Cara Membuat Buntil Daun Pepaya Isi Kelapa, dari Pengolahan Daun hingga Kuah Santan Pekat

Liputan6.com, Jakarta - Buntil merupakan salah satu hidangan tradisional Indonesia yang kaya rasa dan telah dikenal di berbagai daerah. Awalnya, buntil dibuat menggunakan daun keladi atau daun talas sebagai pembungkus, dengan isian berupa campuran parutan kelapa muda, ikan teri, dan aneka bumbu rempah. Seiring waktu, ketersediaan daun keladi yang semakin terbatas membuat banyak orang beralih menggunakan daun singkong atau daun pepaya. Dari berbagai variasi tersebut, buntil daun pepaya menjadi favorit karena menghadirkan perpaduan rasa gurih dan sedikit pahit yang khas serta menggugah selera.

Perpaduan daun pepaya yang lembut dengan isian kelapa parut berbumbu menghasilkan cita rasa yang unik dan kaya rempah. Setelah dimasak dalam kuah santan berbumbu yang pekat, buntil menjadi semakin nikmat dan cocok disajikan sebagai lauk pendamping nasi hangat. Meski terlihat sederhana, membuat buntil daun pepaya membutuhkan beberapa teknik khusus agar rasa pahitnya tidak berlebihan dan bumbunya meresap sempurna. Berikut cara membuat buntil daun pepaya isi kelapa, mulai dari pengolahan daun hingga menghasilkan kuah santan yang gurih, kental, dan kaya rasa.

Bahan-bahan

Bahan Utama:

• 15-20 lembar daun pepaya muda
• Air secukupnya untuk merebus
• 1 genggam daun jambu biji (opsional)
• 1 sendok makan garam

Bahan Isian:

• 250 gram kelapa parut setengah tua
• 100 gram ikan teri, cuci bersih
• 3 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 3 buah cabai merah
• 6 buah cabai rawit
• 2 cm kencur
• 1 sendok teh ketumbar
• 1 sendok teh garam
• 2 sendok makan gula pasir
• Kaldu jamur secukupnya
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan

Bahan Kuah Santan:

• 700 ml santan kental
• 12 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 cm kunyit
• 3 buah cabai merah besar
• 10 buah cabai rawit
• 1 cm jahe
• 1 sendok teh ketumbar bubuk
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 2 batang serai, memarkan
• 1 lembar daun salam
• 1 lembar daun jeruk
• 1 sendok makan gula merah
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Mengolah Daun Pepaya

1. Cuci bersih daun pepaya.
2. Rebus daun pepaya bersama daun jambu biji dan sedikit garam selama sekitar 15 menit hingga layu.
3. Buang air rebusan, lalu bilas daun dengan air dingin.
4. Untuk hasil yang lebih tidak pahit, ulangi proses perebusan 2-3 kali hingga daun menjadi lebih lembut.
5. Tiriskan dan sisihkan.

Membuat Isian Kelapa

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kencur, dan ketumbar.
2. Tumis bumbu halus bersama daun salam dan lengkuas hingga harum dan matang.
3. Masukkan ikan teri, aduk hingga tercampur rata.
4. Tambahkan kelapa parut, gula, garam, dan kaldu jamur.
5. Masak sambil terus diaduk hingga bumbu merata dan kelapa sedikit kering.
6. Koreksi rasa, lalu angkat dan dinginkan.

Membungkus Buntil

1. Ambil satu lembar daun pepaya yang sudah direbus.
2. Letakkan 1-2 sendok makan isian kelapa di bagian tengah daun.
3. Lipat sisi kanan dan kiri, lalu gulung hingga rapat seperti lumpia.
4. Jika perlu, lapisi kembali dengan daun pepaya lain agar lebih kuat.
5. Ikat gulungan menggunakan tali dapur atau serat batang lengkuas agar tidak terbuka saat dimasak.
6. Lakukan hingga semua bahan habis.

