10 Cara Membuat Pentol Bakso yang Kenyal dan Nikmat, Mudah Dibuat di Rumah

Liputan6.com, Jakarta Cara membuat pentol bakso yang kenyal dan lezat tidak begitu sulit dipraktikkan. Disebutkan dalam penelitian Pembuatan Bakso Daging dan Bakso Ikan, oleh Wibowo, S, bakso adalah makanan khas Indonesia yang populer, terbuat dari campuran daging sapi, ikan, atau ayam (minimal 50%) dan pati atau serealia, serta bisa ditambah Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang diizinkan, sesuai SNI 01-3818-1995.

Cara membuat pentol bakso yang kenyal dan gurih bisa menggunakan daging sapi, ayam, ataupun ikan. Ketiga bahan tersebut memang sering dijadikan bahan utama pembuatan pentol bakso. Kelezatan bakso nantinya akan ditentukan rempah dan daging yang digunakan ini.

Sebagai salah satu makanan khas Indonesia yang bisa kamu temui di mana sajam pentol bakso begitu digemari orang Indonesia karena rasanya yang menggugah selera. Apalagi bila dikonsumsi saat udara dingin, kuahnya yang hangat akan terasa makin nikmat.

Berikut Liputan6.com rangkum dari berbagai sumber, Kamis (19/6/2025) tentang cara membuat pentol bakso.

Menurut penelitian Sifat Fisik dan Organoleptik Bakso Daging Sapi Pada LamaPostmortem yang Berbeda dengan Penambahan Karagenan oleh Putri A. F. E. (IPB), proses pembuatan bakso terdiri dari beberapa tahapan, yaitu penghancuran daging, pembuatan dan pencampuran adonan, pencetakan bakso dan pemasakan bakso. 

Berikut resepnya sesuai langkah utama tesebut:

Bahan-bahan:

- 500 gram daging sapi tanpa lemak

- 150 gram es batu

- 1 sdm bawang putih gurih, haluskan

- 1 sdm bawang merah goerng, haluskan

- 1 sdt gula pasir

- 2 sdt garam

- 1 butir putih telur

- 1/2 sdt lada bubuk

- 100 gram tepung sagu

- 1/2 sdt baking powder

Cara membuat pentol bakso sapi:

1. Cuci bersih daging lalu potong kecil-kecil. Setelah itu masukkan di blender atau food processor dan haluskan.

2. Masukkan separuh es batu, bawang putih, dan bawang merah. Giling lagi sampai halus. Tambahkan garam. Giling kembali.

3. Tambahkan gula pasir, lada bubuk, putih telur, tapung sagu, dan baking powder. Tambahkan lagi sisa es batu. Giling sampai halus.

4. Pastikan adonan daging selalu dalam keadaan dingin (dengan memasukkan es batu secara bertahap). Giling sampai adonan bakso halus dan berwarna sedikit merah muda.

5. Didihkan air. Setelah air mendidih, kecilkan api. Pastikan air untuk merebus daging tidak dalam keadaan "bergejolak". Bentuk adonan bakso bulat-bulat, lalu masukkan ke dalam air rebusan. Lakukan sampai adonan habis.

6. Untuk menghasilkan bakso daging sapi yang matangnya sempurna dan merata, setelah bakso mengambang, besarkan apinya sedikit. Masak kembali selama kurang lebih 5 menit.

7. Siapkan wadah yang berisi air matang dingin (bisa ditambah es batu). Bakso yang sudah matang segera dipindahkan ke dalam air dingin. Tujuannya agar teksturnya lebih kenyal. Setelah itu tiriskan.

