6 Resep Kue dari Tepung Ketan yang Dikukus, Cocok Jadi Ide Jualan Rumahan

Liputan6.com, Jakarta - Kue dari tepung ketan yang dikukus selalu punya tempat tersendiri di hati pecinta jajanan tradisional Indonesia, karena teksturnya yang kenyal, rasanya yang legit, serta aromanya yang khas mampu menghadirkan nostalgia suasana dapur rumah atau pasar pagi. Dari klepon, ongol-ongol, sampai kue lapis, tepung ketan menjadi bahan utama yang mudah diolah, tidak membutuhkan peralatan rumit, dan cocok untuk siapa saja, baik pemula maupun yang sudah terbiasa membuat kue rumahan.

Menariknya, proses mengukus membuat kue dari tepung ketan lebih sehat karena minim minyak dan tetap menjaga kelembapan adonan agar tidak kering. Selain itu, variasi isian, warna, dan topping bisa disesuaikan dengan selera keluarga, sehingga satu resep dasar bisa dikembangkan menjadi banyak jenis kue yang menggugah selera. Berikut ide camilan kukus yang praktis, ekonomis, dan cocok disajikan kapan saja, baik untuk teman minum teh, acara keluarga, maupun ide jualan rumahan.

Bahan-bahan:

• 6 cup sedang 1 cup kecil
• 2 butir Telur
• 8 sdm Gula halus (diayak)
• 15 sdm Tepung ketan (diayak)
• 1/2 sdt Baking powder
• 1/2 sdt Baking soda
• 65 ml (1 sachet) Santan instan
• 1/4 sdt Garam
• 3 sdm Air putih
• 3 sdm Minyak goreng
• 50 gram white coklat compound

Cara membuat:

1. Kocok telur dan gula halus hingga gula larut. Masukkan tepung ketan, bakin powder dan baking soda (ayak bersamaan).
2. Tambahkan santan instan dan garam, aduk hingga rata. Masukkan juga air dan minyak aduk hingga rata, aduk menggunakan spatula untuk memastikan adonan tercampur sempurna.
3. Masukkan white coklat compound yang dicincang kasar, aduk kembali,
4. Tuang adonan ke loyang yang sudah diolesi minyak, masukkan ke kukusan yang sebelumnya sudah dipanaskan. Kukus kurang lebih selama 25 menit dengan api sedang cenderung kecil (kasih tutup panci dengan serbet bersih)
5. Siap disajikan.

Bahan isian:

• 150 gr kelapa parut (pilih yang sudah agak tua)
• 50 gr gula merah batok
• 1 sdm gula pasir

Bahan kulit:

• 200 gr tepung ketan putih
• 200 ml santan cair hangat
• 1/4 sdt garam
• pasta pandan secukupnya

Cara membuat:

1. Untuk isian, larutkan gula merah dengan 100 ml air panas. Saring di panci dan campurkan dengan kelapa parut dan gula pasir.
2. Masak unti atau isian hingga air berkurang, matang dan agak kering. Angkat.
3. Untuk kulit, campurkan tepung ketan, garam dan pasta pandan, aduk rata. Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diaduk dan diuleni. Jika sudah kalis, Ambil secukupnya dan isi dengan unti.
4. Tutup kembli adonan dan bentuk agak lonjong.
5. Untuk membuat pola seperti pare, ambil pisau dan kerat menggunakan punggung pisau yang tumpul. Beri beberapa keratan agar tampak sepert pare. Lakukan hingga adonan habis.
6. Panaskan kukusan. Letakkan daun pisang untuk alas. Taruh kue pare di atasnya dan beri jarak satu sama lain agar tidak menempel.
7. Kukus selama kurang lebih 30 menit, setiap 5 menit sekali tutp kukusan perlu dibuka agar adonan tidak melebar atau berubah bentuk. Setelah matang, oles tipis dengan minyak goreng agar tidak lengket dan tampilannya cantik mengkilap.

Bahan isi:

• 150 gram kacang hijau yang sudah dikupas
• 150 gram gula pasir
• 1/4 sdt garam

Bahan kulit:

• 250 gram tepung ketan
• 200 ml santan kelapa
• 1 buah kentang, dikukus lalu dihaluskan
• 1/2 sdt garam
• pewarna makanan secukupnya

Cara membuat:

1. Kukus kacang hijau sampai matang, lalu tumbuk atau haluskan dengan gula sampai rata. Masak dengan api sedang sampai agak kering, dinginkan, lalu bentuk bulat-bulat.
2. Campur kentang yang sudah dihaluskan dengan garam. Uleni sambil menuangkan santan sedikit demi sedikit sampai kalis. Tambahkan pewarna secukupnya.
3. Siapkan cetakan yang sudah diolesi minyak. Bentuk adonan kulit jadi bulat, beri isian. Masukkan ke dalam cetakan.
4. Keluarkan adonan dari cetakan. Beri alas daun. Kukus sekitar 10 menit. Angkat dan sajikan.

