Resep Tumis Pokcoy Saus Tiram yang Renyah dan Gurih

Liputan6.com, Jakarta Resep tumis pokcoy saus tiram jadi andalan banyak keluarga saat butuh lauk sayur yang cepat, gurih, sekaligus menyehatkan. Cukup satu wajan dan waktu belasan menit, batang pokcoy yang renyah bertemu saus tiram yang mengilap dan legit, menghasilkan hidangan sederhana yang tetap hijau segar dan selalu ludes di meja makan. Anda bisa menyandingkannya dengan nasi panas, ayam goreng, atau ikan bakar tanpa perlu repot.

Pokcoy, yang juga ditulis pakcoy dan dikenal luas sebagai bok choy, adalah sayuran khas masakan Asia. Dilansir dari Healthline, pokcoy termasuk kelompok sayuran cruciferous yang masih sekerabat dengan kale, brokoli, dan kubis brussel, serta merupakan tanaman asli China. Karakter batang yang tebal dan daun yang lembut inilah yang membuatnya ideal untuk ditumis cepat dengan api besar. Jika ingin membandingkan gaya bumbu, tersedia pula berbagai variasi resep tumis pokcoy yang bisa Anda jadikan pembanding.

Ting Dalton, pengembang resep, dikutip dari Tasting Table menyatakan, "Tumis pokcoy adalah sayuran andalan saya untuk semua masakan China yang saya buat, sehat, lezat, dan renyah, serta bisa dibuat hanya dalam hitungan menit."

Pokcoy adalah jenis sawi berbatang pendek yang membentuk rumpun padat. Bentuk ini membedakannya dari caisim atau sawi hijau yang batangnya lebih panjang dan langsing, juga dari sawi putih (petsai) yang tumbuh berkepala rapat. Anda bisa menelusuri ciri-ciri pakcoy untuk memastikan Anda memilih sayuran yang tepat di pasar. Sebagaimana dikutip dari University of Wisconsin Extension, masyarakat China telah membudidayakan pokcoy selama sekitar 5.000 tahun sebagai bahan pokok masakan. Sebagai sayuran asal China, pokcoy kini mudah ditemukan di pasar tradisional maupun swalayan Indonesia.

Di balik rasanya yang segar, pokcoy tergolong padat nutrisi karena mengandung vitamin C, vitamin K, folat, kalsium, dan kalium. Berdasarkan ulasan WebMD, pokcoy kaya flavonoid quercetin yang membantu meredakan peradangan, sementara vitamin C, vitamin E, dan beta-karotennya bekerja sebagai antioksidan yang melindungi sel dari kerusakan radikal bebas. Beragam manfaat pakcoy bagi kesehatan membuatnya sering masuk menu diet. Kandungan kaliumnya turut membantu menurunkan tekanan darah tinggi, sedangkan vitamin C-nya berperan meningkatkan imunitas tubuh.

Rasanya yang ringan menjadikan pokcoy mudah dipadukan dengan bumbu apa pun. Julia Zumpano, ahli diet di Cleveland Clinic, dikutip dari Cleveland Clinic menyatakan, "Pokcoy umumnya memiliki rasa yang ringan, tetapi bila terasa terlalu pahit untuk selera Anda, coba kukus beberapa menit untuk sedikit menetralkan rasanya."

Bahan Utama

• 250 gram pokcoy, pisahkan daun dan batangnya, cuci bersih
• 4 siung bawang putih, cincang halus
• 2 butir bawang merah, iris tipis
• 1 buah cabai merah besar, iris serong (opsional)

Bumbu dan Saus

• 2 sdm saus tiram
• 1 sdm kecap asin
• 1/2 sdt gula pasir
• 1/4 sdt merica bubuk
• 1/2 sdt kaldu jamur bubuk
• 100 ml air
• 1 sdt tepung maizena, larutkan dengan 2 sdm air
• 2 sdm minyak sayur untuk menumis
• 1 sdt minyak wijen

1. Pisahkan daun dan batang pokcoy, lalu rendam sebentar dalam air dingin agar kotoran dan pasir yang terselip di sela-sela batang larut, kemudian tiriskan dan keringkan hingga benar-benar kering.
2. Campur saus tiram, kecap asin, gula pasir, merica bubuk, kaldu jamur bubuk, dan air dalam mangkuk kecil, lalu aduk hingga larut dan sisihkan.
3. Panaskan wajan atau wok dengan api besar hingga benar-benar panas, kemudian tuang minyak sayur hingga bergelombang.
4. Tumis bawang putih, bawang merah, dan cabai hingga harum dan berwarna kekuningan.
5. Masukkan batang pokcoy terlebih dahulu, tumis sekitar satu menit hingga mulai layu tetapi masih renyah.
6. Masukkan daun pokcoy, aduk cepat hingga daun mulai layu.
7. Tuang larutan saus, aduk rata, lalu masak hingga mendidih.
8. Tambahkan larutan tepung maizena, aduk hingga saus mengental dan mengilap melapisi pokcoy.
9. Matikan api, tetesi minyak wijen, lalu aduk sebentar hingga tercampur rata.
10. Angkat dan sajikan tumis pokcoy saus tiram selagi hangat.

