Resep Sambal Ijo Teri Gurih Tanpa Keasinan, Pedasnya Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Mencari lauk pendamping nasi hangat yang nikmat? Mempraktikkan resep sambal ijo teri gurih tanpa keasinan adalah pilihan yang sangat tepat untuk memanjakan lidah keluarga di rumah. Hidangan ini menawarkan perpaduan rasa pedas yang segar dengan tekstur renyah dari ikan teri, membuatnya selalu sukses menggugah selera makan siapa saja.

Seringkali, tantangan terbesar saat memasak hidangan ini adalah menyeimbangkan rasanya agar tidak terlalu asin akibat karakter alami dari ikan teri itu sendiri. Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat dari tahap pencucian hingga penambahan bumbu, Anda bisa mendapatkan sajian yang pas dan sama sekali tidak mengganggu cita rasa.

Bagi Anda yang ingin mencoba membuatnya sendiri, langkah-langkahnya ternyata sangat sederhana dan bahan-bahannya pun mudah ditemukan di pasar tradisional. Mari simak panduan lengkap untuk meracik lauk lezat ala restoran Padang langsung dari dapur Anda sendiri, dihimpun Liputan6.com pada Selasa (6/10/2026).

Menyiapkan komposisi masakan yang tepat adalah kunci utama keberhasilan hidangan lauk pauk ini. Pastikan Anda memilih bahan-bahan yang masih segar agar kualitas rasa pedas dan gurihnya bisa keluar secara maksimal.

Bahan Utama:

• 100 gram ikan teri jengki atau teri medan (buang bagian kepalanya)
• 150 gram cabai hijau besar
• 50 gram cabai rawit hijau (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 3 buah tomat hijau ukuran sedang, potong-potong kasar

Bumbu Halus:

• 8 siung bawang merah
• 3 siung bawang putih
• 1 sendok teh gula pasir
• 1 sendok teh kaldu jamur bubuk
• Garam secukupnya (opsional, ditambahkan di akhir jika dirasa kurang asin)

Bahan Pelapis:

• 1 buah jeruk nipis (ambil air perasannya)
• 1,5 sendok makan tepung beras (agar teri goreng lebih renyah)
• Air hangat secukupnya untuk merendam

Setelah semua bahan tersedia, saatnya kita masuk ke proses pengolahan di dapur untuk menyatukan semua cita rasa. Perhatikan setiap tahapan di bawah ini dengan saksama agar masakan Anda matang sempurna dan bumbunya meresap merata.

1. Netralisir Teri: Cuci bersih ikan teri, lalu rendam dalam air hangat yang sudah diberi perasan jeruk nipis selama kurang lebih 15 menit. Tiriskan hingga benar-benar kering untuk menghilangkan rasa asin yang berlebihan.
2. Goreng Teri: Taburi ikan teri yang sudah kering dengan tepung beras hingga permukaannya terbalut rata. Goreng dalam minyak panas menggunakan api sedang hingga teksturnya renyah dan warnanya keemasan, lalu angkat dan sisihkan.
3. Rebus Bahan Sambal: Siapkan panci berisi air mendidih. Rebus cabai hijau besar, cabai rawit hijau, bawang merah, bawang putih, dan tomat hijau selama kurang lebih 3-5 menit agar bau langunya hilang, lalu tiriskan.
4. Ulek Kasar: Ulek bahan-bahan sambal yang sudah direbus tadi. Usahakan untuk mengulek secara kasar saja agar tekstur khas sambal ijo ala rumah makan Padang tetap terjaga.
5. Tumis Sambal: Panaskan minyak sisa menggoreng teri secukupnya. Tumis sambal ulek dengan api kecil hingga harum dan mengeluarkan minyak, lalu tambahkan gula pasir serta kaldu jamur.
6. Sajikan: Matikan api kompor. Biarkan uap panasnya sedikit hilang, kemudian masukkan teri goreng dan aduk rata. Koreksi rasa, dan sambal ijo teri siap disajikan dengan nasi hangat.

Untuk menghasilkan cita rasa yang setara dengan hidangan di rumah makan ternama, ada beberapa rahasia kecil yang perlu Anda terapkan. Trik sederhana ini akan menjamin masakan Anda bebas dari keasinan berlebih dan teksturnya awet.

• Selalu gunakan air hangat saat merendam teri, karena air hangat lebih efektif melarutkan garam yang menempel pada ikan asin.
• Gunakan minyak bekas menggoreng teri untuk menumis bumbu sambal guna memberikan ekstra rasa gurih alami.
• Jangan campurkan teri goreng saat api kompor masih menyala atau saat sambal masih sangat panas agar teri tidak cepat melempem.
• Pastikan tomat hijau yang digunakan tidak terlalu muda agar rasa sambal tidak menjadi terlalu asam.

Banyak orang sering mengalami kegagalan saat pertama kali mengolah menu ini, terutama terkait keseimbangan rasa dan daya tahan tekstur. Hindari beberapa kekeliruan mendasar berikut ini agar kreasi masakan Anda tidak berujung mengecewakan.

• Menambahkan garam di awal memasak: Mengingat ikan teri sudah membawa profil rasa asin, memasukkan garam bersama bumbu lainnya sering kali membuat hasil akhir tidak bisa dinikmati karena terlalu asin.
• Merebus cabai terlalu lama: Proses perebusan cabai hijau yang overcook akan membuat warnanya berubah menjadi kecokelatan kusam dan menghilangkan rasa segarnya.
• Menggunakan blender untuk bumbu: Menghaluskan bumbu sambal ijo menggunakan blender akan membuatnya terlalu berair dan kehilangan tekstur otentiknya.

Apakah jenis teri bisa diganti?

Bisa, Anda dapat menggunakan teri nasi, teri jengki, maupun potongan kecil ikan asin jambal roti sesuai selera.

Mengapa sambal ijo buatan saya terasa pahit?

Rasa pahit biasanya disebabkan oleh proses menumis yang menggunakan api terlalu besar atau tomat yang direbus terlalu lama.

Berapa lama sambal ini bisa disimpan?

Jika diletakkan dalam wadah tertutup rapat di suhu ruang, sambal ini awet 2-3 hari. Bisa tahan seminggu jika disimpan di kulkas.

Apakah wajib menggunakan tepung beras pada teri?

Tepung beras sangat dianjurkan karena berfungsi sebagai pelapis yang mengunci kerenyahan ikan teri lebih lama.

Bagaimana jika sambal terlanjur keasinan?

Anda bisa mengatasinya dengan menambahkan sedikit irisan gula merah matang atau menambah porsi tomat dan cabai hijau ke dalam tumisan.