Membuat Kuah Santan

1. Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, cabai merah, cabai rawit, jahe, dan ketumbar bubuk.
2. Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas hingga harum.
3. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk.
4. Tambahkan gula merah, garam, dan kaldu jamur.
5. Masak hingga kuah mendidih perlahan dan bumbu matang sempurna.

Memasak Buntil

1. Masukkan seluruh gulungan buntil ke dalam kuah santan.
2. Masak dengan api kecil hingga kuah mendidih kembali dan meresap ke dalam buntil.
3. Sesekali siram bagian atas buntil dengan kuah agar bumbu merata.
4. Masak sekitar 30-45 menit hingga kuah sedikit menyusut dan mengental.
5. Angkat dan sajikan buntil daun pepaya bersama kuah santan pekat.

1. Pilih Daun Pepaya yang Tidak Terlalu Tua

Gunakan daun pepaya muda hingga setengah tua karena teksturnya lebih lembut dan rasa pahitnya tidak sekuat daun yang sudah tua. Daun yang terlalu tua biasanya memiliki tulang daun yang keras sehingga lebih sulit dibungkus dan membutuhkan waktu perebusan lebih lama.

2. Rebus Daun Pepaya Beberapa Kali

Salah satu kunci buntil yang enak adalah mengurangi rasa pahit daun pepaya tanpa menghilangkan karakter khasnya. Rebus daun pepaya 2-3 kali, lalu ganti air rebusan setiap kali selesai merebus. Membilas daun dengan air dingin setelah direbus juga membantu mengurangi sisa getah dan rasa pahit yang masih menempel.

3. Sangrai atau Tumis Isian Hingga Harum

Jangan langsung menggunakan campuran kelapa dan bumbu mentah sebagai isian. Tumis terlebih dahulu bumbu halus hingga matang dan harum, lalu masukkan kelapa parut serta teri. Langkah ini membuat rasa isian lebih gurih, tidak langu, dan mampu bertahan lebih lama setelah dimasak dalam kuah santan.

4. Masak Santan dengan Api Kecil

Kuah santan merupakan salah satu penentu kelezatan buntil. Gunakan api kecil hingga sedang dan aduk santan secara berkala selama proses memasak. Cara ini membantu santan tetap halus, tidak pecah, dan menghasilkan kuah yang kental serta kaya rasa saat meresap ke dalam buntil.

5. Diamkan Buntil dalam Kuah Setelah Matang

Setelah proses memasak selesai, jangan langsung menyajikan buntil. Diamkan terlebih dahulu sekitar 15-30 menit di dalam kuah santan yang masih hangat. Waktu istirahat ini membuat bumbu lebih meresap ke daun dan isian kelapa sehingga rasa buntil menjadi lebih gurih, lembut, dan nikmat saat disantap.

1. Bagaimana cara mengurangi rasa pahit pada daun pepaya untuk buntil?

Daun pepaya dapat direbus beberapa kali dengan mengganti air rebusannya, atau direbus bersama daun jambu biji dan sedikit garam agar rasa pahitnya berkurang.

2. Apakah buntil harus menggunakan ikan teri?

Tidak. Ikan teri dapat diganti dengan udang rebon, ikan asin cincang, atau bahkan dihilangkan untuk membuat versi vegetarian.

3. Mengapa kuah santan buntil bisa pecah?

Biasanya karena santan dimasak dengan api terlalu besar atau jarang diaduk. Gunakan api kecil dan aduk sesekali agar santan tetap lembut dan tidak pecah.

4. Berapa lama buntil dimasak dalam kuah santan?

Umumnya sekitar 30-45 menit dengan api kecil agar bumbu santan meresap hingga ke dalam daun dan isian kelapa.

5. Bisakah buntil disimpan untuk dimakan keesokan hari?

Bisa. Simpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin, lalu panaskan kembali dengan api kecil. Bahkan, buntil sering terasa lebih gurih karena bumbunya semakin meresap.