Cara Membuat Ampyang Singkong Gula Aren dengan Tekstur Renyah Sempurna

Liputan6.com, Jakarta - Mencari cara membuat ampyang singkong gula aren dengan tekstur renyah ternyata tidak sesulit yang dibayangkan.  Ampyang selama ini identik dengan kacang tanah dan gula merah, namun penggunaan singkong memberikan sensasi rasa dan tekstur yang berbeda. 

Perpaduan singkong yang gurih dengan manis legit gula aren menghasilkan camilan khas yang renyah dan tahan lama jika diolah dengan benar. Tak hanya cocok untuk teman minum teh atau kopi, ampyang singkong juga memiliki nilai jual yang cukup menjanjikan.  Berikut panduan lengkap membuatnya di rumah. 

Pemilihan bahan baku yang berkualitas merupakan fondasi utama dalam menentukan rasa dan tekstur akhir ampyang singkong gula aren. Perhatian terhadap detail ini akan sangat memengaruhi kerenyahan camilan.

Bahan Utama:

• 1 kilogram singkong segar kupas dan cuci bersih.

Pastikan memilih singkong dengan ciri-ciri kulit utuh, tekstur keras, serta bebas dari bagian busuk atau lubang. Singkong yang ideal memiliki warna putih bersih dan tidak berserat; hindari singkong yang terlalu tua atau terlalu muda.

Bahan untuk Adonan:

• 100 gram tepung tapioka
• 4 siung bawah putih yang dihaluskan
•  1½ sendok teh garam 
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 sendok teh kaldu bubuk (opsional)
• Minyak goreng secukupnya untuk proses penggorengan

Bahan untuk Saus Gula Aren:

• 200 gram gula aren yang telah diserut
• 50 mililiter air
• 1 ruas jahe parut (opsional) 
• 2-3 lembar daun pandan yang diikat (opsional) untuk arema
• Sedikit garam

Proses pembuatan ampyang singkong melibatkan beberapa tahapan krusial yang harus diikuti dengan cermat guna memastikan hasil akhir yang renyah dan gurih.

1. Persiapan Singkong

Awali dengan persiapan singkong: kupas, cuci bersih, lalu parut atau haluskan. Penting untuk merendam singkong dalam air selama 5 hingga 10 menit guna menghilangkan kadar racun sianida yang mungkin ada di permukaannya.

2. Campurkan Singkong dengan Bahan-bahan

Selanjutnya, campurkan singkong yang sudah diparut dengan tepung tapioka, bawang putih halus, garam, ketumbar bubuk, dan kaldu bubuk jika digunakan. 

3. Membentuk Adonan

Aduk semua bahan hingga merata dan adonan dapat dibentuk. Setelah itu, bentuk adonan menjadi pipih dan bulat, menyerupai rengginang. Anda bisa menggunakan cetakan khusus atau membentuknya secara manual.

4. Kukus Adonan dan Penjemuran

Kukus adonan yang sudah dibentuk hingga matang dan empuk. Setelah dikukus, jemur ampyang singkong di bawah sinar matahari langsung sampai benar-benar kering dan mengeras. Proses penjemuran yang sempurna ini bisa memakan waktu 1 hingga 2 hari untuk mendapatkan kerenyahan maksimal.

5. Goreng Ampyang Singkong

Panaskan minyak goreng secukupnya. Goreng ampyang singkong yang sudah kering dalam minyak panas dengan api sedang hingga mengembang dan berwarna kecoklatan. Setelah matang, angkat dan tiriskan.

6. Membuat Saus Aren

Untuk saus gula aren, campurkan gula aren serut, air, jahe parut (jika digunakan), daun pandan (jika digunakan), dan sejumput garam dalam sebuah panci. Panaskan di atas kompor dengan api sedang hingga gula larut dan mengental. Saring larutan gula untuk memastikan tidak ada ampas atau kotoran, lalu kembalikan ke panci. Masak kembali hingga saus cukup kental dan berbusa.

7. Siap Disajikan dengan Saus Gula Aren

Segera setelah ampyang singkong digoreng dan ditiriskan, masukkan ke dalam saus gula aren yang masih hangat. Aduk rata hingga seluruh permukaan ampyang singkong terlapisi gula aren. Terakhir, angkat dan dinginkan di atas kertas roti atau alas silikon sampai gula mengeras.

Untuk memastikan ampyang singkong gula aren memiliki tekstur renyah yang sempurna, ada beberapa tips tambahan yang dapat diterapkan selama proses pembuatannya.

1. Kualitas singkong sangat memengaruhi hasil akhir

Pilihlah singkong yang segar dan tidak berserat. Penjemuran optimal juga menjadi kunci utama; pastikan ampyang singkong benar-benar kering sebelum digoreng.

2. Perhatikan suhu minyak saat menggoreng

Gunakan minyak panas dengan api sedang. Minyak yang terlalu dingin akan membuat ampyang menjadi berminyak, sementara minyak yang terlalu panas dapat menyebabkan ampyang cepat gosong di luar namun belum renyah di bagian dalam.

3. Simpan di Wadah Kedap Udara

Setelah ampyang singkong gula aren dingin sepenuhnya, simpan dalam wadah kedap udara. Penyimpanan yang tepat akan menjaga kerenyahannya selama beberapa minggu, bahkan hingga satu bulan.

1. Apa bahan utama untuk membuat ampyang singkong?

Bahan utama ampyang singkong adalah singkong segar, tepung tapioka, bawang putih, garam, dan ketumbar bubuk.

2. Mengapa penjemuran penting dalam pembuatan ampyang singkong?

Penjemuran penting agar ampyang singkong benar-benar kering dan mengeras, yang merupakan kunci utama untuk mendapatkan tekstur yang renyah setelah digoreng.

3. Bagaimana cara membuat saus gula aren untuk ampyang singkong?

Saus gula aren dibuat dengan mencampurkan gula aren serut, air, jahe (opsional), daun pandan (opsional), dan garam, lalu dimasak hingga mengental.

4. Apa tips agar ampyang singkong tidak berminyak saat digoreng?

Goreng ampyang singkong dalam minyak panas dengan api sedang; minyak yang terlalu dingin dapat membuat ampyang berminyak.

5. Berapa lama ampyang singkong gula aren dapat bertahan renyah?

Jika disimpan dengan benar dalam wadah kedap udara, ampyang singkong dapat bertahan renyah selama beberapa minggu hingga satu bulan.