Resep Onde-Onde Anti Kempis, Mengembang Cantik dan Tetap Empuk Meski Sudah Dingin

Liputan6.com, Jakarta - Onde-onde menjadi salah satu jajanan tradisional yang banyak disukai karena perpaduan kulit kenyal, taburan wijen gurih, dan isian kacang hijau yang manis. Namun, membuat onde-onde sendiri di rumah tidak selalu mudah. Salah satu masalah yang sering terjadi adalah onde-onde mengembang saat digoreng, tetapi kemudian kempis setelah diangkat.

Agar hasilnya tidak mengecewakan, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan mulai dari tekstur adonan, takaran bahan, hingga teknik menggoreng. Dengan cara yang tepat, onde-onde bisa mengembang cantik, kulitnya tidak mudah pecah, dan tetap enak ketika sudah dingin. Berikut ulasan selengkapnya, dirangkum Liputan6.com pada Rabu (26/8/2026). 

Untuk membuat onde-onde anti kempis, siapkan bahan kulit dan isian berikut:

Bahan kulit:

• 250 gram tepung ketan putih
• 50 gram tepung beras
• 75 gram gula pasir
• 150-180 ml air hangat
• 1/4 sendok teh garam
• 1/2 sendok teh vanili
• Wijen secukupnya untuk baluran
• Minyak goreng secukupnya

Bahan isian:

• 150 gram kacang hijau kupas
• 75 gram gula pasir
• 100 ml santan
• Sejumput garam
• 1 lembar daun pandan

Cuci kacang hijau kupas hingga bersih, kemudian rendam selama beberapa jam agar lebih cepat lunak ketika dimasak. Setelah itu, kukus atau rebus hingga empuk.

Haluskan kacang hijau, lalu masak bersama gula, santan, garam, dan daun pandan. Aduk menggunakan api kecil sampai adonan mengental dan bisa dipulung.

Dinginkan isian terlebih dahulu, kemudian bentuk menjadi bulatan kecil dengan ukuran yang sama. Isian yang terlalu basah sebaiknya dihindari karena dapat membuat kulit sulit dibentuk dan mudah pecah ketika digoreng.

Cara Membuat Adonan Kulit Onde-Onde

Campurkan tepung ketan, tepung beras, gula pasir, garam, dan vanili. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menyatu dan bisa dipulung.

Jangan langsung menuangkan seluruh air. Jumlah air dapat disesuaikan karena kondisi tepung bisa berbeda. Adonan yang ideal terasa lembut, tidak terlalu lembek, dan tidak mudah retak ketika dibentuk.

Salah satu kunci onde-onde tidak mudah kempis adalah keseimbangan tekstur adonan. Adonan yang terlalu lembek dapat membuat struktur kulit kurang kokoh, sedangkan adonan yang terlalu kering berisiko pecah ketika digoreng.

Selain itu, penggunaan tepung beras dalam jumlah yang tepat membantu memberikan struktur pada kulit. Pastikan juga isian tidak terlalu besar agar kulit dapat membungkusnya secara merata.

Cara Membentuk Onde-Onde agar Tidak Pecah

Ambil satu bagian adonan kulit, pipihkan, kemudian letakkan isian kacang hijau di tengah. Tutup dan bulatkan hingga permukaannya benar-benar rapat.

Celupkan sebentar ke dalam air, lalu gulingkan pada wijen sambil ditekan perlahan agar wijen menempel kuat. Jangan terlalu keras menekan onde-onde karena dapat membuat bentuknya berubah.

Pastikan tidak ada retakan pada permukaan sebelum onde-onde masuk ke minyak. Retakan kecil sekalipun dapat melebar saat proses penggorengan.

Ini menjadi bagian yang sangat penting jika ingin mendapatkan onde-onde yang mengembang tetapi tidak kempis.

Gunakan minyak yang cukup banyak sehingga seluruh permukaan onde-onde dapat terendam. Masukkan onde-onde ketika minyak masih hangat, bukan saat minyak sudah sangat panas.

Goreng menggunakan api kecil hingga sedang sambil diaduk atau diputar perlahan. Ketika onde-onde mulai mengembang, suhu minyak dapat dinaikkan sedikit agar bagian luar matang dan renyah.

Hindari memasukkan onde-onde ke dalam minyak yang terlalu panas sejak awal. Suhu tinggi dapat membuat kulit cepat matang di bagian luar, sementara bagian dalam belum sempat mengembang dengan baik.

Jangan Langsung Menggoreng dengan Api Besar

Kesalahan yang cukup sering dilakukan adalah menggunakan api besar agar onde-onde cepat matang. Cara ini justru dapat membuat permukaannya cepat kecokelatan sebelum bagian dalam matang sempurna.

Penggunaan api kecil hingga sedang membantu onde-onde mengembang secara perlahan. Setelah ukurannya mulai membesar dan permukaan mulai kokoh, suhu minyak bisa dinaikkan sedikit untuk membantu menghasilkan kulit yang lebih renyah.

Onde-onde yang matang biasanya memiliki warna kuning kecokelatan dengan permukaan wijen yang terlihat garing. Teksturnya juga terasa lebih ringan dan kokoh ketika diangkat.

Setelah matang, tiriskan onde-onde di atas saringan atau rak agar minyak berlebih turun. Jangan langsung menumpuk onde-onde saat masih panas karena uap yang terperangkap dapat membuat kulit menjadi lembap.

Kesalahan yang Bisa Membuat Onde-Onde Kempis

Beberapa kesalahan berikut sebaiknya dihindari:

• Adonan kulit terlalu lembek.
• Takaran tepung tidak seimbang.
• Isian kacang hijau terlalu basah.
• Onde-onde memiliki retakan sebelum digoreng.
• Minyak terlalu panas sejak awal.
• Onde-onde langsung digoreng dengan api besar.
• Terlalu banyak onde-onde dimasukkan sekaligus.
• Onde-onde ditumpuk ketika masih panas.

Dengan menghindari kesalahan tersebut, peluang mendapatkan onde-onde yang mengembang dan tetap cantik setelah dingin akan lebih besar.

Kenapa onde-onde mengembang saat digoreng lalu kempis?

Biasanya karena struktur adonan belum cukup kuat atau proses penggorengan terlalu cepat. Suhu minyak yang terlalu tinggi juga dapat membuat bagian luar matang sebelum bagian dalam mengembang dengan sempurna.

Bagaimana agar wijen tidak mudah lepas?

Setelah dibentuk, basahi permukaan onde-onde dengan sedikit air, lalu gulingkan pada wijen sambil ditekan perlahan agar wijen menempel lebih kuat.

Apakah onde-onde harus digoreng dengan api kecil?

Sebaiknya mulai dari minyak hangat dengan api kecil hingga sedang. Setelah onde-onde mulai mengembang dan permukaannya lebih kokoh, api dapat dinaikkan sedikit untuk menyempurnakan kematangannya.

Mengapa kulit onde-onde pecah saat digoreng?

Kulit bisa pecah karena adonan terlalu kering, terdapat retakan saat pembentukan, atau isian terlalu besar sehingga tekanan di dalam kulit meningkat ketika digoreng.

Apakah onde-onde tetap enak setelah dingin?

Bisa. Kunci utamanya adalah adonan yang memiliki tekstur tepat dan proses penggorengan yang tidak terburu-buru. Onde-onde yang matang merata akan tetap memiliki tekstur kulit yang kenyal setelah dingin.