Resep Kue Sus Anti Kempes, Panduan Lengkap Membuat Menu Buka Puasa Lezat

Liputan6.com, Jakarta Kue sus merupakan salah satu jajanan klasik yang sangat populer di Indonesia. Dengan tekstur lembut di luar dan isian krim yang lezat di dalamnya, kue sus menjadi favorit banyak orang sebagai camilan atau hidangan penutup. Namun, membuat kue sus yang sempurna bukanlah hal yang mudah. Banyak yang mengalami masalah kue sus kempes atau tidak mengembang dengan baik. Dalam artikel ini, kita akan membahas secara mendalam resep kue sus anti kempes beserta berbagai tips dan triknya.

Sebelum kita membahas resep, mari kita telusuri sejarah menarik di balik kue sus yang kita kenal saat ini. Kue sus sebenarnya berasal dari Prancis dan dikenal dengan nama "choux à la crème" atau "choux pastry". Nama "choux" dalam bahasa Prancis berarti "kol", merujuk pada bentuk kue yang menyerupai kol.

Kue sus pertama kali diciptakan pada abad ke-16 oleh seorang koki kerajaan bernama Pantarelli. Ia membuat adonan dasar yang kemudian dikenal sebagai "pâte à choux". Adonan ini unik karena dimasak dua kali - pertama di atas kompor, kemudian dipanggang di oven. Metode ini menghasilkan tekstur yang ringan dan berongga di bagian dalam.

Seiring waktu, kue sus menyebar ke berbagai negara di Eropa dan mengalami berbagai modifikasi. Di Belanda misalnya, kue sus dikenal dengan nama "soes". Dari sinilah kemungkinan besar kue sus masuk ke Indonesia melalui pengaruh kolonial Belanda.

Saat ini, kue sus telah menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Indonesia. Berbagai varian dan kreasi kue sus dapat ditemui di toko kue maupun dibuat sendiri di rumah. Meskipun telah mengalami adaptasi, esensi kue sus tetap sama - kulit yang renyah di luar, lembut di dalam, dengan isian krim yang lezat.

Untuk membuat kue sus yang sempurna, pemilihan bahan yang tepat sangatlah penting. Berikut adalah daftar bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat kue sus anti kempes:

Bahan Kulit Sus:

• 250 ml air
• 100 gram margarin atau butter
• 1/4 sendok teh garam
• 150 gram tepung terigu protein sedang, diayak
• 4 butir telur ukuran sedang

Bahan Vla:

• 500 ml susu cair
• 100 gram gula pasir
• 60 gram tepung maizena
• 2 kuning telur
• 30 gram margarin atau butter
• 1/2 sendok teh vanili bubuk

Pastikan semua bahan dalam kondisi baik dan segar. Penggunaan bahan berkualitas akan sangat mempengaruhi hasil akhir kue sus yang dibuat.

Berikut adalah panduan langkah demi langkah untuk membuat kue sus anti kempes:

1. Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu 200°C.
2. Dalam panci, masak air, margarin, dan garam hingga mendidih. Matikan api.
3. Masukkan tepung terigu sekaligus ke dalam panci. Aduk cepat hingga adonan kalis dan tidak menempel di panci.
4. Pindahkan adonan ke dalam wadah, biarkan hingga hangat (suhu sekitar 50°C).
5. Masukkan telur satu per satu sambil dikocok dengan mixer kecepatan rendah. Pastikan telur tercampur rata sebelum menambahkan telur berikutnya.
6. Masukkan adonan ke dalam piping bag dengan spuit bintang.
7. Semprotkan adonan di atas loyang yang telah dialasi kertas roti, bentuk melingkar dengan diameter sekitar 5 cm.
8. Panggang dalam oven selama 20 menit pada suhu 200°C, kemudian turunkan suhu menjadi 180°C dan panggang lagi selama 10-15 menit hingga kue sus berwarna kecokelatan.
9. Matikan oven, biarkan kue sus di dalam oven selama 10 menit dengan pintu oven sedikit terbuka.
10. Keluarkan kue sus dari oven dan dinginkan di atas rak kawat.

Untuk membuat vla:

1. Campurkan susu, gula, dan vanili dalam panci. Panaskan dengan api sedang sambil diaduk.
2. Dalam mangkuk terpisah, kocok kuning telur dengan tepung maizena hingga rata.
3. Tuang sebagian susu panas ke dalam campuran telur, aduk rata.
4. Tuang kembali campuran telur ke dalam panci berisi sisa susu. Masak sambil terus diaduk hingga mengental.
5. Matikan api, masukkan margarin. Aduk hingga margarin meleleh dan tercampur rata.
6. Tuang vla ke dalam wadah, tutup permukaannya dengan plastik wrap. Dinginkan.

Setelah kue sus dan vla dingin, belah kue sus menjadi dua bagian dan isi dengan vla menggunakan piping bag. Kue sus siap disajikan!

