Resep Martabak Tuna Renyah yang Praktis untuk Camilan

Liputan6.com, Jakarta Resep Martabak Tuna bisa menjadi pilihan camilan gurih dan praktis tanpa perlu repot mengolah daging cincang. Cukup siapkan tuna kaleng, telur, dan kulit lumpia untuk membuat martabak renyah yang siap disajikan dalam waktu kurang dari 40 menit. Sajian ini merupakan variasi martabak telur yang memadukan cita rasa gurih dengan isian ikan yang mudah diolah.

Martabak sendiri bukan kuliner asli Nusantara. Dalam buku Street Food Around the World karya Bruce Kraig, martabak disebut memiliki kemungkinan akar dari tradisi kuliner Timur Tengah sebelum menyebar ke Asia Tenggara melalui jalur perdagangan. Istilah mutabbaq dalam bahasa Arab berarti "dilipat", merujuk pada teknik membungkus isian dengan adonan. Pada martabak tuna, isian daging diganti dengan ikan tuna yang lebih praktis disiapkan tanpa mengurangi kelezatannya.

Martabak tuna cocok disajikan sebagai bekal sekolah, camilan sore bersama teh hangat, atau menu berbuka puasa. Anda juga bisa membuatnya dalam jumlah banyak dan menyimpan sebagian di freezer untuk digoreng saat dibutuhkan. Berikut resep martabak tuna lengkap dengan bahan, langkah pembuatan, dan tips agar hasilnya renyah serta lezat, berikut ulasan Liputan6.com. 

Martabak tuna merupakan variasi martabak gurih yang berisi tuna kaleng berbumbu, telur, dan sayuran aromatik. Isian dibungkus kulit lumpia siap pakai, kemudian digoreng hingga keemasan. Berbeda dari martabak telur klasik, versi ini lebih praktis dibuat dengan tekstur kulit yang tipis dan renyah. Jika ingin mencoba kreasi ikan lainnya, Anda juga bisa melihat aneka olahan ikan tuna yang mudah dibuat di rumah.

Tuna kaleng menjadi pilihan karena praktis, kaya protein, dan mudah dipadukan dengan berbagai bumbu. Healthline menjelaskan bahwa tuna kaleng juga mengandung asam lemak omega-3, meski kandungan kalori dan lemaknya dapat berbeda antara varian dalam minyak dan air. Untuk konsumsi rutin, perhatikan pula jenis tuna karena kadar merkurinya berbeda. Tuna light, seperti skipjack, umumnya mengandung merkuri lebih rendah daripada tuna putih atau albacore.

Tak hanya praktis untuk camilan, tuna juga bisa menjadi pilihan sumber protein dalam menu sehari-hari. Anda dapat membaca informasi tentang ikan tinggi protein untuk diet serta perbedaan ikan tuna dan tongkol sebagai referensi saat memilih bahan. Simak juga manfaat konsumsi ikan tuna untuk mengetahui kandungan gizinya lebih lanjut.

Info Resep Ringkas

• Porsi: 10 buah martabak
• Waktu persiapan: 15 menit
• Waktu memasak: 20 menit
• Tingkat kesulitan: Mudah

Bahan Utama

• 2 kaleng tuna dalam minyak (masing-masing 185 gram), tiriskan dan suwir
• 3 butir telur ayam
• 10 lembar kulit lumpia ukuran sedang
• 2 batang daun bawang, iris halus
• 1/2 buah bawang bombay, cincang halus
• 1 batang seledri, iris halus

Bumbu

• 3 siung bawang putih, cincang halus
• 1 sendok teh bubuk kari
• 1/2 sendok teh merica bubuk
• 1/2 sendok teh kaldu bubuk
• 1/2 sendok teh gula pasir
• 1/4 sendok teh garam
• 2 sendok makan minyak untuk menumis

Pelengkap

• 1 sendok makan tepung terigu, larutkan dengan 1 sendok makan air
• Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng
• Saus sambal, cuko, atau acar timun dan cabai rawit

1. Tiriskan tuna dari kalengnya hingga benar-benar kering, lalu suwir kasar dengan garpu.
2. Panaskan 2 sendok makan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum dan layu.
3. Masukkan tuna suwir, aduk rata hingga airnya menyusut.
4. Bumbui dengan bubuk kari, merica, kaldu bubuk, gula, dan garam, masak hingga bumbu meresap dan aromanya wangi, lalu angkat dan dinginkan.
5. Kocok lepas telur, campurkan irisan daun bawang dan seledri, lalu masukkan tumisan tuna dan aduk rata.
6. Bentangkan selembar kulit lumpia, letakkan 1-2 sendok makan adonan tuna di bagian tengah.
7. Lipat kulit menyerupai amplop, rekatkan ujungnya dengan larutan tepung hingga rapat.
8. Panaskan minyak dengan api sedang cenderung kecil, lalu goreng martabak dengan sisi lipatan menghadap bawah.
9. Goreng hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan dan renyah, balik satu kali saja agar kulit tidak sobek.
10. Angkat, tiriskan, dan sajikan hangat bersama saus sambal serta acar.

