4 Kreasi Resep Ikan Goreng Saus Pedas Ala Manado, Pedasnya Autentik dan Bikin Ketagihan

Liputan6.com, Jakarta Cita rasa kuliner Sulawesi Utara memang selalu berhasil memikat lidah banyak orang. Salah satu hidangan khasnya menghadirkan sensasi pedas menggugah selera, melalui resep ikan goreng saus pedas ala Manado. Perpaduan antara bumbu rempah khas dan kesegaran ikan laut, menciptakan sajian yang kaya rasa. 

Hidangan ini juga terkenal berani dalam penggunaan cabai serta rempah tropis seperti daun jeruk, serai dan kemangi. Melalui resep ikan goreng saus pedas ala Manado, Anda dapat menghadirkan suasana makan keluarga yang terasa hangat dan penuh selera. Proses memasaknya pun tidak terlalu rumit, hanya membutuhkan ketelitian saat menyiapkan bumbu agar hasil akhirnya seimbang. 

Dalam resep ikan goreng saus pedas ala Manado, ikan segar digoreng hingga kulitnya garing lalu diselimuti saus rica yang dimasak hingga bumbu benar-benar matang. Teknik ini menjaga tekstur daging ikan tetap lembut di dalam, sementara bagian luar terasa renyah dan kaya rasa. Kombinasi tekstur serta aroma menjadikan menu ini favorit di berbagai rumah makan khas Manado.

Menariknya, resep ikan goreng saus pedas ala Manado juga mudah dimodifikasi sesuai selera pribadi. Anda bisa menyesuaikan tingkat kepedasan, menambah irisan tomat untuk rasa segar, atau menggunakan jenis ikan berbeda seperti kembung, nila, hingga cakalang. Setiap bahan menghadirkan karakter unik pada hasil akhir, menjadikan hidangan ini fleksibel sekaligus autentik. 

Berikut kreasi resep yang Liputan6.com rangkum dari berbagai  sumber, Kamis (16/10/2025). 

Bahan Utama:

• 2 ekor ikan kembung atau nila ukuran sedang
• 1 sdt garam
• ½ sdt air jeruk nipis
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Rica-Rica:

• 10 buah cabai merah besar
• 10 cabai rawit merah (sesuaikan tingkat kepedasan)
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 buah tomat merah
• 2 lembar daun jeruk
• 1 batang serai, memarkan
• Garam, gula, dan penyedap secukupnya
• 3 sdm minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, lumuri garam dan air jeruk nipis, diamkan 15 menit agar tidak amis.
2. Goreng ikan hingga matang dan berwarna keemasan, angkat lalu tiriskan.
3. Haluskan cabai, bawang, dan tomat. Tumis hingga harum bersama serai dan daun jeruk.
4. Tambahkan garam serta gula secukupnya, aduk hingga bumbu matang dan mengeluarkan minyak.
5. Letakkan ikan goreng di piring saji, siram saus rica-rica di atasnya, dan hidangkan hangat bersama nasi putih.

Hasilnya adalah ikan goreng yang garing berpadu saus pedas menggigit khas Manado, cocok untuk pecinta rasa berani dan aromatik.

2. Ikan Goreng Saus Dabu-Dabu Pedas

Bahan Utama:

• 2 ekor ikan tongkol atau cakalang
• 1 sdt garam
• ½ sdt air jeruk nipis
• Minyak untuk menggoreng

Bahan Saus Dabu-Dabu:

• 8 cabai rawit merah, iris halus
• 5 bawang merah, iris tipis
• 1 tomat merah besar, potong kecil
• 1 buah jeruk nipis, peras airnya
• 3 lembar daun kemangi, iris halus
• 2 sdm minyak panas
• Garam secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan lalu lumuri garam dan air jeruk nipis. Diamkan beberapa menit.
2. Goreng hingga kulit kering dan bagian dalam matang. Angkat lalu tiriskan.
3. Siapkan mangkuk, campurkan cabai, bawang, tomat, kemangi, garam, dan air jeruk nipis.
4. Siram minyak panas ke dalam campuran bumbu agar aroma lebih kuat.
5. Tuangkan sambal dabu-dabu di atas ikan goreng, sajikan segera agar cita rasa segarnya tetap terjaga.

Kreasi ini menonjolkan rasa pedas-asam-segar yang khas, sangat cocok dinikmati di siang hari bersama nasi hangat dan lalapan.

Bahan Utama:

• 1 ekor ikan gurame atau mujair besar
• 1 sdt garam
• ½ sdt air jeruk nipis
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Saus Cabe Hijau:

• 10 cabai hijau besar
• 8 cabai rawit hijau
• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 lembar daun jeruk
• ½ sdt gula pasir
• Garam dan penyedap secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan bersih dengan garam dan air jeruk nipis, diamkan sebentar.
2. Goreng hingga kering dan renyah di luar tapi tetap lembut di dalam.
3. Ulek kasar cabai hijau, cabai rawit, bawang merah, dan bawang putih.
4. Tumis bumbu hingga harum, tambahkan daun jeruk, garam, dan gula.
5. Setelah bumbu matang, siramkan di atas ikan goreng panas dan sajikan.

