Resep Lontong Sayur Betawi, Hidangan Tradisional yang Selalu Bikin Rindu

Liputan6.com, Jakarta Lontong adalah salah satu makanan khas Indonesia yang memiliki keunikan tersendiri. Hidangan ini berbentuk padatan nasi yang dimasak dalam balutan daun pisang hingga bertekstur padat dan kenyal. Dilansir dari TasteAtlas, lontong dikenal sebagai kuliner tradisional Indonesia, Malaysia, hingga Singapura. Proses pembuatannya cukup panjang karena beras dimasukkan ke dalam gulungan daun pisang, kemudian direbus selama beberapa jam hingga menghasilkan nasi padat dengan aroma khas daun pisang. Tekstur lontong yang lebih padat dibandingkan nasi putih biasa membuatnya sangat cocok disantap bersama sajian berkuah, seperti sayur lodeh, sate, hingga gulai.

Selain sebagai pengganti nasi, lontong juga memiliki kelebihan karena mampu menyerap bumbu dan kuah dengan baik. Hal ini menjadikan lontong bukan sekadar sumber karbohidrat, tetapi juga penambah cita rasa dari lauk pendampingnya. Dalam tradisi masyarakat Betawi, lontong sering diolah menjadi lontong sayur, yakni lontong yang disajikan dengan kuah santan gurih dan aneka sayuran. Hidangan ini kerap menjadi menu sarapan khas yang disukai banyak orang, terutama saat pagi hari.

Keistimewaan lontong sayur Betawi terletak pada perpaduan kuah santan yang gurih, sayuran yang segar, dan pelengkap seperti semur tahu kentang atau taburan bawang goreng. Perpaduan tersebut menghadirkan rasa yang kaya, membuat lontong sayur bukan hanya sekadar makanan pengganjal lapar, tetapi juga bagian dari kekayaan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan. Berkkut resep lontong sayur yang dirangkum Liputan6.com, Sabtu (30/8/2025).

Resep ini diadaptasi dari buku "Jajanan Kaki Lima Khas Betawi" karya Linda Carolina Brotodjojo terbitan PT Gramedia Pustaka Utama. Meskipun langkahnya cukup panjang, resep ini mudah diikuti dan cocok untuk disajikan di rumah sebagai menu sarapan spesial.

Bahan Sayur Godog

• 5 sdm minyak sayur untuk menumis
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 2 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 5 buah cabai merah, iris serong tipis
• 250 gram udang kupas
• 2 buah kaldu padat bentuk dadu
• 1 liter santan cair dari setengah butir kelapa
• 500 ml susu cair full cream
• 200 gram kacang panjang, potong 3 cm
• 500 gram pepaya muda atau labu siam, potong korek api

Bumbu Halus

• 15 butir bawang merah
• 10 buah cabai merah
• 10 siung bawang putih
• 1 sdt gula merah sisir
• 1 cm kunyit
• 1 sdm ebi, rendam sebentar
• Garam secukupnya

Pelengkap

• 8 buah lontong, iris sesuai selera
• Semur tahu kentang
• Bawang goreng

Cara Membuat

1. Tumis bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, daun salam, lengkuas, dan irisan cabai.
2. Setelah cabai layu, masukkan udang dan kaldu padat. Aduk hingga udang berubah warna, kemudian angkat.
3. Tuang tumisan ke dalam panci, tambahkan santan dan susu cair. Masak sambil diaduk hingga mendidih.
4. Masukkan kacang panjang dan pepaya muda atau labu siam. Masak sampai semua bahan matang.
5. Tata potongan lontong di piring saji. Siram dengan sayur godog, tambahkan semur tahu kentang, lalu taburi bawang goreng. Sajikan hangat.

Lontong yang enak akan membuat hidangan sayur terasa lebih lezat. Berikut resep lontong yang diambil dari buku "Resep Andalan Resto Indonesia – Lontong & Ketupat" karya Wahyuni Mulyawati, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan

• 500 gram beras berkualitas baik
• Daun pisang batu atau klutuk secukupnya, layukan sebentar di atas api agar lentur
• Air secukupnya

Cara Membuat

1. Cuci beras hingga bersih menggunakan air mengalir.
2. Aron beras dengan cara memasak setengah matang agar lontong lebih padat dan tahan lama.
3. Siapkan daun pisang, bentuk gulungan tabung, dan isi dengan beras hingga 2/3 bagian. Sematkan ujungnya dengan lidi.
4. Tata lontong dalam panci dengan posisi berdiri, lalu tuangi air hingga seluruh lontong terendam.
5. Rebus selama 3–4 jam hingga matang sempurna. Jika ingin lebih praktis, gunakan panci presto untuk mempercepat proses.
6. Setelah matang, tiriskan dan biarkan dingin sebelum dipotong-potong.

Tips tambahan: pastikan daun pisang tidak robek agar air tidak masuk ke dalam lontong. Hal ini penting supaya lontong tidak cepat basi.

1. Apa bedanya lontong dengan ketupat?

Lontong dibuat dari beras yang dimasak dalam gulungan daun pisang, sedangkan ketupat dimasak dalam anyaman daun kelapa. Keduanya memiliki tekstur dan aroma khas berbeda.

2. Apakah lontong bisa disimpan lama?

Bisa, asalkan dimasak dengan benar dan disimpan dalam wadah tertutup di kulkas. Lontong biasanya bertahan 2–3 hari.

3. Bisa tidak lontong dimasak tanpa daun pisang?

Bisa. Saat ini ada plastik khusus tahan panas untuk membuat lontong. Namun, aroma dan cita rasanya akan berbeda dibanding menggunakan daun pisang.

4. Mengapa lontong mudah basi?

Karena kandungan air yang tinggi dan cara penyimpanan yang kurang tepat. Oleh sebab itu, lontong harus direbus matang sempurna dan disimpan dengan benar.

5. Apakah lontong sayur selalu memakai kuah santan?

Mayoritas iya, terutama pada lontong sayur Betawi. Namun ada variasi lain di daerah berbeda, misalnya lontong balap dari Surabaya yang disajikan tanpa santan.

Sumber Rujukan

• TasteAtlas. Lontong. hwww.tasteatlas.com
• Brotodjojo, Linda Carolina. (2015). Jajanan Kaki Lima Khas Betawi. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.
• Mulyawati, Wahyuni. (2012). Resep Andalan Resto Indonesia – Lontong & Ketupat. Jakarta: PT Gramedia Pustaka Utama.