Cara Buat Pepes Tanpa Daun Pisang: Lebih Praktis dan Tetap Enak

Liputan6.com, Jakarta - Membuat pepes kini tidak lagi harus bergantung pada ketersediaan daun pisang. Inovasi cara buat pepes tanpa daun pisang menawarkan solusi praktis bagi Anda yang ingin menikmati hidangan tradisional ini. Meskipun tanpa pembungkus alami, cita rasa dan aroma khas pepes tetap dapat dipertahankan dengan baik.

Alternatif pembungkus modern seperti aluminium foil atau baking paper menjadi pilihan utama, memungkinkan proses memasak yang lebih mudah dan cepat. Metode ini membuktikan bahwa kepraktisan tidak mengurangi kelezatan, bahkan bisa menjadi pilihan yang lebih efisien.

Pepes atau pais adalah makanan tradisional Indonesia yang telah ada sejak zaman kuno, tercatat pada Prasasti Trunyan AI dari Bali tahun 891 M dan Prasasti Turunyan B tahun 911 M. Hidangan ini secara tradisional dibungkus dengan daun pisang dan dimasak dengan cara dikukus atau dibakar. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Selasa (03/02/2026).

Inovasi dalam dunia kuliner terus berkembang, termasuk dalam menyajikan hidangan tradisional seperti pepes. Kini, Anda bisa menikmati kelezatan pepes tanpa perlu repot mencari daun pisang yang terkadang sulit didapatkan.

Penggunaan daun pisang dalam pepes berfungsi sebagai pelindung alami dari panas langsung, menjaga kelembapan makanan, serta memberikan aroma khas yang tidak bisa ditiru oleh bahan pembungkus lain. Konsep cara buat pepes tanpa daun pisang ini menjadi angin segar bagi para pecinta kuliner.  

Solusi praktis ini memungkinkan penggunaan alternatif pembungkus yang mudah ditemukan dan aman untuk makanan. Dengan demikian, proses persiapan pepes menjadi lebih cepat dan efisien, cocok untuk gaya hidup modern yang serba cepat.

Meskipun tidak menggunakan daun pisang, cita rasa otentik dan aroma harum khas pepes tetap bisa dipertahankan. Kunci utamanya terletak pada pemilihan bumbu yang tepat dan teknik memasak yang sesuai dengan bahan pembungkus alternatif.

Untuk mewujudkan cara buat pepes tanpa daun pisang yang lezat, pemilihan alternatif pembungkus yang tepat sangatlah penting. Ada beberapa pilihan yang mudah ditemukan dan aman untuk digunakan dalam proses memasak.

Aluminium Foil

Aluminium foil adalah penghalang yang andal, efektif dalam mencegah masuknya unsur yang tidak diinginkan serta menjaga panas dan kelembapan yang diinginkan. Bahan ini mudah dibentuk dan akan mempertahankan bentuk apa pun yang dibentuknya, serta tahan lama.

Manfaat utamanya adalah menjaga cita rasa dan kesegaran makanan karena sifatnya yang dapat menahan udara masuk maupun keluar, serta menahan hawa panas. Penggunaan aluminium foil juga dapat membuat hidangan matang sempurna karena suhu panasnya tersebar merata.

Untuk penggunaannya, bungkus adonan pepes dengan rapat menggunakan aluminium foil, pastikan tidak ada celah agar uap tidak keluar dan bumbu meresap sempurna. Setelah dibungkus, pepes dapat dikukus atau dipanggang. Meskipun aman, disarankan untuk mengurangi penggunaan aluminium foil dalam memasak dan mencari alternatif lain jika memungkinkan, atau membatasi penggunaannya.

Baking Paper (Kertas Roti/Parchment Paper)

Baking paper adalah kertas khusus yang dilapisi silikon untuk menciptakan permukaan antilengket, tahan panas, dan tidak perlu diolesi minyak atau margarin. Manfaatnya adalah mencegah adonan menempel pada loyang atau cetakan, mempermudah pembersihan, dan membantu menyebarkan panas secara merata. 

Cara penggunaannya adalah dengan meletakkan adonan pepes di atas baking paper, bungkus seperti amplop atau bentuk bungkusan kecil, lalu kukus atau panggang. Penting untuk memastikan baking paper tidak bersentuhan langsung dengan sumber panas api untuk menghindari terbakar.

Wadah Tahan Panas (Ramekin, Wadah Kaca/Keramik Food Grade)

Wadah-wadah ini terbuat dari bahan yang aman untuk makanan dan tahan terhadap suhu tinggi, cocok untuk proses pengukusan atau pemanggangan. Manfaatnya adalah dapat digunakan berulang kali, lebih ramah lingkungan, dan tidak memerlukan proses pembungkusan yang rumit. Untuk menggunakannya, masukkan adonan pepes ke dalam wadah tahan panas, tutup rapat (jika ada penutup), lalu kukus atau panggang hingga matang.

