Resep Pisang Goreng Crispy, Kriuknya Tahan Lama

Liputan6.com, Jakarta - Pisang goreng menjadi salah satu camilan sederhana yang selalu cocok disantap kapan saja. Rasanya manis, bagian dalamnya lembut, sementara lapisan luarnya terasa gurih dan renyah. Agar hasilnya tidak cepat melempem, adonan tepung perlu dibuat dengan takaran yang tepat dan teknik menggoreng yang benar.

Resep pisang goreng crispy kali ini menggunakan campuran tepung terigu dan tepung beras. Tepung beras membantu menghasilkan lapisan yang lebih garing, sedangkan sedikit baking powder membuat tekstur kremesannya lebih ringan dan renyah.

Kunci lainnya adalah menggunakan minyak yang cukup banyak dan sudah benar-benar panas sebelum pisang dimasukkan. Goreng dengan api sedang agar bagian luar cepat kering tanpa membuat pisang gosong. Setelah matang, tiriskan di atas rak atau saringan supaya uap panas tidak terperangkap dan membuat kulit pisang cepat lembek. Berikut Liputan6.com ulas, Selasa (6/10/2026).

8 buah pisang kepok atau pisang raja

100 gram tepung terigu

50 gram tepung beras

1 sdm tepung tapioka

1 sdm gula pasir

1/2 sdt baking powder

1/4 sdt garam

150-170 ml air

1 sdm margarin, lelehkan

Minyak goreng secukupnya

1. Kupas pisang, kemudian belah menjadi dua atau bentuk sesuai selera.

2. Campurkan tepung terigu, tepung beras, tepung tapioka, gula pasir, baking powder, dan garam dalam wadah.

3. Tuangkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan cukup kental. Jangan membuat adonan terlalu encer.

4. Masukkan margarin leleh, kemudian aduk hingga tercampur rata.

5. Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak dengan api sedang.

6. Celupkan pisang ke dalam adonan hingga seluruh permukaannya tertutup.

7. Masukkan pisang ke dalam minyak panas. Goreng beberapa buah saja dalam satu waktu agar suhu minyak tidak turun drastis.

8. Goreng sambil sesekali dibalik hingga permukaannya kuning keemasan dan terasa kokoh.

9. Angkat dan tiriskan pisang goreng menggunakan rak atau saringan, bukan langsung menumpuknya di atas tisu.

10. Sajikan setelah uap panas berkurang agar teksturnya tetap kriuk.

Gunakan pisang yang matang tetapi teksturnya masih cukup padat. Pisang yang terlalu lembek atau terlalu matang mengandung lebih banyak air sehingga hasil gorengannya lebih mudah lembek.

Adonan sebaiknya memiliki kekentalan sedang. Adonan yang terlalu tipis menghasilkan lapisan yang kurang renyah, sedangkan adonan terlalu tebal bisa membuat bagian luar cepat matang sementara bagian dalamnya masih basah.

Pastikan minyak sudah panas sebelum menggoreng. Jika minyak belum cukup panas, adonan akan menyerap banyak minyak dan hasilnya menjadi berat serta cepat melempem.

Setelah matang, jangan langsung menumpuk pisang goreng. Letakkan di rak kawat atau saringan dengan posisi tidak saling menempel agar uap panas dapat keluar. Cara ini membantu mempertahankan kerenyahannya lebih lama.

1. Pisang apa yang paling cocok untuk pisang goreng crispy?

Pisang kepok dan pisang raja cocok digunakan karena teksturnya cukup padat dan rasanya manis setelah digoreng.

2. Apakah tepung beras wajib digunakan?

Tidak wajib, tetapi tepung beras membantu membuat lapisan luar pisang goreng lebih garing dan renyah.

3. Mengapa pisang goreng cepat melempem?

Biasanya karena minyak kurang panas, adonan terlalu encer, pisang masih mengandung banyak air, atau pisang goreng ditumpuk saat masih panas.

4. Bagaimana cara menyimpan pisang goreng agar tetap renyah?

Sebaiknya simpan setelah benar-benar dingin dalam wadah yang tidak terlalu rapat. Untuk hasil paling renyah, pisang goreng tetap paling enak disantap tidak lama setelah digoreng.