Resep Soto Kambing Spesial dari Daging Kurban untuk Santapan Keluarga, Menggugah Selera

Liputan6.com, Jakarta Soto kambing merupakan salah satu hidangan khas nusantara yang banyak digemari karena cita rasa dan aroma rempah yang menggoda. Sajian berkuah hangat ini kerap menjadi pilihan favorit saat berkumpul bersama keluarga atau di momen spesial seperti perayaan Idul Adha. Bagi para pecinta kuliner, mengetahui resep soto kambing yang autentik bisa menjadi kunci untuk menghadirkan rasa yang lezat dan memuaskan di rumah sendiri.

Proses memasak soto kambing memang memerlukan ketelitian agar daging empuk dan bumbu meresap sempurna. Penggunaan rempah seperti jahe, kayu manis dan cengkeh memberikan sentuhan khas yang sulit untuk dilewatkan. Setiap daerah di Indonesia memiliki variasi tersendiri, namun prinsip utama dalam resep soto kambing adalah keseimbangan rasa antara gurih, pedas dan harum rempah yang melekat.

Selain daging kambing yang menjadi bahan utama, tambahan seperti tauge, irisan daun bawang dan jeruk nipis turut memperkaya tekstur dan cita rasa. Tidak hanya sekadar mengenyangkan, soto kambing juga dikenal mampu memberikan kehangatan dan kenyamanan, terutama saat cuaca dingin atau sedang kurang fit. Karena itu, banyak yang tertarik untuk mencoba resep soto kambing agar dapat menikmati hidangan ini kapan saja di rumah.

Dalam menyajikan hidangan ini, kesegaran bahan serta kualitas rempah sangat menentukan kenikmatan sajian. Keterampilan dalam mengolah dan meracik bumbu juga menjadi aspek penting agar hasil akhir sesuai dengan selera. Berikut ini 2 resep soto kambing yang bisa dicoba di rumah dirangkum Liputan6.com pada Senin (9/6/2025). 

Bahan-Bahan Utama:

• 500 gram daging kambing, potong dadu sedang
• 100 gram tulang kambing (opsional, untuk menambah kaldu)
• 2 liter air bersih
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk purut
• 1 buah tomat merah, potong-potong
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1 ikat daun seledri, iris halus
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 3 cm jahe
• 3 cm kunyit (bisa diganti kunyit bubuk jika sulit mendapatkan kunyit segar)
• 2 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt jintan (opsional)
• Garam secukupnya
• Merica bubuk secukupnya

Pelengkap:

• Bawang goreng secukupnya
• Sambal rawit atau sambal cabai sesuai selera
• Jeruk nipis untuk perasan
• Nasi putih atau lontong (opsional)

Cara Membuat Soto Kambing Idul Adha

1. Cuci bersih daging kambing dan tulang (jika digunakan). Rebus daging bersama tulang dalam panci besar dengan 2 liter air hingga mendidih dan kotoran mengapung ke permukaan. Buang buih dan kotoran tersebut agar kaldu jernih.
2. Masukkan serai yang telah dimemarkan, daun salam, lengkuas, dan daun jeruk purut ke dalam rebusan daging. Masak dengan api kecil hingga daging empuk, biasanya sekitar 1,5 hingga 2 jam.
3. Sementara menunggu daging empuk, haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan. Setelah itu, panaskan sedikit minyak di wajan dan tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Proses ini penting untuk menghilangkan aroma langu dan meningkatkan cita rasa soto.
4. Setelah bumbu tumis matang, masukkan ke dalam panci berisi kaldu dan daging. Aduk rata dan biarkan kaldu menyerap bumbu selama 15-20 menit dengan api kecil.
5. Cicipi kuah dan tambahkan garam serta merica sesuai selera. Jangan lupa memasukkan potongan tomat agar rasa kuah lebih segar dan tidak terlalu berat.
6. Sajikan soto kambing dalam mangkuk dengan taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng di atasnya. Lengkapi dengan sambal rawit dan perasan jeruk nipis sesuai selera. Untuk pelengkap, kamu bisa tambahkan nasi putih hangat atau lontong agar lebih kenyang.