Bahan-bahan:

- 250 gram daging ayam cincang

- 3 sendok makan tepung kanji

- 1 buah putih telur

- 2 siung bawang putih, goreng kering, haluskan

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 1 sendok teh garam

- 1 liter air

Cara membuat pentol bakso ayam:

1. Campur daging ayam, tepung kanji, bawang putih goreng, putih telur, merica bubuk, dan garam. Aduk rata.

2. Lalu bentuk bulat-bulat dengan tangan. Kemudian langsung masukkan ke dalam air mendidih.

3. Tunggu hingga bakso mengapung. Angkat dan sisihkan.

Bahan-bahan:

- Ikan tenggiri 1 kg, bersihkan duri dan kulit

- Bawang putih 4 siung

- Tepung sagu 3 sdm

- Putih telur ayam 2 butir

Cara membuat pentol bakso ikan tenggiri:

1. Masukkan ikan ke dalam blender dengan bawang putih, putih telur, gula, garam, merica, dan es batu secukupnya. Blender hingga benar-benar halus.

2. Tuang adonan yang telah diblender ke dalam wadah lalu masukkan tepung sagu perlahan sambil diuleni sampai tercampur rata.

3. Rebus air dalam panci sampai mendidih.

4. Ambil adonan daging dengan tangan lalu bentuk bulat baik dengan kedua tangan atau dengan satu tangan ditekan hingga adonan keluar melalui jari telunjuk dan jempol.

5. Masukkan adonan yang telah terbentuk ke dalam air panas.

6. Lanjutkan hingga semua adonan habis.

7. Jika pentol telah mengapung maka pentol telah matang. Angkat.

Menurut penelitian oleh Sari dan Widjanarko (2015),bahan bakuutama dalampembuatan bakso adalah daging sapi dan bahan tambahan lainnyasepertitepung, garam, es, Sodium Tripolyposphat (STPP) dan bumbu-bumbupenyedap. Menurut Yunarni (2012), selain garam dan tepung, pada proses pembuatan bakso digunakan bawang merah, bawang putih, dan merica.

Begitupula bahan tesebut membuat resep bakso berikut makin mantap.

Bahan-bahan:

- 500 gram daging sapi, digiling halus

- 300 gram urat sapi, gunting-gunting kasar

- 1 sdm bawang merah goreng

- 2 sdt bawang putih goreng

- 1/2 sdt baking powder

- 2 sdt garam

- 1 sdt gula pasir

- 1 sdt lada bubuk

- 4 sdm tepung sagu

- 1 butir putih telur

- 120 gr es batu

Cara membuat pentol bakso sapi urat:

1. Campurkan daging sapi giling dengan bawang merah dan bawang putih. Giling kembali dengan food processor.

2. Tambahkan es batu pada adonan daging. Giling sampai tercampur rata.

3. Masukkan baking powder, garam, gula pasir, lada bubuk, dan tepung sagu. Giling sebentar.

4. Masukkan putih telur. Giling sampai semua bahan tercampur rata.

5. Pindahkan adonan ke wadah. Masukkan urat sapi.

6. Simpan di freezer selama 10 menit.

7. Didihkan air, matikan apinya. Cetak adonan bakso sampai habis ke dalam air panas tersebut. Setelah itu masak kembali bakso hingga mengapung. Angkat dan rendam sebentar di air dingin. Angkat dan tiriskan. Bakso urat siap disajikan.

Bahan-bahan:

- 400 gram daging sapi gandik, potong-potong

- 2 sendok teh garam kasar

- 1 putih telur

- 100 gram es serut

- 1/4 sendok teh merica bubuk

- 1/2 sendok makan bawang merah goreng

- 100 gram tepung sagu sagu

- 28 buah telur puyuh, rebus, kupas, untuk isi

Bumbu:

- 5 butir bawang merah, haluskan

- 2 siung bawang putih, haluskan

- 1/2 sendok teh ketumbar bubuk

Cara membuat pentol bakso sapi isi telur puyuh:

1. Masukkan daging sapi dan garam dalam food prosesor. Giling sebentar sampai agak lembut.

2. Masukkan bumbu, putih telur, es serut, merica bubuk, dan bawang merah goreng. Giling sampai lembut.

3. Tambahkan tepung sagu. Giling rata sampai lembut dan kalis. Ambil sedikit adonan. Beri telur puyuh. Bentuk bulat mrnggunakan tangan. Masukkan dalam air hangat. Rebus sampai matang. Tiriskan.