Bahan A:

• 100 gr dcc
• 200 gr margarin
• 2 sdm susu kental manis

Bahan B:

• 6 butir telur
• 180 gr gula pasir (resep asli 200 gr)
• 1 sdt SP

Bahan C:

• 250 gr tepung ketan hitam
• 20 gr cokelat bubuk
• 20 gr tepung terigu protein sedang
• 1/2 sdt garam

Cara membuat:

1. Masak air di teflon hingga mendidih. Potong-potong dcc, kemudian letakkan di wadah tahan panas, beserta margarin, dan susu kental manis. Aduk-aduk hingga mencair. Kemudian biarkan hingga agak hangat.
2. Campurkan bahan C, aduk rata. Lalu panaskan kukusan.
3. Mixer telur, gula pasir, dan SP hingga kental berjejak.
4. Kemudian masukkan bahan C, mixer dengan speed rendah hingga tercampur rata.
5. Lalu masukkan bahan cokelat cair, aduk rata dengan menggunakan spatula dengan metode lipat balik.
6. Olesi cetakan dengan sedikit margarin, kemudian tuangkan adonan, sedikit hentakkan cetakan.
7. Kemudian kukus selama 20 menit atau hingga matang menggunakan api sedang, alasi tutup kukusan dengan kain bersih. Setelah matang, angkat dan keluarkan dari kukusan. Biarkan hingga hangat.
8. Lalu keluarkan dari cetakan, kemudian sajikan.

Bahan-bahan:

• Loyang tulban diameter 22 cm

Bahan keju lumer:

• 200 ml Susu cair
• 60 gram keju cheddar parut
• 2 sdm susu kental manis
• 1 sdm tepung maizena (larutkan dengan sedikit air)
• 1 sdm margarin

Bahan bolu ketan hitam:

• 4 butir telur ayam
• 100 gram gula pasir
• 1 sdt sp
• 250 gram tepung ketan hitam
• 1/2 sdt vanili bubuk
• 150 ml margarin cair
• 65 ml santan instan
• Sejumput garam

Cara membuat:

1. Siapkan bahan dan alat
2. Membuat keju lumer: panaskan susu cair dan susu kental manis di panci kecil dengan api kecil. Ketika mulai panas masukkan parutan keju cheddar, aduk-aduk.
3. Masukkan margarin aduk hingga larut, lalu tuang larutan maizena, aduk hingga agak mengental jangan sampai bawahnya gosong aduk terus. Sisihkan dan biarkan dingin.
4. Membuat bolu: mixer telur, gula dan SP hingga putih. Masukkan tepung ketan hitam sambil diayak, tambah garam dan vanili bubuk, mixer sebentar sampai rata saja.
5. Tuang santan dan margarin cair, aduk dengan spatula menggunakan teknik folding, pastikan tidak ada margarin yang mengendap. Tuang setengah adonan kedalam loyang tulban yang telah diolesi margarin, kukus di kukusan yang telah beruap selama 25 menit api kecil. Tes kematangan dengan tusuk sate.
6. Setelah matang tunggu agak hangat, buat bolongan di tengah bolu, tuang Keju Lumer ya tadi dibuat, kemudian timpa dengan setengah adonan yang belum dikukus tadi, kukus lagi dengan metode yang sama.
7. Setelah matang, biarkan agak dingin baru dikeluarkan dari loyang, potong-potong sesuai selera.
8. Siap disajikan.

Bahan-bahan:

• 200 gr ubi ungu
• 250 gr tepung ketan putih
• 2 sdm tepung terigu
• 1 sdt garam
• 200 ml santan hangat
• Minyak kelapa

Bahan isian:

• 1 mangkuk kelapa parut
• 1 lbr daun pandan
• 1/4 sdt garam
• 6 sdm gula pasir
• 75 ml air

Cara membuat:

1. Buat isian, campur semua bahan isian. Masak hingga matang dan mengering, sisihkan.
2. Kupas ubi, kukus. Haluskan.
3. Campur ubi, tepung ketan, tepung terigu, garam, lalu tuangkan santan sedikit demi sedikit. Uleni.
4. Ambil secukupnya adonan kulit, pipihkan dan beri isian. Bentuk bulat-bulat.
5. Ambil selembar daun pisang beri olesan minyak, masukan adonan kue bugis dan rapikan.
6. Panaskan dandang, kukus kue bugis kurang lebih 30 menit hingga matang.
7. Sajikan selagi hangat.

1. Apa beda tepung ketan dan tepung beras?

Tepung ketan lebih lengket dan kenyal, sedangkan tepung beras hasilnya lebih rapuh.

2. Kenapa kue ketan harus dikukus?

Agar matang merata dan teksturnya tetap lembut serta tidak kering.

3. Bagaimana supaya kue ketan tidak keras?

Gunakan santan dan jangan terlalu lama mengukus.

4. Apakah tepung ketan bisa dicampur tepung lain?

Bisa, biasanya dicampur tepung tapioka atau beras agar lebih seimbang.

5. Berapa lama mengukus kue ketan?

Rata-rata 15–30 menit tergantung ukuran dan jenis kue.