Berikut beberapa tips penting untuk memastikan kue sus Anda tidak kempes dan mengembang sempurna:

1. Perhatikan suhu adonan: Pastikan adonan sudah cukup dingin sebelum menambahkan telur. Jika terlalu panas, telur akan matang dan merusak tekstur adonan.
2. Tambahkan telur sedikit demi sedikit: Jangan menambahkan semua telur sekaligus. Tambahkan satu per satu sambil terus mengocok hingga tercampur rata.
3. Panaskan oven dengan benar: Oven harus sudah panas saat adonan dimasukkan. Suhu yang tepat akan membantu kue sus mengembang dengan baik.
4. Jangan buka oven terlalu cepat: Hindari membuka pintu oven selama 20 menit pertama pemanggangan. Perubahan suhu mendadak bisa menyebabkan kue sus kempes.
5. Biarkan kue sus di dalam oven setelah matang: Setelah waktu pemanggangan selesai, biarkan kue sus di dalam oven dengan pintu sedikit terbuka selama 10 menit. Ini membantu kue sus tetap mengembang.
6. Dinginkan dengan benar: Letakkan kue sus di atas rak kawat agar udara bisa bersirkulasi dengan baik, mencegah bagian bawah kue menjadi lembab.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat meningkatkan peluang keberhasilan dalam membuat kue sus yang mengembang sempurna dan tidak kempes.

Meskipun kue sus klasik dengan isian vla vanila sudah sangat lezat, ada banyak variasi menarik yang bisa Anda coba untuk menambah keragaman. Berikut beberapa ide variasi kue sus:

1. Kue Sus Cokelat: Tambahkan bubuk cokelat ke dalam adonan kulit sus dan buat vla cokelat sebagai isian.
2. Kue Sus Green Tea: Campurkan bubuk green tea ke dalam adonan kulit dan buat vla dengan rasa green tea.
3. Kue Sus Buah: Isi kue sus dengan vla yang dicampur potongan buah segar seperti stroberi atau mangga.
4. Kue Sus Kopi: Tambahkan ekstrak kopi ke dalam adonan kulit dan buat vla dengan rasa moka.
5. Kue Sus Keju: Taburi permukaan kue sus dengan keju parut sebelum dipanggang dan isi dengan vla keju.
6. Kue Sus Durian: Buat vla dengan campuran daging durian untuk cita rasa yang khas.
7. Kue Sus Asin: Kurangi gula dalam adonan kulit dan isi dengan ragout ayam atau daging untuk versi gurih.

Jangan ragu untuk bereksperimen dengan berbagai rasa dan isian. Kreativitas Anda bisa menghasilkan varian kue sus yang unik dan menarik!

Kue sus paling enak disantap saat masih segar. Namun, jika Anda membuat dalam jumlah banyak atau ingin menyimpannya untuk waktu yang lebih lama, berikut beberapa tips penyimpanan:

1. Simpan kulit dan isian terpisah: Jika belum diisi, simpan kulit kue sus dalam wadah kedap udara pada suhu ruang. Vla harus disimpan dalam kulkas.
2. Kue sus yang sudah diisi: Simpan dalam wadah tertutup di dalam kulkas. Konsumsi dalam waktu 1-2 hari untuk hasil terbaik.
3. Pembekuan: Kulit kue sus yang belum diisi bisa dibekukan hingga 1 bulan. Bungkus rapat dengan plastik wrap dan simpan dalam freezer.
4. Menghangatkan kembali: Untuk mengembalikan kerenyahan kulit sus, panaskan dalam oven pada suhu 150°C selama 5-10 menit.
5. Hindari kelembaban: Pastikan kue sus benar-benar dingin sebelum disimpan untuk mencegah kondensasi yang bisa membuat kulit menjadi lembek.

Dengan metode penyimpanan yang tepat, Anda bisa menikmati kue sus yang tetap lezat meskipun tidak langsung dikonsumsi setelah dibuat.

Berikut adalah beberapa pertanyaan yang sering diajukan tentang pembuatan kue sus:

1. Q: Mengapa kue sus saya tidak mengembang? A: Hal ini bisa disebabkan oleh beberapa faktor seperti oven yang tidak cukup panas, membuka pintu oven terlalu cepat, atau adonan yang terlalu encer.
2. Q: Apakah bisa membuat kue sus tanpa mixer? A: Ya, Anda bisa menggunakan whisk atau spatula kayu untuk mencampur adonan, meskipun akan membutuhkan lebih banyak tenaga dan waktu.
3. Q: Berapa lama kue sus bisa bertahan? A: Kue sus yang sudah diisi bisa bertahan 1-2 hari dalam kulkas. Kulit kue sus yang belum diisi bisa bertahan hingga 3 hari pada suhu ruang dalam wadah kedap udara.
4. Q: Bisakah saya menggunakan susu nabati untuk membuat vla? A: Ya, Anda bisa menggunakan susu nabati seperti susu almond atau susu kedelai, meskipun tekstur dan rasanya mungkin sedikit berbeda.
5. Q: Apakah kue sus bisa dibuat tanpa gluten? A: Ya, Anda bisa mencoba menggunakan tepung bebas gluten, meskipun teksturnya mungkin tidak seringan kue sus tradisional.

Dengan menjawab pertanyaan-pertanyaan umum ini, diharapkan Anda memiliki pemahaman yang lebih baik tentang proses pembuatan kue sus dan dapat mengatasi berbagai tantangan yang mungkin muncul.

Membuat kue sus anti kempes memang membutuhkan sedikit ketelitian dan praktek. Namun, dengan mengikuti resep dan tips yang telah diuraikan dalam artikel ini, Anda memiliki peluang besar untuk berhasil membuat kue sus yang lezat dan mengembang sempurna.

Ingatlah bahwa kunci utama adalah kesabaran dan ketekunan. Jangan berkecil hati jika hasil pertama tidak sempurna. Teruslah berlatih dan eksplorasi berbagai variasi untuk menemukan resep kue sus favorit Anda sendiri.

Selamat mencoba dan semoga sukses dengan kue sus anti kempes Anda!