Bahan-bahan:

- 500 gr daging sapi giling

- 200 gr tepung tapioka

Bumbu:

- 8 siung bawang putih, haluskan

- 2 sdm garam

- 1 sdt lada bubuk

- 1 butir telur

- air es

Cara membuat pentol bakso sapi beranak:

1. Campur semua bahan hingga menjadi adonan padat yang lengket tapi tidak terlalu keras.

2. Buat bulatan-bulatan bakso kecil untuk bakso anakan yang akan diisi ke dalam bakso besar.

3. Rebus air yang sudah ditambahkan 1 sdm garam, rebus bakso hingga matang dan mengapung.

4. Ambil mangkuk, basahi dengan air, kemudian bentuk adonan bakso seperti cetakan mangkuk. Isi dengan bakso kecil yang sudah matang sesuai selera.

5. Bulatkan adonan bakso hingga tidak ada celah. Boleh dibuat agak tebal jika khawatir akan pecah selamat direbus.

6. Siram-siram air panas dari air rebusan bakso dan secara perlahan pindahkan ke dalam panci rebus untuk merebus bakso beranak. Masak hingga mengapung agak lama, tanda sudah matang.

Bahan bakso:

- 500 gram daging giling

- 1 sdm bawang merah goreng

- 1 sdt bawang putih goreng

- 2 sdt garam

- 1 sdt merica

- 1 sdt gula

- 4 sdm tepung sagu

- 150 ml es batu

- 1 putih telur

- Keju mozarella untuk isi

Cara membuat pentol bakso isi keju meleleh:

1. Campur daging giling dan bawang ke dalam blender.

2. Aduk rata dan masukkan garam, merica, gula, tepung sagu. Aduk lagi sampai rata dengan blender.

3. Masukkan es batu dan putih telur.

4. Bentuk bulat-bulat bakso.

5. Masukkan keju mozzarella.

6. Rebus bakso dalam air mendidih sampai mengapung.

7. Setelah matang angkat dan tiriskan.

Resep ini cocok bagi pecinta makanan pedas. Isian sambalnya membuat pentol lebih beraroma dan menggugah selera.

Bahan-bahan:

Adonan pentol:

• 250 g daging sapi giling
• 150 g tepung tapioka
• 1 putih telur
• 3 siung bawang putih (goreng)
• ½ sdt merica bubuk
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu bubuk
• 100 ml air es

Sambal mercon:

• 15 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai keriting
• 2 siung bawang putih
• 3 siung bawang merah
• ½ sdt garam, ½ sdt gula
• 2 sdm minyak untuk menumis

Langkah-langkah:

1. Haluskan daging: Giling daging bersama air es, bawang goreng, merica, garam, dan kaldu bubuk hingga adonan halus.
2. Campurkan tepung dan putih telur: Aduk rata hingga kalis dan mudah dibentuk. Tambahkan air sedikit demi sedikit jika terlalu padat.
3. Bentuk dan rebus: Bentuk bulat menggunakan sendok atau tangan basah. Rebus dalam air mendidih sampai mengapung, tiriskan.
4. Buat sambal mercon: Ulek cabai, bawang merah dan putih, lalu tumis hingga harum. Tambahkan garam, gula, dan sedikit air agar tidak terlalu kental.
5. Campurkan pentol dan sambal: Aduk rata pentol yang telah matang dengan sambal. Sajikan panas.

Pentol unik ini menggunakan belimbing wuluh sebagai isian. Dirangkum dari Kuliner Unik Kediri: Bakso Belimbing”, Katalog Dinas Pariwisata Kediri, Pentol ini cocok untuk penggemar rasa asam segar yang tidak biasa.

