Name: Rendang Bumbu Jawa Chef Devina Hermawan dan 2 Resep Bumbu Rendang Lain
Prep time: 10 min
Total time: 120 min
Yield: 40 porsi
Cuisine: Sumatra Barat
Ingredients: 4 kg daging sapi sengkel; 9 lembar daun salam; 6 batang serai, geprek; 15 lembar daun jeruk; 130 gram gula merah; 1,5 liter santan instan; 1,5 liter air; 2 sdm garam; 2 sdm kaldu jamur/penyedap; Bahan bumbu halus: 36 siung bawang putih; 30 siung bawang merah; 350 gram cabai merah, potong; 30 butir kemiri, geprek; 40 gram jahe; 60 gram lengkuas; 1 sdm lada putih butir; 3 sdm ketumbar; 300 ml minyak; 125 ml air; Pelengkap: Nasi putih; Bawang goreng; Opor ayam; Sambal goreng ati; Ketupat

Resep rendang bumbu Jawa chef Devina Hermawan. (dok. Cookpad @devinahermawan)

Liputan6.com, Jakarta - Perayaan Idul Adha selalu lekat dengan berbagai olahan daging. Di antara banyak sajian, bila Anda ingin daging bisa ditaruh lebih lama, mengolahnya dengan ragam resep bumbu rendang selalu jadi pilihan menarik.

Sementara rendang merupakan makanan khas Sumatra Barat, dalam perkembangannya, setiap rumah boleh jadi punya resep masing-masing. Chef Devina Hermawan, misalnya, yang menyebarkan rendang bumbu Jawa sebagai alternatif.

Selain itu, masih ada beberapa resep rendang lain. Di antaranya, catat sejumlah resep bumbu rendang berikut, seperti dirangkum dari Cookpad, Sabtu (1/7/2023).

Rendang Bumbu Jawa ala Devina Hermawan

Bahan-bahan:

4 kg daging sapi sengkel

9 lembar daun salam

6 batang serai, geprek

15 lembar daun jeruk

130 gram gula merah

1,5 liter santan instan

1,5 liter air

2 sdm garam

2 sdm kaldu jamur/penyedap

Bahan bumbu halus:

36 siung bawang putih

30 siung bawang merah

350 gram cabai merah, potong

30 butir kemiri, geprek

40 gram jahe

60 gram lengkuas

1 sdm lada putih butir

3 sdm ketumbar

300 ml minyak

125 ml air

Pelengkap:

Nasi putih

Bawang goreng

Opor ayam

Sambal goreng ati

Ketupat

Cara Membuat Rendang Bumbu Jawa ala Devina Hermawan

Iris lengkuas dan jahe. Masukkan ke dalam blender beserta kemiri, bawang putih, ketumbar, lada putih, dan minyak, haluskan, kemudian tambahkan air, haluskan kembali hingga halus. Masukkan bumbu ke dalam wajan.
Di dalam blender yang sama, masukkan cabai merah, bawang merah, minyak, dan air, haluskan kemudian tuang ke dalam wajan.
Masak bumbu halus hingga wangi dengan api kecil. Masukkan potongan daging yang sudah dipotong kecil.
Masukkan serai, daun salam, dan daun jeruk, masak dengan api sedang hingga wangi dan matang.
Masukkan air, santan, daging, gula merah, garam, dan kaldu jamur, masak di api besar hingga mendidih.
Kecilkan api, lanjut masak hingga empuk sekitar 2--3 jam.
Rendang siap disajikan dengan pelengkap lain.

2 dari 3 halaman

Bumbu Rendang Kapau

Resep kreasi pengguna @Rael_Widayati2021 ini membutuhkan bahan-bahan:

750 gram daging sapi bagian paha/gandik

1.500--2.000 ml santan kental dari 1,5 butir kelapa, pakai airnya

250 gram telur bebek (opsional)

3 sdm kelapa sangrai tumbuk halus

2 sdm bumbu rempah

1 saset kaldu sapi instan

2 batang serai, geprek

1 buah daun kunyit

Secukupnya daun jeruk purut dan daun salam

Secukupnya minyak

Bahan rempah:

Secukupnya ketumbar, merica, kapulaga, cengkih, dan kayu manis

Secukupnya jinten, bunga lawang, dan pala

Semua bahan disangrai, ditumbuk halus, lalu disaring

Bumbu halus:

10 buah cabai merah besar

3--5 buah cabai rawit

6--7 siung bawang merah

3 siung bawang putih

2 ruas jari jahe

2 ruas jari lengkuas

4 butir kemiri

Secukupnya garam

Cara Membuat Bumbu Rendang Kapau

Potong daging agak tebal sesuai selera. Sisihkan.
Tumis bumbu halus, serai, dan daun-daunan dengan minyak.
Setelah harum, masukan daging. Tumis sesat sampai daging tidak lagi lembek.
Masukkan setengah bagian santan, bumbu rempah, dan kelapa sangrai halus, aduk rata.
Masak rendang hingga setengah matang. Lalu, masukkan sisa santan sambil diaduk.
Setelah rendang mulai mengental, kecilkan api. Masak dengan api kecil sambil terus diaduk agar tidak gosong.
Masak terus sampai rendang menyusut dan mengeluarkan minyak.
Setelah rendang mengeluarkan minyak dan dirasa cukup kering, matikan api.
Pindahkan ke dalam wadah dan rendang siap dihidangkan.

3 dari 3 halaman

Bumbu Rendang Khas Padang

Resep bumbu rendang Padang. (dok. Cookpad @cook_5387527)

Resep kreasi pengguna @cook_5387527 ini membutuhkan bahan-bahan:

1 kg daging sapi

1,5 butir kelapa, parut, ambil santannya

3 gelas air

Bumbu halus:

16 siung bawang putih

18 siung bawang merah

15 buah cabai rawit

12 buah cabai merah besar

4 butir kemiri

2 sdm ketumbar

1 ruas jahe

1 ruas lengkuas geprek

1 ruas kunyit

1 sdt jinten (opsional)

1 buah pala

Bumbu pelengkap:

3 lembar daun salam

5 lembar daun jeruk

2 buah serai geprek

2 sdm garam

1 sdm gula pasir

1 bungkus penyedap

Cara Membuat Bumbu Rendang Khas Padang

Potong daging sesuai serat, lalu cuci bersih.
Tumis bumbu halus dan bumbu pelengkap dengan minyak goreng sampai harum dan berubah warna.
Masukan daging, aduk sampai tercampur semua dan daging berubah warna.
Tambahkan air, aduk kembali sampai daging empuk.
Masukkan santan. Masak dengan api sedang hingga santan habis dan kering. Jika sudah asat, angkat, lalu sajikan.