Cara Membuat Abon Sapi Lezat dan Tahan Lama, Metode Awetkan Stok Daging Kurban

Liputan6.com, Jakarta Mengolah daging kurban agar tidak cepat basi bisa dilakukan dengan berbagai cara, salah satunya dijadikan abon sapi. Selain praktis, abon juga cocok dijadikan stok makanan tahan lama karena teksturnya yang kering dan kaya rasa. Untuk hasil maksimal, penting memahami cara membuat abon sapi yang tidak hanya enak, tapi juga awet disimpan berbulan-bulan.

Cara membuat abon sapi melibatkan beberapa tahap penting, mulai dari merebus daging, menyuwir halus, hingga menumis dengan bumbu dan mengeringkannya. Jika semua dilakukan dengan tepat, hasil akhir akan gurih, renyah, dan bisa dikemas dalam toples untuk stok lauk keluarga. Mengetahui cara membuat abon sapi yang benar akan membantu Anda memanfaatkan daging kurban secara maksimal tanpa khawatir cepat basi.

Dengan cita rasa khas Indonesia yang gurih manis, abon bisa disantap kapan saja bersama nasi panas, dijadikan taburan mi, atau isian roti. Mempraktikkan cara membuat abon sapi sendiri di rumah juga membuat Anda bisa menyesuaikan rasa dan bahan sesuai selera, sekaligus menghemat pengeluaran dapur dalam jangka panjang.

Berikut ini Liputan6.com ulas selengkapnya, Senin (26/5/2025). 

Untuk membuat abon sapi yang lezat, diperlukan bahan-bahan sebagai berikut:

• 500 gram daging sapi tanpa lemak
• 2 lembar daun salam
• 2 batang serai, memarkan
• 2 cm lengkuas, memarkan
• 200 ml santan kental
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu halus:

• 5 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh ketumbar
• 3 butir kemiri
• 1 cm jahe
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya

Cara membuat:

1. Rebus daging sapi bersama daun salam, serai, dan lengkuas hingga empuk. Angkat dan tiriskan.
2. Suwir-suwir daging sapi hingga halus. Bisa menggunakan garpu atau alat penyuwir khusus.
3. Haluskan semua bumbu halus menggunakan blender atau ulekan.
4. Tumis bumbu halus hingga harum dan matang.
5. Masukkan daging suwir ke dalam tumisan bumbu, aduk rata.
6. Tuang santan, masak dengan api kecil sambil terus diaduk hingga santan meresap dan daging mulai kering.
7. Goreng abon dengan minyak panas hingga berwarna kecokelatan dan kering. Aduk terus agar tidak gosong.
8. Tiriskan abon dan tekan-tekan untuk mengeluarkan sisa minyak.
9. Setelah dingin, simpan abon dalam wadah kedap udara.

Bahan:

• 250 gr daging sapi
• 1 sdt ketumbar
• 1 batang sereh
• 1 ruas kunyit
• 1 ruas lengkuas
• 2 daun jeruk
• 2 daun salam
• 260 ml santan instan 
• 3 siung bawang putih
• 5 buah bawang merah
• 50 gr gula merah
• Air dan garam secukupnya. 

Cara membuat:

1. Cara membuat abon sapi dengan digoreng yang pertama adalah dengan merebus daging sapi di dalam panci dengan air.
2. Kemudian masukkan sereh dan daun salam dan tunggu hingga daging matang dan empuk.
3. Jika daging sapi sudah empuk, angkat kemudian tiriskan dan suwir-suwir hingga ukurannya sesuai dengan yang diinginkan
4. Cara membuat abon sapi dengan digoreng yang selanjutnya, tumbuk daging sampai menjadi pipih, lalu suwir-suwir kembali agar lebih kecil dan teksturnya lebih halus.
5. Haluskan bawang merah, bawang putih, lengkuas, kunyit, dan ketumbar, kemudian tumis bumbu tadi hingga harum lalu masukkan daun jeruk.
6. Tuang air secukupnya dan masukkan gula merah yang telah diiris. Aduk rata.
7. Kemudian masukan daging sapi yang sudah disuwir dan aduk sampai merata dengan bumbu diikuti dengan santan dan garam,lalu tunggu sampai airnya hampir menyusut.
8. Kecilkan api kompor jika airnya sudah mengering. Aduk terus sampai suwiran daging benar-benar kering.
9. Matikan api kompor dan tetap aduk sampai tidak beruap lagi. Bila teksturnya sudah sesuai keinginanmu, abon sapi pun siap disajikan.