• Tiriskan tuna hingga kering. Sisa air atau minyak berlebih bisa membuat isian terlalu basah sehingga kulit lumpia mudah lembek dan sobek.
• Dinginkan tumisan sebelum menambahkan telur. Tumisan yang masih panas dapat membuat telur menggumpal sebelum tercampur rata.
• Goreng dengan api sedang. Api terlalu besar membuat kulit cepat kecokelatan, sementara bagian dalamnya belum matang sempurna.
• Jangan mengisi kulit lumpia terlalu penuh. Sisakan ruang untuk melipat kulit agar mudah ditutup rapat dan tidak bocor saat digoreng.
• Pilih tuna sesuai selera. Tuna dalam air cocok jika ingin mengurangi asupan lemak, sedangkan tuna dalam minyak memberikan rasa lebih gurih. Tiriskan terlebih dahulu sebelum diolah.

Untuk mendapatkan kulit yang renyah, pastikan minyak sudah cukup panas sebelum martabak digoreng. Hindari memasukkan terlalu banyak martabak sekaligus agar suhu minyak tidak turun drastis. Anda juga bisa mempelajari teknik menggoreng martabak agar renyah dan matang sempurna sebagai referensi.

Variasi Resep Martabak Tuna

Martabak tuna pedas. Tambahkan irisan cabai rawit atau cabai merah keriting ke dalam isian. Jika ingin rasa pedas yang lebih kuat, Anda juga bisa menambahkan sedikit bubuk cabai sesuai selera.

Martabak tuna keju. Campurkan parutan keju cheddar atau mozzarella ke dalam isian untuk menghasilkan rasa gurih dan tekstur yang lebih lembut. Inspirasi kombinasi bahan ini juga bisa ditemukan dalam resep martabak nasi tuna keju.

Martabak tuna tanpa telur. Jika ingin membuat versi tanpa telur, gunakan sedikit larutan tepung terigu sebagai pengikat isian. Tambahkan secukupnya agar adonan tetap menyatu dan tidak terlalu encer saat dibungkus.

Martabak tuna juga bisa menjadi ide jualan dengan ukuran lebih kecil. Anda dapat mengadaptasi konsep martabak telur mini untuk jualan atau mencoba inspirasi martabak telur tanpa daging cincang untuk mengembangkan variasi isian lainnya.

Cara Menyimpan Martabak Tuna

Jika ingin menyiapkan martabak untuk beberapa kali penyajian, simpan martabak yang sudah dibungkus tetapi belum digoreng di dalam freezer. Susun dalam wadah kedap udara dengan pembatas kertas roti agar tidak saling menempel. Pastikan isian sudah dingin sebelum dibungkus dan disimpan. Saat akan dimasak, ikuti petunjuk penyimpanan yang aman dan pastikan bagian dalam martabak matang sempurna.

Martabak yang sudah digoreng sebaiknya segera disantap agar kulitnya tetap renyah. Jika masih tersisa, simpan dalam wadah tertutup di lemari es setelah dingin dan panaskan kembali menggunakan wajan atau air fryer. Cara ini membantu mengembalikan kerenyahan kulit. Hindari membiarkannya terlalu lama pada suhu ruang.

Baca juga: Ide martabak untuk Lebaran

Dengan bahan sederhana dan cara pembuatan yang praktis, martabak tuna bisa menjadi camilan gurih untuk keluarga maupun ide jualan rumahan. Anda dapat menyesuaikan bumbu dan isiannya sesuai selera, lalu menyajikannya selagi hangat agar kulit lumpia tetap renyah.

1. Apa saja bahan utama untuk membuat martabak tuna?

Bahan utama martabak tuna meliputi tuna kaleng, telur, kulit lumpia, bawang, dan bumbu sesuai selera. Anda juga bisa menambahkan daun bawang, cabai, atau keju untuk memperkaya rasa.

2. Bagaimana cara membuat martabak tuna tetap renyah?

Tiriskan tuna hingga tidak terlalu basah, pastikan lipatan kulit lumpia tertutup rapat, dan goreng dalam minyak yang cukup panas dengan api sedang. Hindari mengisi kulit lumpia terlalu penuh agar tidak mudah sobek saat digoreng.

3. Apakah martabak tuna bisa disimpan untuk digoreng nanti?

Bisa. Martabak tuna yang sudah dibungkus tetapi belum digoreng dapat disimpan dalam freezer menggunakan wadah kedap udara dan pembatas agar tidak saling menempel. Saat akan disajikan, goreng hingga kulitnya keemasan dan bagian dalamnya matang sempurna.