Resep Ikan Gurame Bumbu Kuning Tanpa Santan yang Gurih Ala Rumahan: Lezat dan Sehat

Liputan6.com, Jakarta - Resep ikan gurame bumbu kuning tanpa santan cocok bagi Anda yang ingin menikmati masakan lezat namun tetap menjaga asupan kalori. Ikan gurame sendiri dikenal memiliki banyak manfaat kesehatan karena kaya akan protein, asam lemak omega-3, kalsium, fosfor, dan zat besi yang baik untuk tubuh.

Kandungan nutrisi ini mendukung kesehatan jantung, perkembangan otak, serta membantu mencegah anemia. Sementara bumbu kuning merupakan campuran rempah-rempah yang dihaluskan dengan kunyit sebagai bahan utama, memberikan warna kuning yang khas dan telah menjadi bagian integral dari masakan Indonesia sejak berabad-abad lalu.

Penggunaan kunyit dan rempah-rempah lainnya tidak hanya memberikan cita rasa yang kaya, tetapi juga memiliki nilai pengawet alami dan manfaat kesehatan. Berikut Liputan6.com ulas lengkapnya melansir dari berbagai sumber, Rabu (10/12/2025).

Untuk membuat resep ikan gurame bumbu kuning tanpa santan yang lezat, Anda memerlukan bahan-bahan berikut:

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan gurame (sekitar 500 gram - 1 kg), bersihkan dan kerat-kerat
• 1 buah jeruk nipis, untuk melumuri ikan
• Garam secukupnya, untuk melumuri ikan
• Minyak goreng secukupnya, untuk menggoreng ikan dan menumis bumbu
• 150-200 ml air

Bumbu Halus:

• 5-6 siung bawang merah
• 3-4 siung bawang putih
• 3-5 butir kemiri, sangrai
• 1-2 ruas jari kunyit (sekitar 2-4 cm)
• 1 ruas jari jahe (sekitar 1-2 cm)
• 1/2 sdt merica bubuk atau butiran
• 1 sdt ketumbar bubuk (opsional)
• 2 buah cabai merah (sesuai selera pedas)

Bumbu Pelengkap:

• 2 lembar daun salam
• 2-3 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• 1 ruas lengkuas, memarkan
• 1 ruas jari asam jawa (larutkan dengan sedikit air) atau 1 buah lemon
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
• Cabai rawit utuh (opsional, sesuai selera)
• Mentimun dan wortel, potong korek api (untuk variasi acar kuning)

Cara Membuat:

1. Persiapan Ikan: Bersihkan ikan gurame, buang sisik dan jeroannya, lalu cuci bersih. Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan garam, diamkan sekitar 15-30 menit untuk menghilangkan bau amis. Setelah itu, bilas kembali ikan hingga bersih dan tiriskan.
2. Goreng Ikan: Panaskan minyak goreng dalam jumlah cukup banyak. Goreng ikan gurame hingga matang dan berwarna kuning keemasan, pastikan matang merata hingga ke dalam. Angkat dan tiriskan.
3. Tumis Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Panaskan sedikit minyak sisa menggoreng ikan, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Masukkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk hingga layu dan wangi.
4. Masak Bumbu Kuning: Tambahkan air, larutan asam jawa (jika menggunakan), gula, garam, dan kaldu bubuk (jika pakai) ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata dan masak hingga mendidih serta bumbu sedikit mengental. Jika menggunakan cabai rawit utuh, masukkan pada tahap ini.
5. Campurkan Ikan: Masukkan ikan gurame yang sudah digoreng ke dalam bumbu kuning. Aduk perlahan hingga ikan terlumuri bumbu secara merata. Masak sebentar agar bumbu meresap ke dalam ikan.
6. Sajikan: Angkat dan sajikan ikan gurame bumbu kuning tanpa santan selagi hangat dengan nasi putih.

Mengolah ikan gurame agar tidak amis dan dagingnya lembut memerlukan beberapa trik khusus.