Bahan:

• 250 gr daging sapi
• 20 gr gula merah
• 1 ruas kunyit
• 1 sdt ketumbar bubuk
• 2 siung bawang putih
• 2 daun salam
• 3 daun jeruk
• 5 buah bawang merah
• 50 ml santan
• Lengkuas seukuran ibu jari
• Gula pasir, garam, dan air secukupnya. 

Cara membuat:

1. Cara membuat abon sapi dengan dioven yang pertama adalah masukkan daging sap yang telah disiapkan ke dalam panci berisi air mendidih, kemudian rebus sampai empuk.
2. Suwir-suwir daging yang sudah empuk, agar lebih empuk ulek suwiran daging. Lalu, suwir-suwir kembali agar tidak menyatu.
3. Haluskan bumbu berupa bawang putih, bawang merah, ketumbar bubuk, kunyit, gula merah, garam, dan gula pasir.
4. Tumis bumbu yang telah dihaluskan dan masukkan daun jeruk serta lengkuas.
5. Tumis hingga matang dan tercium aroma harum dari bumbu yang telah ditumis, kemudian masukkan daging sapi telah disuwir sebelumnya. Lalu aduk sampai tercampur rata dengan bumbu.
6. Tuang santan dan air secukupnya, tinggu hingga menyusut kemudian angkat dan sisihkan daging. Sambil menyiapkan loyang dan oven. Tuang daging ke dalam loyang secara merata.
7. Masukkan Loyang berisi suwiran daging pada oven kurang lebih selama 40-50 menit pada suhu 180-200 derajat Celcius. Setelah dioven, abon sapi siap disajikannya.

Bahan:

• 500 gr daging sapi tanpa lemak
• 2 batang serai
• 1 sdt ketumbar, sangrai
• 4 daun salam
• 1 sdt garam
• 3 cm jahe
• 3 sdt gula merah
• 500 ml santan
• 5 siung bawang putih
• 5 butir bawang merah
• 2 ruas lengkuas
• 5 daun jeruk
• Minyak goreng secukupnya 

Cara membuat:

1. Cara membuat abon sapi yang cocok untuk MPASI yang pertama adalah rebus daging sapi bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga matang dan empuk. Kemudian tiriskan daging lalu suwir-suwir daging dan sisihkan.
2. Panaskan sedikit minyak. Tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum kemudian tuangkan santan dan suwiran daging. Kemudian aduk hingga rata.
3. Masukkan garam dan gula merah. Aduk rata lalu masak hingga kuah habis dan daging mengering jadi abon. Aduk-aduk terus selama memasak agar tidak gosong. Matikan api.
4. Panaskan minyak goreng. Lalu goreng abon hingga betul-betul kering. Angkat lalu tiriskan.
5. Jika ingin lebih halus teksturnya, abon bisa diproses sebentar menggunakan food processor setelah digoreng. Abon sapi siap disajikan! Kamu bisa menyajikannya dengan bubur nasi atau nasi tim.

Bahan:

• 300 gr daging sapi
• 250 gr kelapa parut
• 3 daun jeruk purut
• 8 buah bawang merah
• 1 sdm garam
• 3 sdm minyak
• 3 buah bawang putih
• 1 buah cabai merah
• 1 sdm ketumbar bubuk
• 1/2 sdm kunyit bubuk 

Cara membuat:

1. Cara membuat abon sapi dengan tambahan kelapa parut yang pertama adalah rebus daging sapi bersama serai, daun salam, dan lengkuas hingga matang dan empuk. Kemudian tiriskan daging lalu suwir-suwir daging dan sisihkan.
2. Hancurkan bawang merah, bawang putih, cabai merah, dan daun jeruk purut menggunakan food processor,
3. Hancurkan daging bersama dengan bumbu halus menggunakan food processor, tambahkan bubuk ketumbar, bubuk kunyit dan garam kemudian aduk hingga rata
4. Campurkan adonan daging dengan kelapa parut dan aduk hingga tercampur kemudian masak diatas wajan anti lengket dengan sedikit minyak atau digoreng dengan metode deep fry.
5. Setelah matang abon siap disajikan dan disantap.