Berikut adalah resep dasar untuk cara buat pepes tanpa daun pisang dengan bahan utama ayam yang tetap harum dan gurih. Resep ini diadaptasi agar mudah diikuti di rumah.

Bahan-bahan:

• 500 gram ayam fillet atau potongan kecil
• 2 buah tomat hijau, potong-potong
• 2 ikat daun kemangi, petik daunnya
• 3 batang serai, memarkan
• 5 lembar daun salam
• Garam secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya
• Minyak goreng untuk menumis (opsional)
• Air secukupnya

Bumbu Halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 2 cm kunyit
• ½ sendok teh merica bubuk
• Cabai rawit merah sesuai selera (opsional)

Cara Membuat:

1. Haluskan Bumbu: Haluskan bawang putih, bawang merah, kunyit, jahe, merica, dan cabai rawit (jika menggunakan) hingga benar-benar halus.
2. Tumis Bumbu (Opsional): Panaskan sedikit minyak di wajan, tumis bumbu halus hingga harum.
3. Campurkan Ayam: Masukkan potongan ayam ke dalam tumisan bumbu (atau langsung campurkan bumbu halus ke ayam jika tidak ditumis), tambahkan serai dan daun salam, aduk rata.
4. Bumbui: Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk, aduk hingga bumbu meresap ke ayam.
5. Tambahkan Pelengkap: Masukkan potongan tomat hijau dan daun kemangi, aduk sebentar hingga layu.
6. Pembungkusan/Penempatan: Ambil selembar aluminium foil atau baking paper, letakkan adonan ayam di tengahnya, bungkus rapat seperti amplop; atau pindahkan adonan ayam ke dalam wadah tahan panas, ratakan.
7. Proses Memasak: Kukus bungkusan pepes atau wadah berisi adonan selama sekitar 30-45 menit hingga matang sempurna, atau panggang dalam oven dengan suhu sedang hingga matang dan bumbu meresap, sekitar 25-30 menit.
8. Penyajian: Sajikan pepes ayam selagi hangat dengan nasi putih.

Meskipun tidak menggunakan daun pisang, ada beberapa tips dan trik yang dapat membantu Anda menghasilkan pepes yang tetap lezat dan beraroma. Menerapkan tips ini akan menyempurnakan cara buat pepes tanpa daun pisang Anda.

1. Pertama, selalu pilih bumbu-bumbu segar dan berkualitas baik untuk memastikan aroma dan rasa yang kuat pada masakan Anda.
2. Kedua, marinasi ayam atau bahan utama lainnya dengan bumbu halus selama minimal 30 menit atau lebih lama di dalam kulkas agar bumbu meresap sempurna.
3. Untuk mengganti aroma khas daun pisang, perbanyak penggunaan daun kemangi, daun salam, serai, atau daun jeruk dalam adonan pepes.
4. Terakhir, pastikan pepes dikukus atau dipanggang hingga matang sempurna agar bumbu meresap dan tekstur bahan utama empuk.
5. Jika memungkinkan, bakar sebentar pepes yang sudah dikukus di atas teflon atau panggangan untuk mendapatkan aroma bakaran yang khas.

1. Apakah pepes tanpa daun pisang tetap memiliki aroma khas? Ya, aroma khas pepes dapat dipertahankan dengan memperbanyak penggunaan daun kemangi, serai, dan daun salam.
2. Alternatif pembungkus apa yang paling direkomendasikan? Aluminium foil dan baking paper adalah alternatif yang paling umum dan praktis.
3. Bisakah pepes tanpa daun pisang dimasak dengan cara dikukus? Tentu, mengukus adalah metode yang umum digunakan untuk pepes tanpa daun pisang.
4. Apakah pepes tanpa daun pisang bisa dipanggang? Ya, pepes yang dibungkus aluminium foil atau diletakkan di wadah tahan panas bisa dipanggang di oven.
5. Bagaimana cara memastikan bumbu meresap sempurna? Marinasi bahan utama dengan bumbu halus dalam waktu yang cukup lama sebelum dimasak.
6. Apakah ada perbedaan rasa yang signifikan? Perbedaan rasa mungkin ada pada nuansa aroma daun pisang, namun rasa bumbu utama tetap dominan dan lezat.
7. Apakah pepes tanpa daun pisang lebih sehat? Metode memasak pepes (kukus atau panggang) umumnya lebih sehat dibandingkan menggoreng, terlepas dari jenis pembungkusnya.