Cara Bikin Donat yang Gampang, Mudah Dipraktikkan di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Membuat camilan manis sendiri di rumah tidak selalu sulit. Salah satu pilihan populer adalah donat, karena rasanya lezat dan disukai berbagai kalangan. Dengan mengikuti cara bikin donat yang gampang, siapa pun bisa menikmati hasil olahan hangat tanpa perlu keahlian khusus di dapur.

Tekstur lembut dan mengembang menjadi kunci kepuasan saat menyantap donat. Cara bikin donat yang gampang menekankan penggunaan bahan dasar yang tepat, pengulenan adonan cukup, serta fermentasi yang dilakukan dengan benar, sehingga hasil akhir empuk dan kenyal.

Selain rasa, proses memasak juga bisa menjadi momen menyenangkan bersama keluarga atau teman. Dengan cara bikin donat yang gampang, berbagai variasi topping seperti cokelat, keju, atau gula halus dapat dicoba, membuat donat semakin menarik dan menggugah selera.

Berikut Liputan6.com merangkum dari berbagai sumber tentang panduan lengkap cara bikin donat yang gampang.

Menurut Khatimah et al., (2019) sebagaimana dikutip dalam kajian yang dipublikasikan di Jurnal Gizi Ilmiah Volume 11, Nomor 1, Januari – April, 2024, donat adalah sejenis makanan panggang yang berbentuk seperti cincin dengan lubang di tengahnya, atau sering kali bagian dalamnya berbentuk bulat dengan isian manis seperti selai atau krim.

Mengutip kajian yang dipublikasikan di Prosiding PKM-CSR , Vol. 1 (2018), sejarah donat di Indonesia dimulai pada tahun 1968, stan American Donut di Djakarta Fair (sekarang disebut Pekan Raya Jakarta) merupakan perintis donat yang digoreng dengan mesin otomatis. Sejak itu, American Donut memiliki tradisi tahunan membuka stan di Pekan Raya Jakarta hingga sekarang.

Persiapan bahan merupakan langkah pertama dan sangat penting dalam cara bikin donat yang gampang. Kualitas bahan akan sangat memengaruhi tekstur, rasa, dan keberhasilan donat mengembang. Berikut bahan-bahan dasar yang umum digunakan:

1. Bahan Pokok

• Tepung terigu: bisa menggunakan protein tinggi untuk struktur lebih kuat atau protein sedang untuk donat lebih lembut.
• Ragi instan: seperti Fermipan, pastikan masih aktif agar adonan bisa mengembang sempurna.
• Gula pasir: menambah rasa manis dan memengaruhi tekstur adonan, jangan terlalu banyak.
• Susu cair atau susu bubuk: susu hangat membantu ragi bekerja, sedangkan susu bubuk dapat memperkaya rasa.
• Telur: bisa menggunakan kuning telur saja atau telur utuh untuk kelembutan dan aroma.
• Mentega atau margarin: menambah aroma, rasa, dan kelembutan pada donat.
• Garam: sejumput saja untuk menyeimbangkan rasa.

2. Bahan Pelengkap

• Kentang kukus halus: sering digunakan dalam resep donat kentang untuk tekstur lebih lembut dan empuk.
• Bread improver: membantu adonan lebih gembul dan elastis.
• Vanili bubuk atau ekstrak vanili: memberi aroma harum yang lebih menggugah selera.

3. Tips Persiapan Bahan

• Pastikan semua bahan berada pada suhu ruang, terutama telur dan susu, agar tercampur sempurna.
• Periksa tanggal kedaluwarsa ragi; ragi tidak aktif adalah salah satu penyebab utama donat gagal mengembang.
• Menggunakan bahan berkualitas dan takaran yang tepat akan mempermudah proses pengulenan dan fermentasi, sehingga donat empuk dan lezat dapat dicapai dengan mudah.

Mengutip buku berjudul Roti Manis & Donat (2003) oleh Haryanto Makmoer, beberapa tips membuat donat yaitu jangan meletakkan adonan di lemari fermentasi (proofing box) dengan panas melebihi 40 derajat celcius, mengakibatkan roti cepat mengembang sehingga memiliki pori-pori besar dan kasar. Selain itu, jangan terlalu lama mendiamkan adonan (over proof) sehingga kalau dipanggang dalam oven tidak mengembang lagi dan kalau dikeluarkan roti menjadi keriput.

