Resep Bumbu Rujak dengan Kacang dan Tanpa Kacang, Nikmat Pedas, Asam, dan Segar

Liputan6.com, Jakarta Rujak adalah salah satu kuliner khas Nusantara yang sudah turun-temurun menjadi bagian dari gaya hidup masyarakat Indonesia. Hidangan ini memadukan buah segar dengan bumbu khas yang kaya rasa: manis, pedas, asam, dan gurih dalam satu gigitan. Tidak hanya populer di Indonesia, rujak juga dikenal di Malaysia dan Singapura dengan sebutan rojak, menunjukkan betapa luasnya pengaruh kuliner ini di Asia Tenggara.

Berbeda dengan salad buah ala Barat yang lebih mengedepankan rasa manis atau creamy dari yogurt dan susu, rujak menonjolkan keberanian rasa. Bumbu rujak biasanya terbuat dari kombinasi gula merah, cabai, garam, air asam, bahkan terasi atau kacang tanah. Perpaduan inilah yang membuat rujak memiliki cita rasa yang unik, menggugah selera, dan menyegarkan di segala suasana.

Variasi rujak di Indonesia sangat beragam. Ada rujak buah yang sederhana namun paling populer, rujak cingur khas Jawa Timur dengan tambahan cingur sapi, hingga rujak serut yang menyajikan buah parut dengan bumbu cair menyegarkan. Namun, yang paling sering ditemui sehari-hari adalah rujak buah dengan bumbu kacang atau tanpa kacang. Nah, kali ini Liputan6.com akan membahas dua resep bumbu rujak dengan kacang dan tanpa kacang, Selasa (2/9/2025).

Berikut resep bumbu rujak buah dengan kacang dari Buku Resep Rujak Buah (2021) karya Sasongko Iswandaru, PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan Rujak Buah Bumbu Kacang:

• 1 buah nanas segar (kupas)
• 1 buah mentimun segar
• 1 buah pepaya segar (kupas)
• 3 buah jambu air segar
• 3 biji cabai rawit merah (sesuai selera)
• 2 cm terasi
• 2 siung bawang putih
• 3 sdm kacang tanah goreng
• Gula merah secukupnya
• Gula pasir secukupnya
• Garam secukupnya

Cara Membuat Rujak Buah Bumbu Kacang:

1. Cuci bersih semua buah segar, kemudian potong sesuai ukuran yang diinginkan. Sisihkan.
2. Haluskan kacang goreng, bawang putih, cabai rawit, terasi, gula merah, gula pasir, dan garam.
3. Tambahkan 1–2 sendok makan air matang saat menghaluskan bumbu agar teksturnya lembut.
4. Sajikan buah potong di piring, siram dengan bumbu kacang. Nikmati segera agar tetap segar.

Bumbu kacang ini menghadirkan rasa gurih dan legit yang berpadu dengan segarnya buah. Tambahan terasi dan cabai memberikan sentuhan khas yang membuat rujak terasa lebih kompleks.

Berikut resep bumbu rujak buah tanpa kacang dari Buku 150 Resep Sajian Cepat Segar Buah dan Sayuran karya Lilly T. Erwin, Gramedia Pustaka Utama.

Bahan Bumbu Rujak Buah (5 porsi):

• 500 gram gula merah
• 2 sdm cabai merah iris
• 1 sdm cabai rawit iris
• 1 sdm terasi
• 1 sdm garam
• 1 sdm air asam jawa

Bahan Buah:

• 100 gram mangga muda
• 200 gram pepaya mengkal
• 200 gram bengkuang
• 100 gram kedondong
• 100 gram jambu air
• 100 gram mentimun
• 100 gram nanas matang

Cara Membuat Bumbu Rujak Buah Tanpa Kacang:

1. Kupas semua buah kecuali jambu air, cuci, lalu potong sesuai selera.
2. Haluskan semua bahan bumbu hingga halus dan mengental.
3. Tata buah di atas piring saji, siram dengan bumbu rujak kental, lalu hidangkan.

Bumbu tanpa kacang ini lebih ringan dan menonjolkan rasa asam-manis dari gula merah serta air asam jawa. Cocok bagi penyuka rujak yang segar tanpa rasa gurih kacang.

1. Apa perbedaan rujak buah dengan rujak cingur?

Rujak buah menggunakan campuran buah segar dengan bumbu manis-pedas, sedangkan rujak cingur khas Jawa Timur menambahkan sayuran rebus, tahu, tempe, dan cingur sapi dengan bumbu kacang terasi.

2. Apakah rujak selalu menggunakan kacang tanah?

Tidak. Ada rujak dengan bumbu kacang dan ada juga yang tanpa kacang. Keduanya sama-sama populer, tergantung selera.

3. Buah apa saja yang cocok untuk rujak?

Buah segar seperti mangga muda, nanas, kedondong, jambu air, pepaya, bengkuang, dan mentimun sering digunakan. Beberapa daerah juga menambahkan ubi rebus atau tahu.

4. Bagaimana cara menyajikan rujak agar tetap segar?

Sebaiknya buah dipotong menjelang disajikan dan bumbu disiram sesaat sebelum dimakan agar buah tidak berair dan tetap renyah.

5. Apakah rujak bisa dijadikan makanan sehat?

Ya, karena rujak kaya serat, vitamin, dan mineral dari buah segar. Namun, sebaiknya bumbu dikonsumsi secukupnya karena mengandung gula dan garam.

Sumber Rujukan

• Sasongko Iswandaru. (2021). Resep Rujak Buah. PT Gramedia Pustaka Utama.
• Lilly T. Erwin. 150 Resep Sajian Cepat Segar Buah dan Sayuran. PT Gramedia Pustaka Utama.
• TasteAtlas. “Rujak (Rojak)”. www.tasteatlas.com/rujak