Daging Kurban yang Sudah Dicuci Bisa Disimpan Berapa Lama? Simak Penjelasannya

Liputan6.com, Jakarta - Momen Iduladha selalu membawa berkah berupa limpahan daging kurban yang diterima masyarakat luas.  Sebagaimana diketahui. Pemerintah Republik Indonesia melalui Kementerian Agama menetapkan Hari Raya Idul Adha 1447 H jatuh pada Rabu, 27 Mei 2026. Setelah sukacita berbagi, seringkali muncul pertanyaan, daging kurban yang sudah dicuci bisa disimpan berapa lama?.

Ya, salah satu kebiasaan umum yang kerap dilakukan adalah mencuci daging sebelum disimpan, sebuah praktik yang ternyata memicu dilema besar. Banyak yang meyakini bahwa langkah ini akan membuat daging lebih bersih dan higienis.  Namun di sisi lain, ada pula pernyataan bahwa mencuci daging mentah sebelum disimpan justru dapat mempercepat pertumbuhan bakteri dan berpotensi menyebarkan kontaminan. 

Oleh karena itu, memahami cara penanganan dan penyimpanan yang tepat menjadi kunci utama. Artikel ini akan mengupas durasi penyimpanan daging kurban yang sudah dicuci, serta panduan lengkap penyimpanan daging kurban yang aman dan efektif.

Sebagaimana melansir fapet.ugm.ac.id, situs resmi Fakultas Peternakan Universitas Gajah Mada pada Kamis (28/5/2026), Wakil Ketua Halal Center UGM, Ir. Nanung Danar Dono, S.Pt., M.P., Ph.D., IPM, ASEAN.Eng., mengatakan daging kurban harus segera dimasak atau disimpan setelah lepas dari tubuh karena semakin lama dibiarkan akan semakin banyak mikroba hidup dan tumbuh di dalam daging tersebut. 

Sementara, ketika menyimpan daging kurban kualitasnya harus tetap dijaga. Jika kondisi daging masih bersih, disarankan untuk tidak perlu mencucinya sebelum disimpan. Sebaiknya pula, sebelum masuk ke freezer, biarkan daging transit dahulu dalam kulkas kurang lebih 12-24 jam. 

“Jangan sampai mikroba tumbuh dalam daging sehingga segera masak atau simpan. Jangan langsung memasukan daging dalam freezer. Biarkan transit dulu dalam kulkas 12-24 jam terlebih dulu," ujar Nanung Danar Dono.

Dalam beberapa pernyataan lain yang dilansir dari berbagai sumber, kebiasaan mencuci daging dengan air mengalir justru dapat mempercepat pertumbuhan bakteri dan mengurangi masa simpannya. Air yang menempel pada permukaan daging dapat meningkatkan kelembapan, menciptakan lingkungan ideal bagi mikroorganisme untuk berkembang biak.

Selain itu, percikan air saat mencuci daging dapat menyebarkan bakteri patogen seperti Salmonella atau Campylobacter hingga radius 1 meter. Hal ini berpotensi mengontaminasi permukaan dapur, peralatan masak, bahkan makanan siap saji lainnya melalui kontaminasi silang.

Jika daging kurban memang terlihat kotor karena proses penyembelihan yang kurang higienis, disarankan untuk membersihkan kotoran tersebut dengan tisu dapur atau kain bersih, bukan mencucinya dengan air. Jika terpaksa harus dicuci, daging tersebut sebaiknya segera dimasak setelah dicuci dan ditiriskan hingga benar-benar kering. 

Untuk menjaga kualitas dan memperpanjang masa simpan, daging kurban sebaiknya disimpan dalam kondisi kering dan bersih tanpa dicuci terlebih dahulu. Memahami durasi penyimpanan yang tepat sangat penting agar daging tetap aman dikonsumsi. Berikut adalah panduan masa simpan berdasarkan tempat penyimpanan yang direkomendasikan.

Penyimpanan di Kulkas (Chiller)

• Suhu Optimal: 0 hingga 4 derajat Celsius.
• Daging Utuh atau Potongan: Dapat bertahan sekitar 3-5 hari.
• Daging Cincang: Hanya bertahan 1-2 hari.
• Daging kurban bisa bertahan 1-3 hari di chiller.
• Penting untuk menyimpan daging dalam wadah kedap udara dan meletakkannya di bagian kulkas yang paling dingin, biasanya di rak bawah atau belakang.