Cita rasa pedas hijau ini memberi sensasi pedas ringan yang berpadu aroma segar, cocok untuk Anda yang ingin menikmati rasa pedas tanpa terlalu menyengat.

4. Ikan Goreng Saus Pedas Kemangi

Bahan Utama:

• 2 ekor ikan lele atau nila
• 1 sdt garam
• ½ sdt air jeruk nipis
• Minyak untuk menggoreng

Bumbu Saus Pedas Kemangi:

• 10 cabai merah keriting
• 6 cabai rawit merah
• 6 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 buah tomat merah
• ½ sdt terasi bakar
• 1 genggam daun kemangi
• Garam dan gula secukupnya
• Minyak untuk menumis

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, lumuri bumbu garam dan jeruk nipis, diamkan sebentar.
2. Goreng hingga matang dan berwarna kecokelatan. Tiriskan.
3. Haluskan cabai, bawang, tomat, dan terasi. Tumis hingga harum.
4. Tambahkan garam dan gula, aduk hingga minyak keluar dari bumbu.
5. Masukkan daun kemangi terakhir agar tidak layu berlebihan, aduk sebentar lalu angkat.
6. Siramkan saus kemangi pedas di atas ikan goreng, siap disajikan.

Resep ini menghadirkan aroma kemangi yang khas, berpadu dengan rasa pedas dan gurih, menjadikannya hidangan khas Manado yang nikmat dan menggoda.

1. Pilih Jenis Ikan yang Tepat

Jenis ikan sangat berpengaruh pada hasil akhir. Untuk cita rasa autentik, gunakan ikan laut segar seperti ikan tongkol, cakalang, kembung, baronang, atau nila. Daging ikan laut cenderung lebih gurih dan padat, cocok untuk bumbu rica-rica yang kuat. Jika ingin tekstur lembut, ikan air tawar seperti gurame atau mujair juga bisa menjadi pilihan alternatif. Pastikan ikan benar-benar segar, ditandai dengan mata jernih, insang merah cerah, serta tidak berbau amis menyengat.

2. Marinasi Sebelum Digoreng

Agar bumbu dasar meresap, lumuri ikan dengan garam, air jeruk nipis, dan sedikit bawang putih halus. Diamkan minimal 15–30 menit sebelum digoreng. Proses ini tidak hanya menghilangkan bau amis, tetapi juga membuat lapisan kulit ikan terasa gurih dan renyah. Hindari menggoreng ikan dalam keadaan terlalu basah supaya tidak meletup dan hasilnya lebih kering sempurna.

3. Gunakan Minyak Banyak dan Panas Stabil

Saat menggoreng, pastikan minyak benar-benar panas agar ikan tidak menyerap terlalu banyak minyak. Gunakan wajan cekung dan minyak yang cukup untuk menenggelamkan ikan secara merata. Goreng hingga warnanya keemasan dan teksturnya kering di luar, tapi tetap lembut di bagian dalam. Setelah matang, tiriskan di atas tisu dapur agar minyak berlebih terserap.

4. Tumis Bumbu Rica-Rica Hingga Matang

Rahasia rasa rica-rica yang menggoda terletak pada proses menumis bumbu. Gunakan kombinasi cabai merah besar, cabai rawit, bawang merah, bawang putih, tomat, serta daun jeruk. Tumis hingga harum dan benar-benar matang sampai minyak keluar dari bumbu. Tambahkan sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa pedas, lalu koreksi garam di akhir proses.

5. Tambahkan Aroma Segar dari Daun Kemangi

Untuk cita rasa khas Manado, masukkan daun kemangi segar menjelang akhir penumisan. Aroma kemangi memberi sentuhan wangi alami dan membuat rica-rica terasa lebih hidup. Jika ingin variasi rasa, bisa juga ditambahkan potongan nanas kecil atau perasan jeruk limo agar muncul sensasi segar dan asam ringan.

Apa itu ikan goreng rica-rica Manado?

Ikan goreng rica-rica Manado adalah hidangan khas Sulawesi Utara berupa ikan goreng yang disiram dengan saus pedas kaya rempah, dikenal dengan cita rasa "nampol" yang menggugah selera.

Jenis ikan apa yang paling cocok untuk resep ikan goreng saus pedas ala Manado?

Jenis ikan yang direkomendasikan adalah ikan laut berdaging merah seperti cakalang, kembung, tuna, atau layang, karena teksturnya padat dan cocok menyerap bumbu rica-rica.

Apa saja bumbu utama yang digunakan dalam saus rica-rica Manado?

Bumbu utamanya meliputi bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, tomat, jahe, serta aromatik seperti daun serai, daun jeruk, dan daun kemangi.

Mengapa ikan goreng rica-rica Manado tidak menggunakan lengkuas dan daun salam?

Resep asli rica-rica Manado memiliki kekhasan tersendiri yang tidak menyertakan lengkuas dan daun salam, membedakannya dari variasi rica-rica di daerah lain.

Bagaimana cara menyesuaikan tingkat kepedasan pada resep ini?

Tingkat kepedasan dapat disesuaikan dengan menambah atau mengurangi jumlah cabai rawit merah yang digunakan dalam bumbu rica-rica sesuai selera pribadi.