Bahan-bahan:

• 250 g daging sapi giling
• 2 siung bawang putih, haluskan
• ½ sdt lada bubuk
• 1 sdt garam
• 100 g tepung tapioka
• 1 putih telur
• 75 ml air es

Isian:

• Belimbing wuluh segar, iris kecil-kecil dan rendam dalam air garam 5 menit

Langkah-langkah:

1. Buat adonan: Campur semua bahan pentol, giling/blender sampai adonan halus dan kalis.
2. Siapkan isian:
3. Tiriskan belimbing yang sudah direndam air garam. Tujuannya untuk mengurangi rasa getir berlebih.
4. Bentuk bulat isi: Ambil sedikit adonan, pipihkan, isi dengan 1 iris belimbing, lalu bulatkan kembali hingga isian tertutup sempurna.
5. Rebus pentol: Masukkan ke dalam air mendidih, tunggu hingga mengapung dan matang sempurna.
6. Sajikan: Nikmati dengan kuah bening kaldu atau sambal kacang.

Kombinasi rasa gurih ayam, pedas saus, dan tekstur lembut labu menghasilkan menu yang lebih sehat dan tetap lezat.

Bahan-bahan:

• 300 g dada ayam cincang
• 100 g jamur tiram, cincang halus
• 50 g labu siam parut, tiriskan airnya
• 1 putih telur
• 2 sdm tepung tapioka
• 1 sdt garam, ½ sdt merica, ½ sdt kaldu bubuk
• 100 ml air es

Bahan saus:

• 3 siung bawang putih (cincang)
• 4 sdm saus sambal
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap manis
• 100 ml air
• Minyak untuk menumis

Langkah-langkah:

1. Campur bahan pentol: Blender ayam bersama air es, lalu campurkan jamur, labu, bumbu, dan tepung hingga merata.
2. Bentuk dan rebus: Bentuk bulat kecil dan rebus hingga mengapung. Tiriskan.
3. Tumis bumbu saus: Tumis bawang putih, lalu masukkan saus sambal, kecap, saus tiram, dan air. Masak hingga mengental.
4. Aduk pentol dalam saus: Masukkan pentol ke dalam saus, aduk rata hingga saus meresap. Sajikan panas dengan taburan daun bawang.

 Menurut penelitian oleh Wibowo (2005), penilaian mutu bakso paling mudah dilakukan melalui uji sensoris atau organoleptik. Ada lima parameter sensoris utama yang dinilai: kenampakan, warna, bau, rasa, dan tekstur.

Kenampakan: Bentuk bulat (halus atau kasar), ukuran seragam, isi padat, tidak kusam, tidak berjamur, dan tidak berlendir.

Warna: Cokelat muda cerah hingga agak kemerahan atau keputihan, warna merata.

Bau: Bau khas daging segar rebus dominan, tidak tengik, asam, basi, atau busuk. Bau bumbu cukup tajam.Rasa: Lezat, dominan rasa daging, bumbu terasa tapi tidak berlebihan, tidak ada rasa asing.

Tekstur: Kompak, elastis, kenyal, tidak liat, tidak lembek, tidak basah berair, dan tidak mudah rapuh.Kalau kamu perlu versi panjang atau versi “news writing”, tinggal beri tahu saja ya.

Q: Apa fungsi es batu dalam adonan pentol bakso?

A: Es batu menjaga suhu adonan tetap dingin agar teksturnya halus dan kenyal; tanpa ini, adonan bisa panas, kasar, dan tidak kenyal 

Q: Kenapa baking powder penting dalam resep pentol bakso?

A: Baking powder membantu adonan mengembang dan teksturnya empuk, sehingga pentol terasa ringan dan tidak padat.

Q: Bagaimana cara memastikan pentol matang sempurna saat direbus?

A: Gunakan air mendidih dengan api kecil; saat pentol muncul ke permukaan dan direbus tambahan 5 menit, itu tanda sudah matang sempurna 

Q: Bisakah menggunakan meat grinder rumah dibanding di tempat penggilingan?

A: Bisa, asal daging benar-benar halus dan dingin. Namun, biasanya penggilingan profesional menghasilkan tekstur yang lebih mulus 

Q: Varian bahan apa yang bisa digunakan selain daging sapi?

A: Bisa pakai daging ayam, ikan tenggiri, atau campuran; tambahkan bumbu dan tepung sesuai resep agar tetap kenyal dan lezat