Resep Membuat Rendang yang Enak dan Tidak Alot Tanpa Ribet, Cukup Pakai Bahan Ini

Liputan6.com, Jakarta Rendang, sebuah mahakarya kuliner dari tanah Minang, Sumatera Barat, telah lama dikenal sebagai salah satu hidangan paling lezat di dunia. Masakan daging bercita rasa pedas ini diolah dengan perpaduan kaya rempah-rempah, menghasilkan hidangan yang tidak hanya menggugah selera tetapi juga memiliki daya simpan yang baik.

Namun, tantangan umum dalam membuat rendang adalah bagaimana memastikan dagingnya empuk sempurna dan bumbunya meresap hingga ke serat terdalam tanpa membuat daging alot. Banyak yang menyerah karena prosesnya yang panjang dan detail.

Berikut Liputan6.com rangkum resep membuat rendang yang enak dan tidak alot, mulai dari pemilihan bahan baku berkualitas, teknik pengolahan bumbu yang tepat, hingga rahasia pengaturan api yang cermat. Dengan mengikuti panduan ini, Anda akan dapat menyajikan rendang autentikdengan daging empuk dan bumbu yang meresap sempurna.

Untuk menghasilkan rendang dengan cita rasa autentik dan tekstur yang sempurna, pemilihan bahan baku memegang peranan krusial. Kualitas daging, kesegaran santan, serta kelengkapan rempah-rempah akan sangat memengaruhi hasil akhir masakan.

• Daging: Gunakan 1 kg daging sapi. Pilih bagian has dalam atau sandung lamur untuk hasil yang empuk, atau paha dan sengkel yang berserat tebal agar bumbu meresap sempurna setelah dimasak perlahan.
• Santan: Siapkan 1 liter santan kental dari 2-3 butir kelapa dan 500 ml santan encer. Santan segar sangat direkomendasikan karena memberikan rasa lebih gurih dan bumbu lebih legit dibandingkan santan instan.
• Bumbu Halus: Kombinasi 16-20 butir bawang merah, 5-10 siung bawang putih, 100 gram cabai merah keriting, 4-10 cabai merah besar, dan 6-10 cabai rawit (sesuai selera pedas). Tambahkan 3-7 butir kemiri, 2-3 ruas jahe, 2-3 ruas lengkuas, 1/2-1 buah pala, 1-2 sendok teh ketumbar bubuk, 1/2-1 sendok teh jintan bubuk, dan 1/2 sendok teh lada bubuk.
• Bumbu Utuh/Aromatik: Siapkan 2-4 batang serai memarkan, 4-8 lembar daun jeruk, 2-5 lembar daun salam, 1-2 lembar daun kunyit, 1-2 buah bunga lawang, 3-5 butir kapulaga, 3-5 butir cengkeh, 1 batang kayu manis (5 cm), dan 1-2 keping asam kandis (opsional).
• Bumbu Pelengkap: Garam dan gula secukupnya, minyak goreng untuk menumis, serta sekitar 550 gram kelapa parut sangrai hingga kecokelatan.

Proses memasak rendang membutuhkan kesabaran dan ketelitian, namun hasilnya akan sepadan dengan usaha yang dicurahkan. Setiap tahapan, mulai dari persiapan daging hingga proses pematangan akhir, memiliki peran penting dalam menciptakan rendang yang sempurna.

1. Persiapan Daging

• Cuci bersih 1 kg daging sapi, tiriskan, lalu potong-potong sesuai selera. Penting untuk memotong daging searah dengan seratnya agar tidak alot saat dimasak. 
• Untuk membantu mengempukkan daging, lumuri dengan parutan jahe atau nanas muda dan diamkan beberapa menit. 
• Anda juga bisa memukul-pukul daging yang sudah dicuci untuk memudahkan bumbu meresap, namun jangan terlalu keras agar daging tidak hancur.

2. Menyiapkan Bumbu

• Haluskan semua bahan bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. 
• Untuk rasa yang lebih mendalam, menghaluskan bumbu secara manual dengan ulekan sangat disarankan. 
• Setelah itu, sangrai kelapa parut hingga berwarna kecokelatan dan haluskan kembali.

