Resep Risoles Tanpa Tepung Panir, Tetap Renyah dan Enak

Liputan6.com, Jakarta - Risoles menjadi salah satu camilan favorit banyak orang karena memiliki kulit lembut dengan isian gurih yang menggugah selera. Biasanya, risoles dilapisi tepung panir agar hasil akhirnya lebih renyah saat digoreng. Namun, tidak sedikit orang yang kesulitan membuat risoles karena stok tepung panir habis di rumah. Padahal, ada cara membuat risoles tanpa tepung panir yang tetap menghasilkan tekstur renyah dan enak.

Resep risoles tanpa tepung panir ini cocok dijadikan camilan keluarga maupun ide jualan rumahan karena bahan-bahannya sederhana dan mudah ditemukan. Lapisan luar risoles tetap bisa garing meski tanpa menggunakan panir sama sekali. Kuncinya ada pada teknik pelapisan dan adonan kulit yang tepat agar hasil gorengan lebih renyah. Berikut resep risoles tanpa tepung panir yang hasil akhirnya tetap renyah, dirangkum Liputan6.com pada Senin (11/5/2026). 

Bahan Kulit Risoles

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 2 butir telur
• 500 ml susu cair atau air
• 1 sdm margarin, lelehkan
• 1/2 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk

Bahan Isian Risoles

• 2 buah kentang ukuran sedang, potong dadu kecil
• 2 wortel, potong dadu kecil
• 100 gram ayam suwir atau daging cincang
• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1/2 bawang bombai, iris tipis
• 1 batang daun bawang, iris
• 1 sdm saus tiram
• 1 sdt gula pasir
• Garam secukupnya
• Merica secukupnya
• 2 sdm minyak untuk menumis

Bahan Pelapis Tanpa Tepung Panir

• 5 sdm tepung terigu
• 100 ml air
• 8 sdm tepung biskuit halus atau remukan kerupuk
• Bisa juga menggunakan oatmeal blender kasar sebagai pengganti panir

1. Campurkan tepung terigu, telur, garam, dan merica ke dalam wadah besar.
2. Tuang susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus tanpa gumpalan.
3. Tambahkan margarin leleh lalu aduk rata kembali.
4. Saring adonan agar hasil kulit risoles lebih lembut dan tidak mudah sobek.
5. Panaskan teflon anti lengket dengan api kecil.
6. Tuang satu sendok sayur adonan lalu ratakan tipis seperti membuat kulit lumpia.
7. Masak hingga kulit matang lalu angkat.
8. Lakukan hingga adonan habis.

Cara Membuat Isian Risoles

1. Panaskan minyak lalu tumis bawang putih dan bawang bombai hingga harum.
2. Masukkan ayam suwir atau daging cincang lalu aduk hingga matang.
3. Tambahkan wortel dan kentang, masak sampai empuk.
4. Masukkan saus tiram, gula, garam, dan merica sesuai selera.
5. Tambahkan daun bawang lalu aduk rata.
6. Masak hingga isian agak kering agar risoles tidak mudah bocor.
7. Dinginkan sebelum digunakan sebagai isian.

Cara Membentuk Risoles

1. Ambil satu lembar kulit risoles lalu isi bagian tengah dengan satu sendok isian.
2. Lipat sisi kanan dan kiri ke dalam.
3. Gulung perlahan hingga rapat seperti amplop.
4. Pastikan risoles tertutup sempurna agar tidak terbuka saat digoreng.
5. Lakukan sampai semua bahan habis.

Cara Membuat Lapisan Renyah Tanpa Tepung Panir

1. Campurkan tepung terigu dan air hingga menjadi adonan pencelup.
2. Celupkan risoles ke dalam adonan basah tersebut.
3. Gulingkan risoles ke tepung biskuit halus, oatmeal kasar, atau remukan kerupuk hingga seluruh permukaan tertutup rata.
4. Tekan perlahan agar lapisan menempel sempurna.
5. Simpan dalam kulkas sekitar 15 menit agar lapisan lebih melekat dan tidak mudah lepas saat digoreng.

1. Panaskan minyak cukup banyak dengan api sedang.
2. Goreng risoles hingga seluruh bagian berwarna kuning keemasan.
3. Jangan terlalu sering dibalik agar kulit tidak menyerap banyak minyak.
4. Angkat lalu tiriskan di rak kawat atau tisu dapur.
5. Sajikan risoles selagi hangat agar teksturnya tetap renyah dan enak.

Tips Membuat Risoles Tanpa Tepung Panir

Gunakan kulit risoles yang tipis tetapi tidak mudah sobek agar hasil akhirnya lebih renyah. Pastikan isian tidak terlalu basah supaya risoles tidak bocor saat digoreng. Remukan biskuit atau kerupuk bisa menjadi alternatif pengganti tepung panir yang lebih hemat dan tetap gurih. Selain itu, simpan risoles di kulkas sebelum digoreng agar lapisan luar lebih menempel sempurna.

Jika ingin hasil lebih kriuk, gunakan campuran oatmeal kasar dan remukan kerupuk untuk lapisan luar. Minyak goreng juga harus benar-benar panas sebelum risoles dimasukkan agar hasilnya tidak lembek. Hindari menggoreng terlalu banyak sekaligus karena suhu minyak bisa turun. 

Apakah risoles tanpa tepung panir tetap renyah?

Ya, risoles tetap bisa renyah dengan menggunakan remukan biskuit, oatmeal, atau kerupuk sebagai pengganti tepung panir.

Kenapa kulit risoles mudah sobek?

Biasanya karena adonan kulit terlalu tipis atau kurang tercampur rata sehingga teksturnya tidak elastis.

Bagaimana agar risoles tidak pecah saat digoreng?

Pastikan isian tidak terlalu basah dan lipatan risoles tertutup rapat sebelum digoreng.

Bisakah risoles disimpan di freezer?

Bisa, simpan risoles dalam wadah tertutup lalu bekukan agar tahan lebih lama dan tinggal digoreng kapan saja.

Apa pengganti tepung panir yang paling bagus?

Remukan biskuit tawar, oatmeal kasar, dan kerupuk blender menjadi pilihan pengganti tepung panir yang tetap membuat risoles renyah.