Cara Membuat Kue Ketan Bintul yang Gurih, Resep Sedap yang Bikin Nagih

Liputan6.com, Jakarta - Kue ketan bintul adalah salah satu kuliner khas Banten yang terkenal dengan cita rasa gurih dan nikmat. Terbuat dari beras ketan yang dikukus hingga empuk, makanan ini disajikan dengan taburan serundeng yang kaya rempah. Kue ini telah ada sejak abad ke-16 dan menjadi favorit di kalangan masyarakat, termasuk Sultan Banten, Maulana Hasanuddin. Ketan bintul sering disajikan dalam berbagai acara adat dan upacara keagamaan sebagai simbol kemakmuran dan kebersamaan.

Dalam artikel ini, kami akan membagikan cara membuat kue ketan bintul yang gurih dengan resep lengkap dan langkah-langkah yang mudah diikuti. Dengan mengikuti panduan ini, Anda dapat menikmati kue ketan bintul yang lezat dan menjadi bagian dari tradisi kuliner Indonesia.

• Bahan untuk ketan:

  • Beras ketan putih: 250 gram hingga 1 kg (tergantung porsi).
  • Santan kental: 125 ml hingga 500 ml (dari 1/2 butir kelapa).
  • Garam: 1 sendok teh hingga 2 sendok teh.
  • Daun pandan: 1 hingga 2 lembar.
  • Air: 350 ml (jika menggunakan santan instan).
  • Kelapa parut: 1/2 buah kelapa setengah tua (untuk dicampur ke ketan).
  • Kacang tanah: Segenggam (opsional, untuk dicampur ke ketan).

• Bahan untuk serundeng (Taburan):

  • Kelapa parut: 1/2 butir hingga 1/4 butir (pilih yang agak muda).
  • Bawang merah: 5 hingga 8 butir, haluskan.
  • Bawang putih: 2 hingga 3 siung, haluskan.
  • Cabai merah besar: 3 buah (opsional, untuk bumbu halus serundeng).
  • Cabai merah keriting: 2 buah (opsional, untuk bumbu halus serundeng).
  • Cabai rawit merah: 2 buah (opsional, untuk bumbu halus serundeng).
  • Kunyit: 1 cm, haluskan.
  • Ketumbar bubuk: 1/2 sendok makan hingga 1 sendok makan.
  • Gula merah: 1 sendok teh hingga 100 gram, iris.
  • Gula pasir: Secukupnya.
  • Garam: 1 sendok teh hingga secukupnya.
  • Daun jeruk: 2 lembar.
  • Daun salam: 1 lembar (opsional).
  • Serai: 1 batang, memarkan.
  • Lengkuas: 100 gram, parut (opsional).
  • Minyak goreng: 5 sendok makan (untuk menumis bumbu serundeng).

A. Membuat Ketan

1. Rendam Beras Ketan: Rendam beras ketan selama minimal 2 jam, atau lebih baik semalaman (4 jam hingga semalaman) agar teksturnya lebih lembut dan pulen. Setelah direndam, cuci bersih dan tiriskan.
2. Kukus Pertama: Kukus beras ketan selama kurang lebih 15-20 menit hingga setengah matang.
3. Siapkan Santan: Sambil menunggu ketan dikukus, campurkan santan, garam, dan daun pandan dalam panci. Masak dengan api kecil hingga santan sedikit mengental dan mendidih, sambil terus diaduk agar santan tidak pecah.
4. Campurkan Ketan dengan Santan: Setelah ketan setengah matang, angkat dan campurkan dengan santan yang sudah dimasak. Aduk rata hingga santan meresap sempurna ke dalam ketan. Jika menggunakan kelapa parut untuk dicampur ke ketan, tambahkan pada tahap ini dan aduk kembali hingga merata. Jika menggunakan kacang tanah, masukkan juga pada tahap ini.
5. Kukus Kedua: Kukus kembali ketan yang sudah dicampur santan (dan kelapa parut/kacang tanah) selama 20-40 menit hingga matang sempurna dan empuk.
6. Tumbuk Ketan: Selagi masih panas, pindahkan ketan ke wadah yang dialasi plastik atau daun pisang, lalu tumbuk hingga teksturnya halus dan menyatu. Proses penumbukan ini bisa berlangsung berjam-jam untuk menghasilkan ketan yang kenyal. Setelah ditumbuk, padatkan ketan dalam loyang.