3. Proses Memasak Rendang

• Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan besar, lalu tumis bumbu halus hingga harum dan benar-benar matang, sekitar 30 menit, untuk mencegah rendang cepat basi dan memperkuat rasa. 
• Masukkan semua bumbu utuh/aromatik, aduk rata hingga beraroma harum. 
• Masukkan potongan daging sapi, aduk hingga berubah warna dan tercampur bumbu. 
• Tuang santan kental dan santan encer secara bertahap sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
• Tambahkan kelapa parut sangrai yang sudah dihaluskan, garam, dan gula. Aduk rata. Masak rendang dengan api kecil sambil sesekali diaduk untuk mencegah lengket dan santan pecah. 
• Proses memasak yang lambat ini akan membantu mengeluarkan sari rempah dan membuat daging lebih lembut. Terus masak hingga santan mengental, mengeluarkan minyak, dan kuah menyusut. Proses ini bisa memakan waktu 4-7 jam, tergantung tingkat kekeringan yang diinginkan. 
• Aduk hingga bumbu mengering dan menempel sempurna pada daging, menghasilkan warna cokelat kehitaman khas rendang. Cicipi dan koreksi rasa jika diperlukan.

Keempukan daging adalah salah satu indikator utama keberhasilan rendang. Ada beberapa teknik yang bisa diterapkan untuk memastikan daging rendang Anda tidak alot dan lezat saat disantap.

• Pertama, pemilihan daging yang tepat sangatlah krusial. Bagian seperti has dalam, sandung lamur, paha, atau sengkel adalah pilihan terbaik karena memiliki tekstur yang kuat dan tidak mudah hancur meski dimasak dalam waktu lama. 
• Kedua, perhatikan cara memotong daging; selalu potong searah dengan seratnya. Memotong melawan serat akan membantu serat daging lebih terbuka, sehingga bumbu lebih mudah meresap dan daging menjadi lebih empuk. Ukuran potongan juga penting agar proses memasak lebih merata.
• Ketiga, lakukan perlakuan awal pada daging. Anda bisa melumuri daging dengan parutan jahe atau nanas muda sebelum diolah. Nanas muda mengandung enzim bromelain yang efektif mengempukkan daging. Diamkan beberapa menit agar enzim bekerja. Alternatif lain adalah memukul-pukul daging menggunakan pemukul daging atau ulekan. Cara ini dapat melunakkan tekstur daging dan mempermudah bumbu meresap.
• Terakhir, pertimbangkan metode memasak. Metode 5-30-7 (merebus 5 menit, diamkan 30 menit, lalu rebus lagi 7 menit) dapat menghemat gas dan membuat daging empuk. Beberapa resep juga menyarankan untuk merebus daging sapi hingga matang dan empuk terlebih dahulu sebelum dicampur dengan bumbu rendang.

1. Bagian daging sapi apa yang paling cocok untuk membuat rendang agar empuk?

Bagian daging has dalam atau sandung lamur sangat direkomendasikan untuk rendang karena teksturnya yang empuk. Paha atau sengkel juga pilihan baik karena seratnya tebal dan dapat menyerap bumbu sempurna.

2. Berapa lama waktu ideal untuk memasak rendang agar bumbu meresap sempurna?

Proses memasak rendang idealnya membutuhkan waktu sekitar 4-7 jam dengan api kecil. Ini memungkinkan bumbu meresap perlahan dan daging menjadi empuk, serta menghasilkan warna cokelat kehitaman khas rendang.

3. Mengapa santan segar sangat penting dalam resep rendang?

Santan segar, terutama perasan pertama, berfungsi sebagai pengantar rempah, penyatu rasa, dan pelembut tekstur. Penggunaan santan segar membuat rendang lebih gurih dan bumbunya lebih legit.

4. Apa saja bahan alami untuk mengempukkan daging?

Untuk menghindari daging alot, potong daging searah seratnya, lumuri dengan parutan jahe atau nanas muda, dan bisa juga dipukul-pukul. Memasak dengan api kecil dalam waktu lama juga kunci keempukan.

5. Apa tanda bumbu rendang sudah matang saat ditumis?

Bumbu rendang yang sudah matang saat ditumis akan mengeluarkan aroma harum yang kuat dan warnanya sedikit lebih gelap. Proses penumisan ini biasanya memakan waktu sekitar 30 menit.