Cara Membuat Rempeyek Kacang Hijau yang Tidak Keras, Resep Camilan Renyah

Liputan6.com, Jakarta - Cara membuat rempeyek kacang hijau yang tidak keras perlu diperhatikan sejak proses pembuatan adonan hingga teknik menggorengnya. Pemilihan bahan yang tepat dapat membantu menghasilkan rempeyek yang renyah, gurih, dan tetap mudah dikunyah saat sudah dingin.

Banyak orang mencari cara membuat rempeyek kacang hijau yang tidak keras agar hasil camilan lebih enak dan tahan lama. Selain menggunakan tepung dengan takaran pas, api saat menggoreng juga harus diperhatikan supaya tekstur peyek tidak terlalu tebal maupun alot.

Selain cocok dijadikan camilan keluarga, rempeyek juga sering dijual sebagai pelengkap makan. Karena itu, mengetahui cara membuat rempeyek kacang hijau yang tidak keras bisa membantu menghasilkan peyek yang renyah, tipis, dan memiliki rasa gurih yang lebih nikmat.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang cara membuat rempeyek kacang hijau yang tidak keras, Rabu (13/5/2026).

Bahan-Bahan:

• 200 gram kacang hijau, rendam semalaman lalu tiriskan
• 250 gram tepung beras
• 3 sendok makan tepung tapioka atau tepung kanji
• 1 sendok makan tepung ketan (opsional agar lebih renyah)
• 1 butir kuning telur
• 300 ml santan sedang
• 5 lembar daun jeruk, iris tipis
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang putih
• 3 butir kemiri sangrai
• 1 sendok teh ketumbar
• 2 cm kencur
• 1 ruas kunyit
• 1 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• Sedikit gula dan merica sesuai selera

Cara Membuat

1. Rendam Kacang Hijau

Langkah pertama dalam cara membuat rempeyek kacang hijau yang tidak keras adalah merendam kacang hijau selama minimal 6–10 jam atau semalaman. Proses ini penting agar kacang hijau menjadi lebih empuk saat digoreng dan tidak terasa keras ketika dimakan. Setelah direndam, cuci kembali lalu tiriskan hingga cukup kering.

2. Buat Adonan Rempeyek

Campurkan tepung beras, tepung tapioka, dan tepung ketan ke dalam wadah besar. Tambahkan bumbu halus, kuning telur, serta irisan daun jeruk. Tuangkan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan licin dan tidak menggumpal.

Pastikan tekstur adonan tidak terlalu kental maupun terlalu encer. Adonan yang pas akan membantu menghasilkan rempeyek tipis, renyah, dan matang merata.

3. Masukkan Kacang Hijau

Setelah adonan siap, masukkan kacang hijau yang sudah direndam ke dalam campuran. Aduk perlahan hingga seluruh kacang hijau tercampur rata dengan adonan dan bumbu.

4. Panaskan Minyak

Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak menggunakan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum mulai menggoreng agar rempeyek tidak menyerap terlalu banyak minyak dan hasilnya tetap renyah.

5. Goreng Rempeyek

Aduk adonan setiap kali sebelum digunakan agar kacang hijau tidak mengendap di bawah. Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuangkan tipis-tipis di pinggir wajan agar adonan meluncur perlahan ke minyak panas.

Goreng hingga rempeyek berwarna kuning keemasan dan terasa kering. Setelah cukup keras, lepaskan dari sisi wajan lalu goreng hingga matang sempurna.

6. Tiriskan dan Simpan

Angkat rempeyek lalu tiriskan minyaknya hingga benar-benar kering. Biarkan dingin terlebih dahulu sebelum disimpan dalam wadah kedap udara agar kerenyahannya tetap terjaga lebih lama.

Dengan teknik yang tepat, cara membuat rempeyek kacang hijau yang tidak keras dapat menghasilkan peyek yang tipis, gurih, renyah, dan tetap enak meskipun sudah dingin.

Agar hasil akhir lebih renyah dan tidak alot, teknik menggoreng menjadi bagian penting dalam cara membuat rempeyek kacang hijau yang tidak keras. Berikut beberapa langkah yang perlu diperhatikan:

1. Gunakan Minyak yang Banyak dan Panas

Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak menggunakan api sedang. Pastikan minyak benar-benar panas sebelum adonan dituangkan ke wajan. Suhu minyak yang tepat membantu rempeyek matang lebih cepat, renyah, dan tidak menyerap terlalu banyak minyak sehingga hasilnya tidak lembek.

2. Aduk Adonan Sebelum Digunakan

Sebelum mulai menggoreng, aduk adonan terlebih dahulu agar kacang hijau dan bumbu tidak mengendap di dasar wadah. Langkah ini penting supaya setiap rempeyek memiliki rasa dan isi yang merata.

3. Tuang Adonan Tipis di Pinggir Wajan

Ambil satu sendok sayur adonan, lalu tuangkan perlahan di tepi wajan berisi minyak panas. Biarkan adonan meluncur sendiri ke dalam minyak hingga membentuk lembaran tipis. Teknik ini membantu rempeyek matang merata dan menghasilkan tekstur lebih renyah.

4. Goreng Hingga Kuning Keemasan

Biarkan rempeyek mengeras terlebih dahulu hingga mudah terlepas dari sisi wajan. Setelah itu, dorong ke bagian tengah wajan dan lanjutkan menggoreng sampai warnanya berubah menjadi kuning keemasan. Hindari api terlalu besar agar rempeyek tidak cepat gosong tetapi masih mentah di bagian dalam.

5. Tiriskan Minyak dengan Baik

Setelah matang, angkat rempeyek lalu tiriskan minyaknya hingga benar-benar berkurang. Rempeyek yang terlalu berminyak biasanya lebih cepat melempem dan kurang renyah saat dingin.

6. Dinginkan Sebelum Disimpan

Biarkan rempeyek dingin sempurna di suhu ruangan sebelum dimasukkan ke dalam wadah. Penyimpanan dalam toples atau wadah kedap udara sangat penting untuk menjaga kerenyahan rempeyek agar tahan lebih lama dan tetap enak disantap.

Q & A Seputar Topik

Mengapa kacang hijau perlu direndam sebelum dibuat rempeyek?

Kacang hijau perlu direndam minimal 6-10 jam agar menjadi empuk dan tidak keras saat digoreng, memastikan tekstur rempeyek yang renyah sempurna.

Tepung apa saja yang direkomendasikan untuk membuat rempeyek kacang hijau yang renyah?

Kombinasi tepung beras sebagai dasar dengan penambahan tepung tapioka atau maizena sangat direkomendasikan untuk menghasilkan rempeyek yang renyah dan tidak keras. Tepung ketan juga bisa ditambahkan.

Bagaimana cara menggoreng rempeyek agar tidak keras dan renyah?

Gunakan minyak bersih dan api sedang yang sudah panas. Tuang adonan tipis di tepi wajan, biarkan meluncur, lalu goreng hingga kuning keemasan dan renyah. Pastikan adonan diaduk sebelum setiap penggorengan.

Apa fungsi kuning telur dan santan dalam adonan rempeyek?

Kuning telur membantu rempeyek menjadi lebih renyah, sementara santan memberikan rasa gurih yang kaya dan juga berkontribusi pada tekstur renyah.