Cara Mengolah Bahan Makanan Minim Sampah, dari Brokoli sampai Roti

Liputan6.com, Jakarta - Di tengah kenaikan harga bahan makanan, saatnya Anda mempraktikkan cara pengolahan yang minim sampah. Selain bisa memaksimalkan sumber daya yang ada, cara itu juga bisa menyelamatkan Bumi dari sampah makanan yang tidak terolah dengan memadai.

Berikut adalah beberapa bahan makanan sehari-hari yang sering dibuang orang, beserta tips cara menggunakannya, dikutip dari The Conversation, Kamis, 28 Mei 2026:

Batang Brokoli

Banyak orang memotong batang brokoli dan hanya memakan kuntumnya, padahal Anda juga dapat memakan batang dan daunnya. Untuk menggunakan batangnya, kupas lapisan luar yang lebih keras dan iris bagian dalamnya yang lembut.

Daunnya bahkan dapat mengandung senyawa tumbuhan bermanfaat yang lebih tinggi daripada kuntumnya, menjadikannya tambahan bergizi untuk makanan. Anda dapat menggunakannya dalam salad atau menumisnya seperti sayuran berdaun hijau lainnya.

Cobalah salad batang brokoli dan paprika merah, salad daun brokoli, kentang goreng batang brokoli parmesan renyah, atau pesto batang brokoli.

Pucuk Daun Bawang

Ketika resep membutuhkan daun bawang, biasanya Anda hanya perlu menggunakan bagian putih dan hijau muda, seringkali disarankan untuk membuang bagian atas yang keras dan hijau tua. Tetapi bagian atas yang hijau tua ini juga bergizi, mengandung senyawa tumbuhan alami yang mendukung kesehatan karena senyawa yang terkait dengan pengurangan peradangan, melindungi sel, dan melawan bakteri.

Ada banyak cara sederhana untuk menggunakan bagian atas daun bawang. Anda dapat menambahkannya ke sup daun bawang dan kentang, atau memasukkannya ke dalam hidangan seperti pasta daun bawang karamel. Menambahkannya ke kaldu sayuran atau ayam akan menambah kedalaman rasa.

Batang herba seringkali diabaikan dan dibuang, padahal bisa sama lezatnya dengan daunnya. Anda dapat mencincang halus batang lunak dari herba seperti ketumbar, peterseli, dan dill untuk ditambahkan ke kari, sup, saus, bumbu perendam, dan saus salad. Pilih batang yang segar dan lembut untuk rasa terbaik.

Batang kayu dari herba seperti rosemary, thyme, dan basil mungkin terlalu keras atau pahit untuk dimakan, tetapi Anda tetap dapat menggunakannya. Rendam dalam air untuk melunakkannya, lalu tambahkan ke daging atau ikan asap untuk menambah rasa. Anda dapat menggunakan batang kayu sebagai tusuk sate untuk memanggang.

Bahkan setelah daun herba layu, Anda bisa kembali menggunakan batangnya. Bilas, keringkan, dan masukkan ke dalam kantong sebelum menyimpannya di dalam freezer. Anda dapat mencincangnya langsung dari keadaan beku dan menambahkannya ke sup, semur, dan kari.

Ayam panggang, baik yang dibeli di toko atau dimasak sendiri, dapat digunakan untuk lebih dari satu kali makan. Rebus sisa tulang ayam dengan sayuran dan herba untuk membuat kaldu yang kaya untuk sup, risotto, dan casserole. Anda juga dapat menggunakan tulang ayam untuk membuat kaldu, yang menjadi dasar hidangan seperti pho, ramen, atau sup mie sederhana.

Kulit ayam adalah bahan lain yang sering dibuang. Masak hingga renyah untuk digunakan sebagai hiasan gurih untuk sup, salad, atau hidangan nasi. Karena tinggi lemak jenuh, sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah sedang. Kulit ikan juga dapat diubah menjadi topping renyah saat dipanggang atau digoreng, menambah tekstur pada hidangan seperti nasi atau salad.

Aquafaba

Cairan di dalam buncis atau kacang kalengan disebut aquafaba. Cairan ini mengandung pati dan protein yang memungkinkan fungsinya seperti putih telur dalam memasak sehingga bisa digunakan untuk membantu mengentalkan sup dan semur.

Aquafaba sering digunakan dalam pembuatan kue vegan untuk menggantikan telur. Meskipun tidak terlalu tinggi protein, aquafaba dapat dikocok menjadi meringue, pancake lembut, mousse cokelat, dan mayones.

Jangan buru-buru membuang roti kedaluwarsa karena Anda dapat menggunakannya dalam hidangan seperti strata (hidangan telur panggang) atau hidangan telur panggang gurih lainnya. Goreng atau panggang potongan roti basi yang disobek untuk membuat crouton untuk sup dan salad.

Anda juga dapat menggunakan potongan roti yang disobek dalam hidangan seperti panzanella – salad roti Italia yang berisi tomat dan rempah segar. Buat remah roti dari roti basi dan kerak roti untuk melapisi schnitzel dan terong parmigiana, atau untuk ditaburkan pada pasta untuk tekstur tambahan.

Anda juga dapat menggunakan roti basi dalam hidangan manis, seperti roti panggang Prancis cokelat dan pisang atau puding roti dan mentega. Satu peringatan penting: 'jika makanan berbau tidak sedap, berjamur melebihi bagian kecil yang dapat dihilangkan, atau telah dibiarkan pada suhu yang tidak aman, sebaiknya dibuang saja'.

Tujuannya bukan untuk mendorong kebiasaan makan yang berisiko. Ini tentang menyadari bahwa banyak bagian makanan yang biasa kita buang masih bergizi, aman, dan bermanfaat.