Penyimpanan di Freezer

• Freezer adalah pilihan terbaik untuk penyimpanan jangka panjang daging kurban.
• Suhu Optimal: Minus 18 derajat Celsius atau lebih rendah. Suhu rendah membantu memperlambat pertumbuhan mikroba sehingga daging bisa bertahan lebih lama.
• Daging Utuh atau Potongan (Sapi): Bisa bertahan hingga 12 bulan.
• Daging Kambing atau Domba: Masa simpan di freezer biasanya berkisar antara 6 hingga 9 bulan.
• Daging Cincang: Dapat bertahan sekitar 3-4 bulan.

Selain itu, sebagaimana dilansir dari laman Times of India, daging merah dapat disimpan beku di dalam freezer hingga 12 bulan lamanya. Sedangkan jika daging tersebut sudah dimasak, dapat disimpan di dalam freezer selama dua sampai tiga bulan

Agar daging kurban tetap awet dan aman, perhatikan tips berikut ini. Penanganan yang tepat akan memastikan kualitas daging terjaga dan terhindar dari risiko kontaminasi, menjawab kekhawatiran seputar "daging kurban yang sudah dicuci bisa disimpan berapa lama".

1. Jangan Langsung Dicuci (Kecuali Sangat Kotor): Hindari mencuci daging sebelum disimpan. Jika ada kotoran fisik, bersihkan dengan tisu dapur atau lap bersih. Pencucian hanya dilakukan sesaat sebelum daging akan dimasak.
2. Pilah dan Potong Sesuai Porsi: Pisahkan daging dari jeroan untuk menghindari kontaminasi silang. Potong daging menjadi porsi-porsi kecil sesuai kebutuhan sekali masak. Ini memudahkan proses pencairan dan mencegah pembekuan ulang seluruh stok.
3. Gunakan Wadah Kedap Udara: Simpan daging dalam wadah tertutup rapat, plastik food grade, atau kantong vakum untuk mencegah freezer burn dan kontaminasi. Pastikan untuk mengeluarkan udara sebanyak mungkin dari kemasan sebelum dibekukan.
4. Beri Label Tanggal: Tulis tanggal penyimpanan pada kemasan agar mudah mengetahui batas waktu konsumsi.
5. Proses Rigor Mortis: Jangan langsung memasukkan daging ke freezer setelah pemotongan. Daging yang baru disembelih mengalami fase rigor mortis (kekakuan otot) selama 6-12 jam. Sebaiknya, dinginkan daging di chiller (0-4°C) selama 12-24 jam terlebih dahulu untuk melunakkan teksturnya, baru kemudian pindahkan ke freezer.
6. Hindari Pembekuan Ulang: Daging yang sudah dicairkan (thawing) tidak boleh dibekukan kembali karena dapat merusak tekstur dan mengurangi kandungan gizi.
7. Jaga Kebersihan: Selalu cuci tangan sebelum dan sesudah memegang daging mentah. Pastikan peralatan dan permukaan dapur bersih untuk menghindari kontaminasi.

1. Berapa lama daging kurban yang sudah dicuci bisa disimpan di kulkas?

Sebaiknya daging tidak dicuci sebelum disimpan. Jika terpaksa dicuci, segera masak atau keringkan sempurna, dan masa simpannya di kulkas akan lebih singkat dari 3-5 hari untuk daging utuh atau 1-2 hari untuk daging cincang.

2. Mengapa mencuci daging kurban sebelum disimpan tidak disarankan?

Mencuci daging meningkatkan kelembapan pemicu bakteri, dan percikan air dapat menyebarkan bakteri patogen ke area dapur.

3. Berapa lama daging kurban bisa disimpan di freezer?

Daging kurban yang disimpan di freezer pada suhu -18°C atau lebih rendah dapat bertahan hingga 6-12 bulan untuk daging sapi dan 6-9 bulan untuk kambing/domba.

4. Apa yang harus dilakukan jika daging kurban terlihat kotor?

Bersihkan kotoran dengan tisu dapur atau lap bersih, hindari mencuci. Jika sangat kotor dan harus dicuci, segera masak setelah dicuci dan dikeringkan.

5. Bolehkah daging kurban langsung dimasukkan ke freezer setelah dipotong?

Tidak disarankan. Dinginkan dulu di chiller (0-4°C) selama 12-24 jam untuk melewati fase rigor mortis, baru kemudian pindahkan ke freezer.