Bahan-Bahan:

• 600 gram daging kambing tanpa tulang, potong dadu
• 1,5 liter air untuk merebus
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 3 cm jahe, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 2 lembar daun jeruk
• 1 buah tomat merah besar, potong dadu
• 3 batang daun bawang, iris tipis
• 1 ikat daun seledri, iris halus
• Minyak untuk menumis

Bumbu Halus:

• 6 siung bawang merah
• 4 siung bawang putih
• 2 cm kunyit segar atau 1 sdt kunyit bubuk
• 3 butir kemiri, sangrai
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 1/2 sdt lada putih bubuk
• Garam dan gula pasir secukupnya

Pelengkap:

• Bawang goreng
• Sambal cabai rawit
• Jeruk nipis
• Nasi putih atau lontong

Cara Membuat:

1. Masukkan daging kambing ke dalam panci berisi air, tambahkan serai, daun salam, jahe, lengkuas, dan daun jeruk. Rebus dengan api sedang hingga daging empuk dan kaldu keluar, sekitar 1,5 – 2 jam. Buang buih secara berkala agar kaldu tetap jernih.
2. Blender atau ulek semua bumbu halus sampai benar-benar halus dan rata.
3. Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus hingga harum dan matang, sekitar 5-7 menit.
4. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci berisi daging dan kaldu. Aduk rata, masak dengan api kecil selama 15 menit agar bumbu meresap sempurna.
5. Masukkan potongan tomat ke dalam kuah, aduk sebentar, dan masak sampai tomat sedikit layu agar menambah kesegaran rasa.
6. Tambahkan garam dan sedikit gula pasir sesuai selera, cicipi hingga rasa seimbang antara gurih dan segar.

Hidangkan soto kambing panas dengan taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng. Lengkapi dengan sambal dan perasan jeruk nipis untuk rasa pedas dan asam segar.

1. Pilih Daging Kambing yang Segar dan Berkualitas

Mulailah dengan memilih potongan daging kambing yang segar dan tidak berbau amis. Daging yang segar akan menghasilkan rasa yang lebih enak dan tekstur yang lembut saat dimasak.

2. Rebus Daging dengan Cara yang Tepat

Saat merebus daging kambing, gunakan api kecil agar daging matang merata dan empuk tanpa membuat kaldu menjadi keruh. Buang buih dan kotoran yang muncul di permukaan rebusan agar kuah tetap jernih dan enak.

3. Gunakan Rempah-Rempah Segar

Rempah seperti serai, lengkuas, daun salam, dan daun jeruk purut sangat berperan dalam memberikan aroma khas yang menggugah selera. Pastikan rempah-rempah ini digunakan dalam kondisi segar dan dimemarkan agar aromanya keluar maksimal.

4. Tumis Bumbu Halus Hingga Harum

Menghaluskan bumbu-bumbu dan menumisnya sebelum dimasukkan ke dalam kuah adalah langkah penting. Tumis hingga bumbu benar-benar matang dan keluar aroma harum, sehingga rasa soto menjadi lebih dalam dan kaya.

5. Jaga Keseimbangan Rasa Kuah 

Perpaduan rasa gurih, asin, dan sedikit manis akan membuat kuah soto terasa sempurna. Cicipi dan sesuaikan takaran garam dan gula pasir secukupnya agar rasa kuah tidak monoton.

6. Tambahkan Tomat untuk Kesegaran

Menambahkan potongan tomat segar ke dalam kuah saat memasak dapat memberikan sentuhan rasa segar dan asam yang menyeimbangkan kelezatan kuah soto.

7. Pelengkap yang Tepat

Taburan daun bawang, seledri, dan bawang goreng memberikan tekstur dan aroma tambahan yang membuat soto kambing semakin nikmat. Jangan lupa tambahkan sambal dan perasan jeruk nipis saat menyajikan untuk sensasi pedas dan asam yang menggugah selera.

8. Sajikan dengan Pendamping Favorit

Soto kambing akan lebih lengkap jika disajikan dengan nasi putih hangat, lontong, atau ketupat sesuai selera. Ini juga menambah kenyang dan kenikmatan saat menikmati hidangan.