Resep Sambal Teri Kacang Tahan Lama Hingga Sebulan, Tetap Garing dan Renyah

Liputan6.com, Jakarta - Sambal teri kacang merupakan sambal tradisional Indonesia yang memadukan ikan teri goreng dan kacang tanah goreng dengan bumbu sambal pedas manis. Perpaduan tekstur renyah dan rasa gurih yang dominan membuat menu ini selalu menjadi lauk favorit karena sifatnya yang praktis dan tidak mudah basi.

Selain itu, cocok dijadikan pendamping nasi hangat atau bekal perjalanan jauh. Oleh karena itu, simak rangkuman Liputan6.com tentang panduan resep sambal teri kacang yang garing dan awet berhari-hari di bawah ini!

Bahan-Bahan:

• 250 gram ikan teri
• 250 gram kacang tanah
• Minyak goreng secukupnya

Bumbu Halus:

• 100 gram cabai merah keriting
• 5 buah cabai rawit merah (opsional, sesuaikan tingkat kepedasan)
• 8 siung bawang putih
• 4 siung bawang putih

Bumbu Tambahan:

• 3 sdm gula pasir
• 2 sdm air asam jawa
• Garam secukupnya
• Kaldu jamur secukupnya
• 5 lembar daun jeruk

Langkah-Langkah Membuat:

1. Cuci bersih ikan teri, lalu tiriskan hingga benar-benar kering. Jika perlu, lap dengan tisu dapur agar tidak meletup saat digoreng dan lebih cepat garing.

2. Goreng kacang tanah dengan api kecil hingga berwarna cokelat keemasan. Angkat dan tiriskan. Selanjutnya, goreng ikan teri hingga benar-benar kering dan teksturnya sangat garing. Pastikan minyak sudah panas sebelum teri dimasukkan. Tiriskan hingga dingin.

3. Haluskan bumbu halus menggunakan ulekan atau blender dengan sedikit minyak. Hindari menggunakan air saat memblender agar sambal tidak mudah basi.

4. Tumis bumbu halus dengan minyak sisa menggoreng teri secukupnya. Lalu, masukkan irisan daun jeruk. Masak bumbu dengan api sedang cenderung kecil hingga kadar airnya benar-benar habis dan bumbu mengeluarkan minyak.

5. Masukkan air asam jawa, gula pasir, garam, dan kaldu jamur. Aduk hingga tekstur bumbu mengental seperti karamel atau sedikit lengket.

5. Setelah bumbu matang dan mengental, matikan api kompor. Diamkan bumbu di dalam wajan hingga suhunya menurun menjadi benar-benar dingin. Jangan mencampur teri dan kacang saat bumbu masih panas membara karena uap panasnya akan membuat gorengan cepat lembek.

6. Setelah bumbu dingin, masukkan teri dan kacang goreng. Aduk rata hingga seluruh bagian terbalut bumbu sambal.

7. Biarkan sambal teri kacang benar-benar dingin di suhu ruang. Lalu, masukkan ke dalam toples atau wadah kedap udara yang bersih dan kering. Simpan di tempat yang sejuk dan terhindar dari sinar matahari langsung.

1. Mengapa teri dan kacang cepat lembek setelah dicampur?

Hal ini terjadi karena teri dan kacang dimasukkan saat bumbu sambal masih panas atau bumbu halus masih mengandung banyak air. Pastikan bumbu ditumis sampai minyaknya terpisah dan biarkan bumbu benar-benar dingin sebelum mencampurkan teri dan kacang yang sudah digoreng garing.

2. Bagaimana cara mencuci ikan teri agar tetap garing saat digoreng?

Cuci teri dengan air mengalir secara cepat, lalu tiriskan dan jemur sebentar atau tepuk-tepuk dengan tisu dapur hingga benar-benar kering sebelum masuk ke penggorengan.

3. Berapa lama sambal teri kacang bisa bertahan jika disimpan di suhu ruang?

Jika bumbu dimasak hingga kering dan disimpan dalam wadah kedap udara yang bersih, maka sambal ini bisa bertahan 2-4 minggu di suhu ruang tanpa berubah rasa atau bau.

4. Bolehkah menghaluskan bumbu sambal menggunakan blender?

Boleh, namun disarankan menggunakan sedikit minyak sebagai pengganti air saat memproses bumbu di blender. Jika terpaksa menggunakan air, pastikan bumbu ditumis lebih lama hingga seluruh airnya menguap habis sebelum memasukkan bahan lainnya.

5. Bagaimana cara mengatasi sambal yang terlalu asin?

Ikan teri sudah memiliki kadar garam yang tinggi dari proses pengasinannya. Maka solusinya yaitu merendam teri dalam air hangat selama 10-15 menit sebelum digoreng untuk melarutkan sebagian garamnya. Saat membumbui sambal, tambahkan sedikit lebih banyak gula pasir untuk menyeimbangkan rasa asinnya.