Cara Membuat Sambal Kacang Cocolan Bakwan yang Gurih, Legit, dan Nagih!

Liputan6.com, Jakarta - Bakwan sayur hangat rasanya kurang lengkap tanpa cocolan yang pas. Perpaduan gurih kacang, pedas cabai, dan manis gula merah dijamin membuat gorengan jadi lebih istimewa. Teksturnya yang kental dan legit selalu sukses bikin nagih di setiap gigitan. Bagi yang ingin menyajikan hidangan ini di rumah, simak cara membuat sambal kacang cocolan bakwan dalam artikel Liputan6.com di bawah ini.

Bahan Utama:

• 150 gram kacang tanah
• 4 siung bawang putih
• 8 buah cabai rawit merah
• 5 buah cabai merah keriting
• 2 butir kemiri sangrai

Bahan Bumbu:

• 60 gram gula merah
• 1 sdm air asam jawa
• 1 sdt garam
• ½ sdt kaldu jamur atau penyedap rasa
• 1 sdm kecap manis
• 400 ml air putih
• 1 buah jeruk limau

Langkah-Langkah Membuat:

1. Panaskan minyak secukupnya. Goreng kacang tanah dengan api kecil hingga matang merata dan berwarna kecoklatan, lalu angkat dari penggorengan. Selanjutnya, goreng bawang putih, cabai rawit, cabai keriting, dan kemiri hingga layu dan harum. Tiriskan semua bahan.

2. Masukkan kacang goreng, bawang putih, cabai, dan kemiri ke dalam blender atau food processor. Tambahkan sedikit air agar mesin bekerja lebih ringan. Haluskan hingga mencapai tekstur yang diinginkan. Apabila menyukai saus kacang yang lembut, maka teksturnya bisa dibuat sangat halus.

3. Siapkan wajan atau panci kecil, lalu tuang bumbu kacang yang sudah dihaluskan. Masukkan sisa air, gula merah sisir, air asam jawa, garam, dan kaldu jamur.

4. Masak sambal dengan api sedang cenderung kecil sambil terus diaduk agar bagian bawahnya tidak gosong. Masak hingga mendidih dan teksturnya mulai mengental serta mengeluarkan sedikit minyak dari kacang.

5. Tambahkan kecap manis, aduk rata. Lakukan tes rasa dan jika sudah pas, matikan api. Saat sambal kacang sudah tidak terlalu panas, beri perasan jeruk limau untuk memberikan aroma segar yang menggugah selera.

6. Pindahkan sambal kacang ke dalam wadah cocolan. Sambal siap dinikmati bersama bakwan sayur yang renyah.

1. Mengapa sambal kacang yang dibuat  rasanya pahit?

Rasa pahit biasanya muncul karena kacang tanah digoreng terlalu lama atau menggunakan api yang terlalu besar sehingga gosong. Selain itu, menggoreng bawang putih hingga terlalu cokelat gelap juga bisa menyumbang rasa pahit. Pastikan menggoreng kacang dengan api kecil dan segera angkat begitu warnanya berubah coklat keemasan.

2. Bagaimana cara agar sambal kacang tidak cepat basi?

Pastikan sambal dimasak hingga tanak dan airnya sudah menyusut agar tahan lama. Hindari menggunakan air mentah saat proses memasak. Jika ingin disimpan, tunggu hingga sambal benar-benar dingin sebelum dimasukkan ke dalam wadah kedap udara dan disimpan di dalam kulkas.

3. Bolehkah kacang tanah diganti dengan selai kacang instan?

Bisa. Gunakan peanut butter atau selai kacang yang halus jika tidak ingin repot menggoreng dan menghaluskan kacang. Namun, karena selai kacang ini biasanya sudah mengandung gula dan garam, pastikan untuk menyesuaikan kembali takaran bumbu agar rasanya tidak terlalu asin atau kemanisan.

4. Bagaimana cara mendapatkan tekstur sambal yang kental dan legit?

Kuncinya ada pada penggunaan kemiri yang disangrai dan gula merah yang cukup. Kemiri memberikan tekstur yang lebih creamy dan kental, sementara gula merah yang disisir halus akan memberikan efek karamelisasi yang membuat sambal terasa legit dan terlihat mengkilap.

5. Kenapa sambal kacang menjadi sangat padat setelah dingin?

Sambal kacang secara alami akan mengental saat suhunya turun karena kandungan lemak dan protein dalam kacang memadat. Jika sambal terlalu kaku, maka cukup tambahkan sedikit air panas dan aduk rata hingga mencapai kekentalan yang diinginkan sebelum disajikan kembali.