Resep Ati Ampela Rica-Rica, Pedas Gurih dan Bumbunya Meresap

Liputan6.com, Jakarta - Resep ati ampela rica-rica cocok untuk kamu yang ingin menyajikan lauk sederhana dengan cita rasa pedas dan aromatik. Ati ampela yang gurih dipadukan dengan bumbu rica-rica yang kaya cabai, bawang, jahe, dan serai sehingga menghasilkan masakan yang harum dan menggugah selera. Teksturnya yang kenyal membuat olahan ati ampela ini semakin nikmat disantap bersama nasi hangat.

Agar ati ampela tidak berbau amis dan bumbunya meresap sempurna, bahan utama sebaiknya dibersihkan dan direbus terlebih dahulu bersama rempah. Setelah empuk, ati ampela bisa dipotong sesuai selera sebelum dimasak bersama bumbu rica-rica. Cara ini juga membuat proses memasak menjadi lebih cepat.

Resep ati ampela rica-rica ini bisa disesuaikan tingkat kepedasannya. Gunakan lebih banyak cabai rawit jika menyukai rasa yang ekstra pedas. Tambahan daun jeruk, serai, dan kemangi juga dapat membuat aromanya semakin sedap dan memberikan sentuhan khas pada hidangan. Berikut Liputan6.com ulas, Kamis (13/8/2026).

500 gram ati ampela ayam

10 buah cabai merah keriting

10-15 buah cabai rawit merah

6 siung bawang merah

4 siung bawang putih

2 cm jahe

2 butir kemiri

1 batang serai, memarkan

3 lembar daun jeruk

1 lembar daun salam

1 buah tomat, potong-potong

1 batang daun bawang, iris

1 genggam daun kemangi

150 ml air

1/2 sdt merica bubuk

1/2 sdt gula pasir

1 sdt garam

1/2 sdt kaldu bubuk

minyak untuk menumis

Bumbu Rebus Ati Ampela

2 lembar daun salam

2 cm jahe, memarkan

1 batang serai, memarkan

1/2 sdt garam

air secukupnya

1. Cuci bersih ati ampela, terutama bagian yang masih terdapat kotoran atau lemak berlebih.

2. Rebus ati ampela bersama daun salam, jahe, serai, dan garam hingga empuk dan tidak berbau amis.

3. Angkat dan tiriskan. Setelah agak dingin, potong ati ampela menjadi beberapa bagian sesuai selera.

4. Haluskan cabai merah, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, jahe, dan kemiri. Bumbu juga bisa diulek agak kasar jika ingin tekstur rica-rica lebih terasa.

5. Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam.

6. Tumis hingga bumbu matang, harum, dan minyak mulai terlihat terpisah dari bumbu.

7. Masukkan potongan ati ampela dan tomat. Aduk hingga seluruh bagian ati ampela terbalut bumbu.

8. Tuangkan air, lalu bumbui dengan garam, gula, merica, dan kaldu bubuk.

9. Masak dengan api sedang hingga air menyusut dan bumbu meresap ke dalam ati ampela.

10. Masukkan daun bawang dan daun kemangi. Aduk sebentar hingga kemangi layu.

11. Koreksi rasa. Jika sudah sesuai, matikan api dan sajikan ati ampela rica-rica bersama nasi putih hangat.

1. Rebus ati ampela dengan jahe dan serai untuk membantu mengurangi aroma amis.

2. Jangan terlalu lama merebus ati ampela agar teksturnya tidak menjadi terlalu keras.

3. Tumis bumbu hingga benar-benar matang supaya rasa langu dari cabai dan bawang hilang.

4. Jika suka rica-rica yang lebih berkuah, tambahkan sedikit air.Untuk rasa yang lebih pedas dan segar, tambahkan cabai rawit utuh menjelang masakan matang.

1. Apakah ati ampela harus direbus sebelum dimasak?

Sebaiknya direbus terlebih dahulu agar lebih empuk, mengurangi aroma amis, dan mempercepat proses memasak saat dicampur dengan bumbu rica-rica.

2. Bagaimana agar ati ampela tidak keras?

Jangan merebus atau memasaknya terlalu lama. Setelah empuk, ati ampela cukup dimasak bersama bumbu hingga bumbunya meresap.

3. Apakah ati ampela rica-rica bisa ditambah kemangi?

Bisa. Kemangi justru cocok ditambahkan menjelang masakan matang karena memberikan aroma segar dan khas.

4. Apa yang cocok disajikan bersama ati ampela rica-rica?

Ati ampela rica-rica paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat, lalapan, irisan mentimun, atau tumis sayuran sederhana.