B. Cara Membuat Serundeng

1. Haluskan Bumbu: Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai merah, cabai rawit, kunyit, dan ketumbar bubuk.
2. Campurkan Bumbu dengan Kelapa: Campurkan kelapa parut dengan bumbu halus, gula merah, gula pasir, garam, daun jeruk, daun salam (jika pakai), dan serai yang sudah dimemarkan. Jika menggunakan lengkuas parut, campurkan juga.
3. Sangrai Serundeng: Sangrai campuran kelapa dan bumbu dengan api kecil hingga kelapa berwarna kecoklatan dan kering. Proses ini membutuhkan kesabaran karena kelapa harus diaduk terus-menerus agar tidak gosong. Pastikan serundeng matang sempurna dan memiliki tekstur yang renyah.
4. Haluskan Serundeng (Opsional): Setelah serundeng matang, angkat. Beberapa resep menyarankan untuk menghaluskan serundeng kembali setelah disangrai agar tidak menggumpal.

Terapkan tips berikut agar ketan bintul yang Anda buat lebih enak dan gurih:

• Perendaman Ketan yang Cukup: Rendam beras ketan selama minimal 4 jam atau lebih baik semalaman agar hasil akhirnya lebih pulen dan tidak keras.
• Pilih Beras Ketan Berkualitas: Gunakan beras ketan berkualitas baik tanpa campuran beras biasa agar teksturnya tetap kenyal dan lembut meskipun sudah dingin.
• Aduk Santan Saat Memasak: Saat memasak santan, pastikan untuk terus mengaduknya agar santan tidak pecah dan menghasilkan rasa gurih yang maksimal.
• Kukus Dua Kali: Proses pengukusan ketan dua kali (setengah matang lalu dicampur santan, kemudian dikukus lagi) akan membuat tekstur ketan lebih lembut dan tidak mudah hancur.
• Sangrai Serundeng dengan Api Kecil: Agar serundeng memiliki tekstur yang renyah dan tahan lama, sangrai dengan api kecil dan terus aduk hingga warnanya berubah kecoklatan dan kering. Jika serundeng terlalu lembek, berarti proses sangrai masih kurang lama.
• Simpan Serundeng di Wadah Kedap Udara: Jika serundeng tidak langsung digunakan, simpan dalam wadah kedap udara agar tetap kering dan tidak mudah tengik.

Ketan bintul akan terasa lebih sedap dengan makanan pendamping yang pas, misalnya seperti:

• Gulai Kambing: Ketan bintul bisa disajikan dengan gulai kambing.
• Semur Daging: Varian lain adalah menyantap ketan bintul dengan semur daging.
• Empal Daging: Beberapa sumber juga menyebutkan penyajian dengan empal daging.
• Daging Sayur, Sate Ayam, atau Sate Kambing: Hidangan ini juga sering dinikmati bersama daging sayur, sate ayam, atau sate kambing.
• Bubuk Pedas: Bagi yang menyukai rasa pedas, bubuk pedas dapat ditambahkan.

Ketan bintul disajikan dengan cara dipotong persegi atau dibentuk bulat-bulat. Setelah dipotong, taburkan serundeng yang sudah disiapkan di atasnya. Secara tradisional, ketan bintul sering dibungkus dengan daun pisang yang telah dilayukan. Daun pisang dilayukan dengan cara dibolak-balik di atas air mendidih, kemudian dibersihkan sebelum digunakan untuk membungkus. 

Jika daun pisang tidak tersedia, bisa diganti dengan kertas nasi atau langsung disajikan di piring. Ketan bintul sangat cocok untuk camilan, sarapan, atau buka puasa karena teksturnya yang mengenyangkan dan rasanya yang khas.

1. Apa itu kue ketan bintul?

Kue ketan bintul adalah kuliner khas Banten yang terbuat dari beras ketan yang dikukus dan disajikan dengan taburan serundeng.

2. Apa yang membuat kue ketan bintul gurih?

Kue ketan bintul menjadi gurih karena penggunaan santan, garam, dan campuran kelapa parut dalam adonan ketan serta bumbu rempah dalam serundeng.

3. Bagaimana cara menyimpan kue ketan bintul agar tetap enak?

Kue ketan bintul dapat disimpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kesegarannya dan mencegahnya menjadi keras.

4. Apakah ada variasi lain dari kue ketan bintul?

Ya, kue ketan bintul bisa disajikan dengan berbagai lauk seperti gulai kambing, semur daging, atau sate untuk menambah variasi rasa.