Resep Ikan Bakar Agar Bumbu Meresap dan Sedap, Begini Tips dan Triknya

Liputan6.com, Jakarta Membakar adalah salah satu metode memasak tertua dalam sejarah kuliner. Menurut The Culinary Pro, teknik ini sudah digunakan sejak manusia purba menemukan api lebih dari satu juta tahun lalu, awalnya dengan memanggang bahan makanan langsung di atas bara atau batu panas. Seiring berkembangnya peradaban, teknik membakar berevolusi menjadi metode yang lebih terkendali, seperti menggunakan tungku tanah liat atau oven batu.

Hingga kini, membakar tetap menjadi cara favorit untuk mengolah daging, sayuran, dan ikan. Panas kering yang dihasilkan mampu menciptakan kombinasi luar biasa antara tekstur luar yang renyah dan bagian dalam yang lembut. Dalam dunia kuliner, membakar ikan bukan sekadar soal memanggang di atas api, tetapi juga tentang bagaimana membuat bumbu meresap sempurna hingga ke serat dagingnya.

Salah satu varian yang populer adalah ikan bakar bumbu kuning, yang kaya akan rempah dan rasa gurih. Dengan teknik marinasi dan pemanggangan yang tepat, ikan bakar ini bisa menghadirkan cita rasa otentik sekaligus aroma yang menggoda selera. Berikut resep ikan bakar agar bumbu meresap dari Liputan6.com, Senin (11/8/2025).

Bahan Utama:

• 3 ekor ikan nila, dikerat-kerat (atau sesuai selera, bisa diganti ikan kembung, gurame, atau bawal)
• 1 batang serai, ambil bagian putihnya, memarkan
• 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
• 200 ml santan dari ¼ butir kelapa
• ¾ sdt garam
• ¼ sdt gula pasir
• 1 sdt air asam (dari ½ sdt asam jawa larutkan dalam ½ sdm air)
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bumbu Penghilang Amis Ikan:

• 2 sdt air jeruk nipis
• 1 sdt garam

Bumbu Kuning Halus:

• 10 butir bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 2 cm jahe
• 4 cm kunyit, dibakar
• 3 butir kemiri, disangrai

Cara Membuat:

1. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Diamkan beberapa menit untuk mengurangi bau amis, lalu bilas.
2. Tumis bumbu kuning halus dengan sedikit minyak hingga harum. Masukkan serai dan daun jeruk. Tambahkan garam, gula, dan santan. Aduk rata dan masak hingga bumbu matang.
3. Biarkan bumbu kuning mendingin hingga suhu ruang, lalu baluri ikan secara merata. Tambahkan air asam jawa. Diamkan minimal 30 menit agar bumbu meresap.
4. Panaskan panggangan atau bara api. Bakar ikan sambil sesekali dioles sisa bumbu hingga matang merata dan beraroma sedap.

1. Gunakan ikan segar

Menurut Food Republic, memulai dengan bahan berkualitas sangat memengaruhi hasil akhir. Pastikan mata ikan jernih, insang merah segar, dan dagingnya kenyal.

2. Beri sayatan pada daging ikan

Potongan melintang pada tubuh ikan membantu bumbu meresap lebih dalam dan memastikan ikan matang merata saat dibakar.

3. Marinasi cukup lama

Berdasarkan teknik kuliner klasik, minimal waktu marinasi adalah 30 menit, tetapi untuk hasil maksimal bisa hingga 1–2 jam di dalam kulkas.

4. Gunakan panas sedang saat membakar

Suhu terlalu tinggi membuat kulit cepat gosong sementara bagian dalam belum matang. Bara yang stabil atau oven pada suhu 180–200°C adalah pilihan aman.

5. Olesi bumbu berulang saat proses bakar

Mengoles bumbu selama pembakaran menjaga kelembapan ikan sekaligus memperkaya lapisan rasa di permukaannya.

6. Kombinasi bumbu luar dan dalam

Chef Laurent Tourondel menyarankan menambahkan bumbu atau rempah segar di dalam perut ikan, seperti serai, daun jeruk, atau irisan lemon, untuk menambah aroma dari dalam.

7. Gunakan teknik pembakaran ganda

Mulai dengan memanggang ikan di atas bara panas sebentar untuk mengunci rasa, lalu lanjutkan dengan bara yang lebih redup agar matang perlahan.

• Food Republic – When It Comes To Whole Roasted Fish, Keep The Seasonings Simple. www.foodrepublic.com/1741373/seasonings-whole-roasted-fish
• NPR – Roast Fish: An Elegant, Flavorful and Easy Solution. www.vpm.org/npr-news/2008-03-26/roast-fish-an-elegant-flavorful-and-easy-solution
• The Culinary Pro – Roasting and Baking Proteins: Roasting and Baking. theculinarypro.com/roasting

1. Apa jenis ikan terbaik untuk dibakar?

Ikan nila, gurame, kembung, atau kakap sangat cocok dibakar karena memiliki daging padat dan tidak mudah hancur.

2. Bagaimana cara menghindari kulit ikan lengket di panggangan?

Pastikan panggangan panas dan bersih, lalu oles sedikit minyak pada permukaan ikan atau panggangan sebelum mulai membakar.

3. Apakah ikan bakar harus menggunakan santan?

Tidak wajib. Santan memberikan rasa gurih khas pada bumbu kuning, tetapi bisa diganti dengan minyak kelapa atau tanpa santan untuk versi lebih ringan.

4. Bisa kah ikan bakar dimasak di oven?

Bisa. Gunakan suhu sekitar 200°C dan letakkan ikan di atas rak dengan loyang berisi sedikit air di bawahnya untuk menjaga kelembapan.

5. Bagaimana cara menyimpan ikan bakar agar awet?

Simpan dalam wadah tertutup di kulkas dan habiskan dalam 1–2 hari, atau bekukan hingga 1 minggu.