Membuat donat yang empuk dan mengembang sempurna memerlukan langkah-langkah tepat dan bahan berkualitas. Berikut panduan lengkap agar donat Anda selalu berhasil:

1. Mengaktifkan Ragi

• Campurkan ragi instan dengan sedikit gula pasir dan susu cair hangat atau air hangat.
• Diamkan 5–10 menit hingga berbusa.
• Jika ragi tidak berbusa, ganti dengan ragi baru karena kemungkinan sudah tidak aktif.
• Langkah ini penting agar adonan bisa mengembang sempurna.

2. Mencampur Bahan Kering dan Cair

• Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu, sisa gula pasir, dan garam hingga merata.
• Tambahkan kuning telur (opsional) untuk menambah kelembutan.
• Tuangkan campuran ragi aktif dan sisa susu cair sedikit demi sedikit sambil diuleni.

3. Menguleni Adonan

• Uleni hingga adonan setengah kalis, lalu masukkan mentega atau margarin.
• Lanjutkan menguleni 10–15 menit hingga kalis dan elastis.
• Untuk resep tanpa ulen, cukup aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.

4. Fermentasi Pertama (Proofing)

• Tutup adonan dengan kain bersih atau plastik wrap.
• Diamkan 30–60 menit di tempat hangat hingga mengembang dua kali lipat.
• Fermentasi yang baik akan menghasilkan donat empuk dan ringan.

5. Membentuk Donat

• Kempiskan adonan perlahan untuk mengeluarkan gas.
• Bentuk adonan menjadi bulatan dan buat lubang di tengahnya.
• Diamkan kembali 15–20 menit untuk fermentasi kedua agar donat lebih mengembang saat digoreng.

6. Menggoreng Donat

• Panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api kecil hingga sedang.
• Goreng donat, cukup balik satu kali hingga kuning keemasan.
• Pastikan minyak cukup panas agar menghasilkan white ring yang cantik.

7. Memberikan Topping

• Tiriskan donat, kemudian beri topping sesuai selera, seperti gula halus, cokelat leleh, meses, atau keju parut.
• Topping ini bisa menambah rasa dan tampilan menarik pada donat buatan sendiri.

Sumber:

- Kajian berjudul Gambaran Sifat Sensori dan Nilai Gizi Donat dengan Penggunaan Berbagai Jenis Gula dipublikasikan di Jurnal Gizi Ilmiah Volume 11, Nomor 1, Januari – April, 2024

- Kajian berjudul Cutover Adonan Donat Tradisional dengan Teknologi Mesin pada Usaha Susi Donat dan Era Donat di Tabing Kota Padang dipublikasikan di Prosiding PKM-CSR , Vol. 1 (2018)

- Buku berjudul Roti Manis & Donat (2003) oleh Haryanto Makmoer

Apa langkah pertama dalam cara bikin donat yang gampang? 

Langkah pertama adalah mengaktifkan ragi instan dengan sedikit gula dan susu hangat atau air hangat. Diamkan 5–10 menit hingga berbusa agar adonan bisa mengembang dengan baik.

Bahan apa saja yang dibutuhkan untuk membuat donat empuk di rumah? 

Bahan utama meliputi tepung terigu, ragi instan, gula pasir, telur, susu cair, mentega atau margarin, garam, dan minyak untuk menggoreng. Bahan tambahan seperti kentang kukus atau vanili bisa digunakan untuk donat lebih lembut dan harum.

Bagaimana cara menguleni adonan donat supaya tidak bantat? 

Uleni adonan hingga kalis dan elastis, sekitar 10–15 menit dengan tangan atau menggunakan mixer. Adonan yang kurang kalis akan menghasilkan donat keras dan bantat.

Berapa lama fermentasi adonan donat sebelum digoreng?

Fermentasi pertama sekitar 30–60 menit hingga adonan mengembang dua kali lipat. Setelah dibentuk, lakukan fermentasi kedua selama 15–20 menit agar donat lebih mengembang saat digoreng.

Tips agar donat memiliki white ring saat digoreng?

Gunakan minyak dalam jumlah banyak dan panaskan dengan api kecil hingga sedang. Goreng donat cukup balik satu kali sampai kuning keemasan agar white ring terlihat cantik dan tekstur tetap empuk.