Tips dan Resep Spring Roll Renyah Sempurna untuk Camilan Pesta

Liputan6.com, Jakarta - Spring roll renyah telah menjadi pilihan favorit sebagai camilan pesta, menawarkan kombinasi tekstur luar yang garing dan isian gurih yang memanjakan lidah. Variasi goreng, khususnya, sangat digemari karena kerenyahannya yang khas.

Untuk menghasilkan hidangan yang sempurna, diperlukan perhatian pada detail, mulai dari pemilihan bahan hingga teknik memasak. Berbagai ahli kuliner telah membagikan rahasia mereka demi mencapai kerenyahan maksimal pada setiap gigitan.

Artikel ini akan mengulas panduan komprehensif, termasuk tips penting dari para ahli dan resep spring roll ayam renyah yang diadaptasi dari Julie Chiou dari Table for Two, untuk memastikan camilan Anda menjadi bintang di setiap perayaan.

Kerenyahan spring roll sangat bergantung pada jenis pembungkus yang digunakan. Untuk spring roll goreng, disarankan memakai pembungkus adonan pastry khusus atau kulit egg roll yang akan memberikan tekstur lebih tebal dan renyah. Beberapa koki Vietnam bahkan menggunakan pembungkus lumpia Filipina karena perbedaan teksturnya.

Kelembaban berlebih pada isian adalah musuh utama kerenyahan. Apabila memarut sayuran sendiri, gunakan pisau atau mandolin alih-alih parutan kotak, karena parutan kotak cenderung mengeluarkan banyak cairan. Setelah sayuran dimasak, penting untuk meniriskannya di saringan guna menghilangkan kelembaban yang dapat membuat spring roll menjadi lembek.

Menggulung spring roll harus dilakukan dengan rapat untuk mencegah terbentuknya kantong udara yang bisa menyerap minyak berlebih. Penting juga untuk tidak mengisi terlalu banyak, sebab ini akan menyulitkan proses penyegelan dan berisiko pecah saat digoreng atau dipanggang. Untuk menyegel ujung pembungkus, gunakan larutan tepung maizena atau air agar gulungan tertutup rapat.

Salah satu trik terbaik untuk spring roll yang sangat renyah adalah teknik menggoreng dua kali (double frying). Pertama, goreng dengan api kecil hingga setengah matang, lalu angkat dan dinginkan sepenuhnya atau simpan di freezer. Kedua, goreng kembali dengan api sedang hingga matang dan renyah. Suhu minyak yang tepat, sekitar 175°C (350°F), juga krusial; minyak yang terlalu panas bisa membuat spring roll gosong, sementara minyak yang terlalu dingin akan membuatnya menyerap banyak minyak dan lembek.

Saat menggoreng, hindari memenuhi wajan. Goreng dalam jumlah kecil, sekitar 4-5 spring roll per batch, untuk mencegah gulungan saling menempel yang bisa menyebabkan kulit robek dan isian menyerap minyak. Pastikan menggunakan minyak yang cukup banyak untuk teknik penggorengan rendam (deep frying) agar kerenyahan maksimal tercapai. Setelah matang, tiriskan spring roll di atas tisu dapur untuk menyerap kelebihan minyak.

Selain digoreng, spring roll juga dapat dipanggang di oven. Proses ini membutuhkan waktu sekitar 25 menit pada suhu 175°C (350°F) hingga berwarna keemasan dan renyah, dengan pembalikan di tengah waktu memasak. Pilihan yang lebih sehat adalah menggunakan air fryer. Panaskan air fryer hingga 190°C (375°F), olesi spring roll dengan sedikit minyak zaitun, lalu masak selama 8-10 menit hingga keemasan dan renyah, balik di tengah waktu.

Julie Chiou dari Table for Two® menawarkan resep spring roll ayam renyah yang berhasil menciptakan kembali hidangan takeout klasik favorit dengan "gigitan renyah yang sempurna". Berikut cara membautnya

Untuk isian

Cara Membuat:

• gunakan daging ayam giling, yang bisa divariasikan dengan, udang cincang, atau tahu. Sayuran seperti kol, wortel, dan jamur menjadi pelengkap, ditambah bumbu kecap asin atau coconut aminos serta bumbu penyedap. 
• Setelah daging ayam dimasak dan sayuran dipotong tipis atau diparut, campurkan semua bahan isian dan pastikan tidak terlalu basah. 
• Untuk menggulung, letakkan pembungkus dengan salah satu sudut menghadap Anda, taruh sekitar 2 sendok makan isian di bagian tengah bawah, lipat sudut bawah, gulung setengah, lipat kedua sisi, lalu olesi larutan tepung maizena pada ujung atas dan gulung hingga rapat. 
• Goreng spring roll yang sudah jadi dalam minyak bersuhu sekitar 163°C (325°F) hingga 180°C (355°F) selama 3-4 menit sampai berwarna cokelat keemasan tua.

Selain resep ayam, terdapat berbagai variasi isian yang bisa dicoba untuk menambah semarak pesta. Beberapa di antaranya adalah spring roll ayam buffalo dengan saus pedas, spring roll udang Panang dengan bumbu kari, atau lumpia Shanghai khas Filipina yang berisi daging babi, wortel, seledri, dan bawang bombay. Pilihan lainnya termasuk harumaki Jepang dengan daging babi, ayam, udang, dan bihun, hingga isian unik seperti kepiting dan keju, mie, jagung keju, bahkan spring roll buah segar dengan mangga, kiwi, stroberi, dan daun mint.