Agar abon sapi tetap awet dan tahan lama, perhatikan cara penyimpanan berikut ini:

1. Pastikan Abon Benar-benar Kering dan Dingin Sebelum Disimpan

Langkah awal yang paling penting adalah memastikan abon sudah benar-benar matang, kering, dan tidak panas. Jika masih mengandung uap atau minyak berlebih, abon akan mudah tengik dan berjamur saat disimpan. Biarkan abon dingin secara alami di suhu ruang setelah digoreng dan diangkat dari wajan. Proses ini juga mencegah uap terperangkap di dalam wadah penyimpanan.

2. Gunakan Wadah Kedap Udara atau Plastik Vacuum Sealer

Setelah benar-benar kering dan dingin, simpan abon dalam wadah kedap udara agar tidak terkontaminasi udara lembap atau kotoran. Pilihan terbaik adalah stoples kaca, plastik food-grade, atau plastik vacuum sealer yang dapat mengeluarkan udara dari dalam kemasan. Penyimpanan ini menjaga kerenyahan dan mencegah oksidasi yang bisa menurunkan kualitas abon.

3. Letakkan di Tempat Sejuk dan Kering, Hindari Lembab

Tempat penyimpanan ideal untuk abon sapi adalah lemari dapur yang tertutup, bersih, dan kering. Jangan simpan abon di tempat yang lembap seperti dekat jendela, kompor, atau kulkas bagian luar. Suhu ruang yang stabil dan jauh dari paparan sinar matahari akan memperpanjang daya tahan abon secara alami.

4. Jangan Simpan Abon di Kulkas

Meskipun kulkas sering digunakan untuk menyimpan makanan, abon sapi justru tidak cocok disimpan di lemari es. Suhu dingin dalam kulkas menciptakan kelembaban yang bisa membuat abon menjadi lembek, basah, dan cepat rusak. Tekstur renyahnya juga akan hilang. Kecuali jika abon disimpan dalam plastik vacuum dan dibekukan, sebaiknya cukup simpan di suhu ruang yang kering.

5. Gunakan Sendok Bersih dan Kering Saat Mengambil Abon

Setiap kali mengambil abon, pastikan menggunakan sendok atau sendok takar yang bersih dan kering. Hindari mengambil dengan tangan langsung atau sendok yang basah karena bisa menularkan bakteri atau kelembaban ke dalam wadah, yang mempercepat pembusukan.

6. Tutup Rapat Wadah Setelah Digunakan

Setelah mengambil abon, segera tutup rapat wadah agar tidak terkena udara luar terlalu lama. Ini penting untuk mempertahankan aroma dan kerenyahan abon. Wadah yang terbuka bisa membuat abon menyerap kelembapan atau bau dari lingkungan sekitar.

7. Perhatikan Tanggal Kadaluarsa

Jika Anda membuat abon dalam jumlah banyak, sebaiknya beri label tanggal pembuatan dan perkiraan masa simpan (2–3 bulan). Meskipun abon tergolong awet, rasa dan kualitasnya bisa menurun seiring waktu, terutama jika tidak disimpan dengan baik. Jika terasa tengik, lembap, atau berbau aneh, sebaiknya tidak dikonsumsi.

Berikut beberapa pertanyaan yang sering muncul terkait pembuatan abon sapi:

1. Berapa lama abon sapi bisa bertahan?

Jika disimpan dengan benar dalam wadah kedap udara, abon sapi bisa bertahan 2-3 bulan di suhu ruang.

2. Apakah abon sapi bisa dibuat tanpa digoreng?

Bisa, abon sapi juga bisa dibuat dengan cara dipanggang atau dioven hingga kering.

3. Bagaimana cara membuat abon sapi yang tidak berminyak?

Gunakan teknik spin atau peras menggunakan kain bersih untuk mengeluarkan minyak berlebih setelah digoreng.

4. Apakah abon sapi bisa dibuat tanpa santan?

Bisa, santan bisa diganti dengan air kaldu atau dihilangkan sama sekali. Rasanya akan sedikit berbeda tapi tetap enak.

5. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat abon sapi?

Total waktu yang dibutuhkan sekitar 2-3 jam, tergantung jumlah daging yang diolah.