampai Air Benar-Benar Menyusut: Bumbu yang belum meresap penuh saat proses ungkep membuat rasa ayam panggang terasa hambar di bagian dalam meski permukaannya sudah kecokelatan.

- Kecilkan Api Saat Fase Memanggang: Api besar membuat gula dari kecap manis cepat gosong sebelum bagian dalam ayam matang sempurna, beda dengan proses memanggang di oven yang panasnya merata.

- Tutup Wajan Secara Berkala, Bukan Terus-Menerus: Menutup wajan sesekali menciptakan efek panas memutar seperti oven kecil, tapi menutupnya terus-menerus justru membuat permukaan ayam lembap dan tidak kecokelatan.

- Potong Ayam Jadi Bagian Lebih Kecil untuk Hasil Lebih Cepat: Potongan paha atau dada yang lebih kecil matang lebih merata dan butuh waktu memanggang lebih singkat dibanding ayam utuh satu ekor.

- Sisakan Bumbu Kental Khusus untuk Olesan: Memisahkan sebagian bumbu sebelum ayam diungkep penuh menjaga olesan tetap kental dan tidak encer saat dipakai di tahap memanggang.

Resep dasar ayam panggang tanpa oven ala resto ini bisa dikembangkan jadi beberapa varian rasa sesuai selera. Berikut beberapa pilihan yang bisa dicoba di rumah.

- Ayam Panggang Madu: Ganti sebagian kecap manis dengan madu asli supaya rasa manisnya lebih ringan dan permukaan ayam mengilap dengan warna cokelat keemasan.

- Ayam Panggang Rica-Rica: Tambahkan cabai merah dan cabai rawit ke bumbu halus untuk rasa pedas gurih khas masakan Manado yang cocok dengan nasi hangat.

- Ayam Panggang Bumbu Rujak: Tambahkan terasi dan asam jawa ke bumbu halus supaya muncul rasa pedas manis asam yang khas, mirip sambal rujak.

- Ayam Panggang Mentega: Ganti minyak tumis dengan mentega dan tambahkan sedikit kecap asin untuk aroma gurih yang lebih kaya di setiap suapan.

- Ayam Panggang Taliwang: Gunakan bumbu cabai merah, terasi, dan tomat sebagai dasar marinasi untuk rasa pedas khas Lombok yang tajam.

1. Apakah ayam panggang tanpa oven bisa sekecokelatan hasil oven? Bisa, asalkan wajan dipanaskan dengan api kecil dan ditutup secara berkala supaya panas terperangkap merata di seluruh permukaan ayam.

2. Jenis wajan apa yang paling cocok untuk memanggang ayam tanpa oven? Wajan anti lengket atau grill pan tanpa lecet paling cocok karena permukaannya rata dan tidak membuat bumbu manis mudah gosong.

3. Berapa lama waktu total memasak ayam panggang tanpa oven ala resto? Proses ungkep memakan waktu sekitar 25-30 menit, ditambah 15-20 menit memanggang, tergantung ukuran potongan ayam yang digunakan.

4. Kenapa ayam panggang di wajan sering gosong padahal bagian dalamnya belum matang? Api yang terlalu besar saat memanggang membuat bagian luar cepat gosong sebelum panas sempat masuk ke bagian dalam daging.

5. Apakah ayam perlu diungkep dulu sebelum dipanggang di wajan? Perlu, karena proses ungkep membuat bumbu meresap ke dalam daging sekaligus membuat ayam lebih empuk sebelum masuk tahap memanggang.