• Keringkan pokcoy sebelum ditumis. Sebagaimana dilaporkan The Kitchn, memastikan air berlebih sudah hilang setelah dicuci mencegah pokcoy justru "terkukus" di wajan sehingga hasil tumisan lebih beraroma, dan sisa masakan bisa disimpan di wadah kedap udara hingga lima hari.
• Gunakan api besar dan wajan yang benar-benar panas. Merujuk The Woks of Life, wok yang dipanaskan dengan benar selalu menghasilkan tumisan pokcoy yang lebih baik, dan karena prosesnya sangat cepat, jangan tinggalkan kompor selama memasak.
• Masak batang lebih dulu, baru daun. Batang pokcoy lebih padat sehingga butuh waktu sedikit lebih lama, sementara daun cepat layu saat terkena panas.
• Jangan memasak terlalu lama. Mengutip Dr. Axe, kadar vitamin C dan K pada pokcoy menurun ketika dimasak, sehingga sebaiknya dimasak sebentar saja agar nutrisi dan tekstur renyahnya tetap terjaga. Trik ini juga membuat pokcoy tetap renyah dan hijau.
• Cicipi sebelum menambahkan garam. Saus tiram dan kecap asin sudah menyumbang rasa asin, jadi tambahkan garam sedikit demi sedikit hanya bila memang diperlukan.

• Versi vegetarian. Ganti saus tiram dengan saus tiram vegetarian berbahan jamur atau kecap jamur. Rasa gurih umami tetap terjaga tanpa bahan hewani, cocok untuk yang sedang mengurangi produk laut.
• Versi berprotein. Tambahkan udang, potongan ayam, atau telur orak-arik agar lebih mengenyangkan. Untuk perpaduan telur, intip cara membuat tumis pakcoy telur, sedangkan untuk aroma yang lebih dalam Anda bisa menyatukannya dengan tumis jamur shiitake.
• Versi ala restoran dan camilan. Kurangi kuah dan perbanyak bawang putih seperti pada pakcoy bawang putih ala restoran Chinese. Jika daun pokcoy berlebih, olah menjadi keripik pakcoy yang renyah dan anti melempem.

Dengan bahan yang mudah didapat dan teknik menumis yang cepat, tumis pokcoy saus tiram layak masuk daftar menu mingguan Anda. Sekali terbiasa, Anda bisa berkreasi memadukannya dengan lauk berkuah gurih lain, mulai dari tumis kangkung saus tiram hingga ayam kukus saus tiram, atau menambah warna lewat tumis sayur telur puyuh dan aneka ide tumisan sayur sehat untuk stok harian. Selamat mencoba dan sajikan selagi hangat.

Bagaimana cara agar tumis pokcoy tidak pahit dan rasanya tetap segar?

Rasa sedikit pahit atau getir adalah hal alami pada pokcoy karena senyawa glukosinolat di dalamnya. Untuk meminimalkannya, pilihlah baby pokcoy yang cenderung lebih manis. Anda juga bisa mengeringkan pokcoy hingga benar-benar kering sebelum ditumis, atau mengukusnya sebentar selama 1-2 menit sebelum dicampur dengan saus untuk menetralkan rasa pahit tanpa merusak tekstur renyahnya.

Mengapa batang pokcoy harus dimasak lebih dulu daripada daunnya?

Batang pokcoy memiliki struktur yang tebal, padat, dan mengandung banyak air, sehingga membutuhkan waktu masak sedikit lebih lama agar matang. Sebaliknya, bagian daunnya sangat tipis dan cepat layu saat terkena panas. Memasukkan batang terlebih dahulu memastikan kedua bagian matang sempurna secara bersamaan, sehingga daun tidak kelembekan (overcooked) dan batang tetap renyah (kres-kres).

Apakah tumis pokcoy saus tiram yang tersisa bisa disimpan untuk besok?

Ya, bisa. Jika masakan tidak habis, Anda dapat menyimpannya di dalam wadah yang kedap udara dan memasukkannya ke dalam kulkas. Tumis pokcoy ini aman dikonsumsi hingga 5 hari ke depan. Namun, perlu diingat bahwa proses pemanasan ulang (khususnya jika terlalu lama) dapat menurunkan kadar vitamin C dan K yang sensitif terhadap panas, serta membuat tekstur batangnya menjadi lebih lunak.