Resep Martabak Manis Tanpa Telur Banyak yang Empuk dan Anti Gagal

Liputan6.com, Jakarta - Membuat camilan lezat di rumah kini semakin praktis tanpa harus bergantung pada stok bahan yang lengkap ataupun membeli di kedai makanan. Salah satu kreasi menarik yang bisa dicoba adalah variasi resep martabak manis yang tetap menghasilkan tekstur lembut meski dibuat tanpa menggunakan banyak telur.

Metode ini sangat efektif untuk menekan biaya bahan atau bagi yang sedang menghindari konsumsi telur. Artikel Liputan6.com ini akan mengulas cara membuat martabak manis tanpa telur banyak agar tetap empuk dan anti gagal. Simak selengkapnya di bawah ini seperti Liputan6.com rangkum, Kamis (12/3/2026).

Bahan-Bahan: 

• 200 gram tepung terigu protein sedang
• 1 sdm tepung tapioka atau kanji
• 3 sdm gula pasir
• 250 ml air matang
• ½ sdt garam
• ¼ sdt vanili bubuk
• ½ sdt baking powder
• ½ sdt soda kue
• 1 sdm margarin cair

Langkah-Langkah Membuat:

1. Siapkan semua bahan. Masukkan tepung terigu, tepung tapioka, gula pasir, garam, vanili, dan baking powder ke dalam wadah besar. Aduk rata menggunakan whisk.

2. Tuang air matang sedikit demi sedikit sambil terus diaduk. Pastikan adonan ditarik-tarik atau dipukul-pukul dengan whisk selama sekitar 5-10 menit agar udara masuk dan gluten terbentuk. Pastikan tidak ada gumpalan tepung.

3. Tambahkan margarin cair ke dalam adonan, aduk rata. Tutup wadah dengan kain bersih atau plastik, lalu diamkan selama minimal 1 jam. Proses ini sangat penting agar martabak bisa bersarang (berpori) dengan baik.

4. Panaskan teflon dengan api sedang cenderung kecil. Sesaat sebelum adonan dituang ke teflon, masukkan larutan soda kue ke dalam adonan dan aduk cepat hingga merata.

5. Tuang adonan ke teflon yang sudah benar-benar panas. Tekan sedikit bagian tengan adonan martabak dengan sendok sayur untuk membentuk pinggiran yang garing di tepian teflon.

6. Biarkan martabak terbuka sampai muncul lubang-lubang kecil (gelembung udara) di seluruh permukaan. Jika sudah banyak lubang, taburkan sedikit gula pasir di atasnya.

7. Tutup teflon sebentar hingga bagian atasnya tidak lengket dan sudah matang sempurna. Jika sudah matang, angkat martabak.

8. Olesi permukaan martabak dengan margarin selagi panas agar tetap lembap. Berikan topping sesuai selera, seperti meses, keju, atau kacang. Kemudian lipat martabak dan potong-potong.

1. Apakah martabak tanpa telur bisa tetap bersarang atau berpori?

Bisa. Kunci utamanya bukan pada telur, melainkan pada pengaktifan baking powder dan soda kue serta proses mendiamkan adonan selama minimal 1 jam agar gluten terbentuk sempurna.

2. Mengapa tekstur martabak tanpa telur terkadang terasa keras atau bantat?

Biasanya hal ini terjadi karena adonan kurang lama diistirahatkan atau teflon belum cukup panas saat adonan dituang. Pastikan adonan sudah berbuih sebelum dimasak agar hasilnya empuk.

3. Apa fungsi tepung tapioka dalam resep martabak tanpa telur?

Tepung tapioka berfungsi sebagai pengganti elastisitas telur. Campuran tapioka membuat tekstur martabak lebih kenyal, lentur, dan tidak mudah patah saat dilipat.

4. Kapan waktu terbaik memasukkan soda kue?

Soda kue harus dimasukkan tepat sebelum adonan dituang ke penggorengan. Jika dimasukkan terlalu awal, reaksi kimianya akan hilang dan martabak tidak akan memunculkan lubang-lubang sarang.

5. Bagaimana cara agar pinggiran martabak bisa garing dan krispi?

Saat menuangkan adonan ke teflon yang sudah panas, tekan bagian tengah adonan menggunakan punggung sendok sayur dan putar ke arah pinggiran teflon hingga terbentuk lapisan tipis yang menempel di dinding teflon.