Resep Sambal Cibiuk Anti Langu, Pedas Segar Khas Sunda

Liputan6.com, Jakarta - Resep sambal cibiuk anti langu bisa menjadi pilihan bagi pencinta sambal mentah dengan cita rasa pedas, segar, dan aromatik. Sambal khas Garut, Jawa Barat, ini memiliki karakter berbeda dari sambal yang dimasak karena bahan-bahannya biasanya diulek dalam kondisi segar.

Salah satu tantangan saat membuat sambal mentah adalah aroma langu dari cabai dan tomat. Agar hasilnya tetap segar tanpa bau langu yang mengganggu, ada beberapa trik sederhana yang bisa dilakukan, mulai dari memilih bahan yang segar hingga memberikan perlakuan khusus pada cabai sebelum diulek.

Sambal cibiuk biasanya memiliki rasa pedas yang kuat dengan tambahan kencur, kemangi, dan tomat. Perpaduan tersebut membuat sambal terasa harum dan cocok disantap bersama nasi hangat, lalapan, ayam goreng, ikan goreng, maupun lauk khas Sunda lainnya. Berikut resepnya Liputan6.com, Kamis (8/10/2026)

10 buah cabai rawit merah

5 buah cabai rawit hijau

1 buah tomat merah ukuran sedang

2 cm kencur

1 siung bawang putih

3 butir bawang merah

1 genggam daun kemangi

½ sdt garam

½ sdt gula pasir

1 buah jeruk limau

1 sdm minyak goreng panas

1. Cuci semua cabai, tomat, bawang, kencur, dan daun kemangi hingga bersih, kemudian tiriskan sampai tidak terlalu basah.

2. Untuk mengurangi aroma langu, panaskan sedikit minyak lalu tuangkan ke cabai, bawang merah, dan bawang putih selama beberapa detik. Tidak perlu sampai matang atau layu.

3. Ulek cabai, bawang merah, bawang putih, kencur, garam, dan gula hingga agak kasar. Jangan mengulek terlalu halus agar tekstur sambal tetap khas.

4. Masukkan tomat yang sudah dipotong-potong, kemudian ulek sebentar sampai tomat mengeluarkan air dan tercampur dengan bumbu.

5. Tambahkan daun kemangi dan ulek ringan agar aromanya keluar tanpa membuat kemangi terlalu hancur.

6. Peras jeruk limau ke dalam sambal, lalu aduk rata.

7. Terakhir, siram dengan 1 sendok makan minyak goreng panas. Aduk sebentar dan sambal cibiuk siap disajikan.

Gunakan cabai dan tomat yang benar-benar segar karena bahan yang sudah terlalu lama disimpan cenderung menghasilkan aroma kurang segar. Cabai juga bisa terkena minyak panas sebentar sebelum diulek untuk membantu mengurangi aroma langu tanpa menghilangkan karakter sambal mentah.

Jangan terlalu lama mengulek kemangi dan tomat. Kemangi cukup diremas atau diulek sebentar supaya wanginya tetap terasa, sedangkan tomat sebaiknya hanya diulek sampai pecah dan mengeluarkan sedikit air.

Jeruk limau juga menjadi salah satu kunci agar sambal terasa lebih segar. Masukkan perasan jeruk setelah bahan utama selesai diulek sehingga aroma citrus-nya tetap kuat.

1. Apa yang membuat sambal cibiuk berbeda dari sambal lainnya?

Sambal cibiuk dikenal sebagai sambal khas Sunda yang dibuat dari bahan-bahan segar dengan cita rasa pedas, segar, dan harum. Kencur, kemangi, serta jeruk limau memberikan aroma khas pada sambal ini.

2. Apakah sambal cibiuk harus menggunakan cabai rawit?

Tidak harus. Cabai rawit merah dan hijau bisa disesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan. Jika ingin rasa lebih ringan, sebagian cabai rawit dapat diganti dengan cabai merah keriting.

3. Kenapa sambal cibiuk bisa terasa langu?

Aroma langu biasanya berasal dari bahan mentah yang kurang segar atau cabai yang langsung digunakan tanpa perlakuan apa pun. Menyiram bahan dengan sedikit minyak panas dapat membantu mengurangi aroma tersebut.

4. Sambal cibiuk enak dimakan dengan apa?

Sambal cibiuk cocok disantap bersama nasi hangat, ayam goreng, ikan goreng, tahu, tempe, lalapan, hingga berbagai hidangan Sunda.