• Pilih Ikan Berkualitas: Pilih ikan gurame yang segar dengan mata jernih, insang merah, sisik utuh, dan tekstur daging yang kenyal.
• Bersihkan Lendir dan Jeroan: Bersihkan sisik dan jeroan ikan secara menyeluruh, karena jeroan sering menjadi sumber bau amis. Lendir pada ikan juga perlu dibersihkan, bisa dengan menggosokkan abu kayu atau menyiram air panas lalu dikerok.
• Marinasi dengan Bahan Penghilang Amis: Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis atau lemon dan garam, diamkan 15-30 menit, lalu bilas bersih. Anda juga bisa menggunakan campuran tepung maizena, garam, dan bubuk kunyit untuk membalur ikan dan mendiamkannya selama 30 menit sebelum dicuci. Jahe yang dihaluskan dan daun salam juga efektif untuk menetralkan bau amis.
• Sayat Daging Ikan: Berikan sayatan pada bagian tubuh ikan gurame agar bumbu lebih mudah meresap dan ikan matang merata.
• Goreng dengan Minyak Panas: Pastikan minyak goreng sudah benar-benar panas sebelum memasukkan ikan untuk mencegah ikan lengket dan hancur. Goreng hingga kuning kecoklatan dan daging terasa keras.

Ikan gurame bumbu kuning tanpa santan dapat disajikan dengan berbagai variasi untuk menambah kenikmatan.

• Acar Kuning: Beberapa resep ikan gurame bumbu kuning seringkali disebut juga sebagai acar kuning, yang menambahkan irisan mentimun dan wortel ke dalam bumbu. Ini memberikan sensasi segar dan renyah pada hidangan.
• Tambahan Cabai Rawit Utuh: Bagi pecinta pedas, menambahkan cabai rawit utuh saat memasak bumbu kuning akan memberikan sensasi pedas yang meledak saat digigit.
• Daun Kemangi: Menambahkan daun kemangi segar di akhir proses memasak akan memberikan aroma harum yang khas dan menyegarkan.
• Pelengkap: Sajikan ikan gurame bumbu kuning dengan nasi putih hangat. Anda juga bisa menambahkan taburan bawang goreng untuk aroma dan tekstur yang lebih kaya.

1. Apa itu resep ikan gurame bumbu kuning tanpa santan? Ini adalah hidangan ikan gurame yang dimasak dengan bumbu rempah kuning khas Indonesia tanpa menggunakan santan, menghasilkan rasa gurih dan segar.
2. Mengapa memilih resep ikan gurame bumbu kuning tanpa santan? Memilih resep ini karena lebih sehat, rendah lemak, namun tetap kaya rasa gurih dari rempah-rempah.
3. Bagaimana cara menghilangkan bau amis pada ikan gurame? Bau amis dapat dihilangkan dengan melumuri ikan dengan perasan jeruk nipis atau lemon dan garam, lalu diamkan sebelum dibilas bersih.
4. Bumbu apa saja yang digunakan dalam resep ikan gurame bumbu kuning tanpa santan? Bumbu utamanya meliputi kunyit, jahe, bawang merah, bawang putih, kemiri, serta bumbu pelengkap seperti daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
5. Apakah ikan gurame bumbu kuning tanpa santan cocok untuk diet? Ya, karena tidak menggunakan santan, hidangan ini menjadi pilihan yang lebih ringan dan cocok untuk diet sehat.
6. Bisakah resep ini menggunakan jenis ikan lain selain gurame? Ya, resep bumbu kuning tanpa santan ini juga bisa diaplikasikan pada ikan lain seperti nila, kakap, atau patin.
7. Bagaimana cara membuat daging ikan gurame tetap lembut saat dimasak? Pastikan tidak memasak ikan terlalu lama dan goreng ikan dengan minyak panas yang cukup agar matang merata tanpa menjadi kering.