Cara Membuat Rempeyek Renyah dan Tidak Menyerap Minyak ala Orang Desa, Kuncinya Bumbu Ulek

Liputan6.com, Jakarta - Rempeyek menjadi salah satu camilan tradisional yang masih banyak digemari hingga sekarang karena rasanya gurih dan teksturnya renyah. Makanan ini biasanya dibuat dari adonan tepung beras yang dicampur santan dan bumbu lalu diberi tambahan kacang tanah, teri, atau kedelai. Meski terlihat sederhana, banyak orang masih kesulitan membuat rempeyek yang benar-benar renyah dan tidak menyerap banyak minyak. Padahal, orang desa sejak dulu memiliki cara khusus agar rempeyek tetap kriuk lebih lama tanpa terasa berminyak saat dimakan.

Salah satu rahasia cara membuat rempeyek renyah ala orang desa terletak pada penggunaan bumbu ulek dibanding bumbu blender. Bumbu yang diulek dipercaya menghasilkan aroma lebih keluar dan tekstur adonan lebih pas sehingga rempeyek bisa matang sempurna. Selain itu, pemilihan tepung, kekentalan adonan, hingga suhu minyak juga sangat menentukan hasil akhir rempeyek.

Berikut cara membuat rempeyek yang renyah tahan lama, dirangkum Liputan6.com dari hasil wawancara bersama Warsiti (65), juru masak hajatan asal Kecamatan Tambakrejo, Kabupaten Bojonegoro, Jawa Timur, Jumat (8/5/2026). 

Bahan Utama

• 500 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 2 butir telur
• 200 gram kacang tanah, belah dua
• 5 lembar daun jeruk, iris tipis
• Garam secukupnya
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Bumbu Ulek

• 6 siung bawang putih
• 4 butir kemiri
• 2 sendok teh ketumbar
• 3 ruas kencur
• 1 sendok teh garam

1. Mengulek Bumbu Sampai Halus

Masukkan bawang putih, kemiri, ketumbar, kencur, dan garam ke cobek lalu ulek hingga benar-benar halus. Cara membuat rempeyek ala orang desa biasanya tidak menggunakan blender karena hasil bumbu lebih harum dan tidak terlalu berair. Tekstur bumbu ulek juga membantu adonan lebih menyatu dengan tepung. Aroma rempeyek pun menjadi lebih gurih dan khas.

“Bikin rempeyek sebanyak apapun, kalau orang desa ya bumbunya diulek, menurut saya lebih enak ya,” jelas Warsiti saat ditemui Liputan6.com di kediamannya pada Rabu (29/4/2026).

2. Membuat Adonan Rempeyek

Campurkan tepung beras dan tepung tapioka dalam wadah besar. Tambahkan bumbu ulek, telur, dan santan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga rata. Pastikan adonan tidak terlalu encer maupun terlalu kental agar rempeyek bisa tipis dan renyah. Setelah itu, masukkan irisan daun jeruk untuk menambah aroma harum.

“Daun jeruk itu selera ya, kalau enggak suka enggak perlu dikasih. Kalau masak buat hajatan saya nuruti kemauan tuan rumah, ada yang suka peyek (rempeyek, red) pakai daun jeruk, tapi ada yang gak suka,” jelas ibu empat anak itu.

3. Memasukkan Kacang Tanah

Tambahkan kacang tanah ke dalam adonan lalu aduk perlahan hingga tercampur rata. Kacang tanah sebaiknya sudah dicuci dan dikeringkan terlebih dahulu supaya tidak membuat minyak meletup saat menggoreng. Jumlah kacang bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Semakin merata penyebaran kacang, hasil rempeyek akan terlihat lebih cantik.

“Kalau saya kacang enggak tak campur di adonan langsung, jadi saat menyendok adonan dan mau menuang ke wajan baru kutambahin kacang yang sudah diiris kecil-kecil, tujuannya biar kacang matang sempurna juga dan ikut renyah kalau dipotongin. Selain kacang tanah, di sini (desa, red) orang-orang juga suka peyek teri urang (udang kecil, red),” ungkap lansia yang masih aktif bekerja sebagai petani itu.

4. Memanaskan Minyak dengan Suhu Stabil

Gunakan wajan lebar agar proses menggoreng lebih mudah. Panaskan minyak dengan api sedang hingga benar-benar panas sebelum adonan dituangkan. Suhu minyak yang stabil menjadi salah satu kunci rempeyek tidak menyerap minyak berlebihan. Jika minyak kurang panas, rempeyek akan lembek dan berminyak.

5. Menuang Adonan di Pinggir Wajan

Ambil satu sendok sayur adonan lalu tuang perlahan di pinggir wajan agar adonan melebar sendiri ke minyak panas. Teknik ini sering dipakai orang desa supaya rempeyek menjadi tipis dan renyah. Biarkan rempeyek lepas sendiri dari sisi wajan tanpa langsung dibalik. Setelah bagian bawah matang, baru balik perlahan hingga kedua sisi kering.

6. Meniriskan Rempeyek dengan Benar

Angkat rempeyek setelah warnanya kuning keemasan lalu tiriskan. Letakkan rempeyek dalam posisi berdiri atau miring agar minyak cepat turun. Jangan langsung menumpuk rempeyek panas karena uapnya bisa membuat tekstur menjadi lembek. Diamkan hingga benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke wadah tertutup.

“Harus benar-benar dingin baru bisa dikemas pakai plastik atau ditaruh di toples,” tandas Warsiti.

Tepung tapioka penting ditambahkan agar tekstur rempeyek lebih garing dan tahan lama. Selain itu, pastikan minyak benar-benar panas sebelum mulai menggoreng adonan. Menggoreng dengan api terlalu kecil justru membuat rempeyek menyerap banyak minyak.

Bumbu ulek menjadi salah satu rahasia utama karena teksturnya lebih alami dan tidak membuat adonan terlalu cair. Orang desa juga biasanya menggunakan daun jeruk agar aroma rempeyek lebih harum dan menggugah selera. Setelah matang, simpan rempeyek dalam toples kedap udara supaya kerenyahannya tetap terjaga. 

Kenapa rempeyek menyerap banyak minyak?

Rempeyek biasanya menyerap minyak karena adonan terlalu encer atau minyak belum cukup panas saat menggoreng.

Apa fungsi tepung tapioka pada rempeyek?

Tepung tapioka membantu menghasilkan tekstur rempeyek yang lebih renyah dan tahan lama.

Kenapa bumbu ulek lebih bagus untuk rempeyek?

Bumbu ulek menghasilkan aroma lebih kuat dan teksturnya tidak terlalu berair sehingga adonan lebih pas.

Bagaimana agar rempeyek tetap renyah berhari-hari?

Simpan rempeyek dalam wadah kedap udara setelah benar-benar dingin agar tidak melempem.

Bisakah rempeyek dibuat tanpa santan?

Bisa, tetapi santan membantu memberikan rasa gurih dan tekstur rempeyek yang lebih renyah.